Haricots Azuki Premium 1kg

La ferme Morita, A-net, située à Tokachi, à l'est de Hokkaido, au nord du Japon, est spécialisée dans la culture de haricots azuki d’exception. La pratique d’une agriculture raisonnée et maîtrisée leur permet d’obtenir l’agrément GAP, pour la première fois au monde en ce qui concerne les haricots rouges azuki, en 2015.

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Au contraire des autres récoltants et vendeurs de azuki sur le marché, leur azuki n'est pas mélangé avec d'autres celui d’’autres fermes.
Ceci garantit une qualité stable et identique. Leur azuki est beaucoup plus goûté grâce aux grandes différences de températures entre le jour et la nuit sur leur terroir de culture.
Très peu d’engrais sont utilisés, ce qui favorise une croissance lente et développe les saveurs des haricots.
Les terres agricoles sont ainsi sauvegardées et demeurent productives.
Ils contrôlent également l’état des minéraux dans le sol afin d’en préserver le bon équilibre. Ceci empêche l’amertume souvent constatée pour les azuki et favorise umami et saveur profonde.
Les azuki du marché ont des parties dures ce qui nécessite de changer l’eau à plusieurs reprises lors de la cuisson pour confectionner la fameuse pâte de haricots rouges azuki anko. Ceci fait baisser l’umami et les saveurs. Ceci n’est pas le cas avec leur azuki et il n’est donc pas nécessaire non plus de trop les sucrer pour mettre leur goût puissant naturel en valeur

Nos conseils de préparation :

- La cuisson des azukis :
1) Bien laver une tasse d’azukis (200 ml, env. 150 g) en les frottant les uns contre les autres.
2) Faire chauffer 3 tasses d’eau (600 ml) dans une casserole.
3) Verser les azukis juste avant l’ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes (ou 7 minutes à l’autocuiseur).
4) Mélanger délicatement en une fois du haut vers le bas, puis ajouter 1 tasse d’eau.
5) Laisser cuire encore 5 à 10 minutes, puis égoutter les azukis une fois qu’ils sont fondants. Vous obtenez ainsi environ 350 g d’azukis bouillis.

- Préparation de l'anko (pâte sucrée d'azukis :
1) Verser 80 g de sucre dans une casserole, ajouter une demi-tasse de l’eau de cuisson obtenue ci-dessus et faire bouillir à feu vif.
2) Une fois que le sucre a fondu et que le mélange est brillant, ajouter 200 g des azukis cuits selon la méthode ci-dessus, puis remuer délicatement sur un feu moyen à vif (faire attention à ce que le mélange ne brûle pas ainsi qu’aux éclaboussures !).
3) Ajouter un peu de sel au cours de la cuisson et vérifier l’assaisonnement. Sortir rapidement du feu dès que le fond de la casserole apparaît.
4) Laisser refroidir ; le plat est terminé quand le mélange s’agglomère. Vous obtenez environ 300 g d’anko  

- Azukis marinés au gingembre : 
1) Dans un plat résistant à la chaleur, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de sucre, un peu de sel et de gingembre râpé ; faire chauffer 10 secondes au micro-ondes.
2) Ajouter 30 g des azukis cuits selon la méthode ci-dessus et mélanger.  

Pour une bonne cuisson des azukis : 
- Commencer la cuisson à l'eau chaude
- Assaisonner les azukis quand ils sont fondants
- Mélanger la pâte délicatement et toujours dans le même sens

  • Ingrédients : 100% haricots rouges azuki (Vigna Angularis)
  • Conditionnement : sachet de 1000 g net
  • Conservation : dans un endroit sec et frais à l'abri de l'humidité
  • Origine : Hokkaido, Japon

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Haricots Azuki Premium 1kg

La ferme Morita, A-net, située à Tokachi, à l'est de Hokkaido, au nord du Japon, est spécialisée dans la culture de haricots azuki d’exception. La pratique d’une agriculture raisonnée et maîtrisée leur permet d’obtenir l’agrément GAP, pour la première fois au monde en ce qui concerne les haricots rouges azuki, en 2015.

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