Sauce soja BIO Tokiarubeshi 900ml*

La sauce soja bio Tokairubeshi  est une sauce exquise, extraite au meilleur moment d'un long brassage. Elle compte tout simplement parmi les grands crus. 

Produit issu de l'agriculture biologique

Plus de détails

En savoir plus

NISDSH5C

21.10€ TTC

Le mot japonais "yuki", qui signifie organique (bio), peut être interprété, selon les caractères japonais, comme : « le temps devrait être donné ».
On dit que le bio japonais a commencé avec le sens selon lequel « toutes les vies n'existent pas sans le temps ».
La sauce soja BIO Tokiabureshi est une sauce soja exquise, extraite au meilleur moment après un long brassage. Seul le temps décide à quel moment il peut vous apporter cette bénédiction. 

Chez Daitoku Shoyu, les fabricants ne raccourcissent pas leur processus de brassage en ajoutant des micro-organismes cultivés ou en chauffant.
Ils protègent et ne changeront jamais la méthode de fabrication traditionnelle, soit un brassage naturel qui permet aux micro-organismes qui se déposent dans le breuvage de contribuer à créer une sauce soja au gré des saisons.
De cette conviction, est née la véritable sauce soja. Elle est créée par les micro-organismes, eux-mêmes favorisés par le climat de cette région avec leur propre rythme de vie. 

La sauce soja BIO Tokiabureshi est tout simplement un grand cru.

  • Ingrédients : eau, soja*, blé*, sel
  • Conditionnement : flacon verre
  • Conservation : A conserver au réfrigérateur après ouverture.
  • Origine : Hyogo, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : soja, blé
Daitoku Shoyu
Au Japon, il y a officiellement 1200 sociétés spécialisées dans la sauce soja. Cependant, plus de 90% ne fabriquent pas et se limitent à embouteiller à leur marque.
Jusque dans les années cinquante, la sauce soja était encore un produit de luxe. Il y avait près de 10 000 fabricants au Japon, répartis sur l’ensemble des Préfectures de l’Archipel, et principalement actifs dans leur terroir. Les meilleures sauces étaient toutes issues de fermentations très longues et très complexes.
Le marché actuel demande des prix bas, agressifs et pousse donc la majorité des fabricants à produire des sauces soja à moindre coût, toutes issues de fermentations courtes. Cette concurrence met à mal de nombreux artisans, les poussant à abandonner les fermentations longues.
Les gros fabricants dominant les ventes en grande distribution, chaînes de restaurant…, utilisent des chais aluminium et des levures chimiques qui ont pour effet d’accélérer considérablement les fermentations au détriment des goûts, des arômes, des textures.
Les meilleurs fabricants, maîtres artisans, tel Daitoku Shoyu, travaillent tous sur des chais ouverts, confectionnés en bois de cèdre « sugi », confinés dans des pièces protégées afin de préserver les bactéries sur les surfaces et l’air ambiant. Ces bactéries permettent à la fermentation du moût de soja de suivre les saisons :
• L’hiver, le moût ou « moromi » dort
• Au printemps, le moromi se réveille et s’active
• L’été, sous l’action de la chaleur, le moromi est très actif
• A l’automne, le moromi se refroidit

Aucun commentaire pour le moment.

Donnez votre avis

Sauce soja BIO Tokiarubeshi 900ml*

Sauce soja BIO Tokiarubeshi 900ml*

La sauce soja bio Tokairubeshi  est une sauce exquise, extraite au meilleur moment d'un long brassage. Elle compte tout simplement parmi les grands crus. 

Produit issu de l'agriculture biologique

Donnez votre avis

Produits associés

Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...