Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées (20%) Shiroita Kombu 11 x 20cm, 10 feuilles

La feuille d’algue blanche shiroita kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète. Il s’agit du coeur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires (20x11 cm), l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.

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NISIZK3

19.05€ TTC

Utilisation :     

Conseils de préparation du kombu jime :

• Lever le filet de poisson, extraire les arêtes à l’aide d’une pince et le tailler en portions
• Saler, puis laisser reposer 30 min
• Hydrater la feuille d’algue blanche à l’aide d’un linge humecté d’eau vinaigrée, et envelopper la portion de poisson (débarrassé de son humidité de surface à l’aide d’un chiffon)
• Laisser reposer une demi-journée au réfrigérateur (permettant ainsi à l’algue kombu de diffuser ses arômes)
• Cuire au four traditionnel ou à la vapeur rapidement afin d’éviter que l’algue ne fonde complètement Le résultat est fin et gourmand !

Sachez que le rendu sera tout aussi délicieux avec des légumes.

  • Poids : 60g
  • Ingrédients : kombu (laminaria ochotensis), vinaigre d’alcool (20%), eau de source de Shimanto
  • Conditionnement : sachet de 10 feuilles
  • Conservation : Conserver à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière directe
  • Origine : Kôchi, Japon
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 223 kcal (945 kJ) ; matières grasses 2,9 g, dont acides gras saturés 1,3 g ; glucides 47 g, dont sucres < 0,5 g ; protéines 2,2 g ; sel 3,8 g.
Historiquement, la ville de Sakai a connu un très grand nombre d’artisans spécialisés dans la confection du kombu raboté ou Oborokombu.
La raison en est simple : son port est l’un des lieux majeurs du commerce de ces algues. Qui plus est, la proximité des maîtres couteliers leur garantissait l’approvisionnement permanent en couteaux de qualité, outils indispensables à la confection du Oboro kombu.

Après la seconde guerre mondiale, en 1945, la maison Izuri a déménagé sur la ville de Shimanto (Préfecture de Kôchi) pour créer un centre de formation pour futurs maîtres artisans en algues Oboro.

La consommation des algues Kombu dans la préfecture de Kôchi était très élevée ( les makis confectionnés à partir d’algue Oborokombu sont une spécialité de Kôchi). La fabrication de l’algue Oborokombu ést, traditionnellement, une opération familiale. Tous les membres d’une même famille s’y attachaient.

Seule difficulté, la transmission du savoir-faire aux générations suivantes était restreinte. La maison Izuri Kombu Kaisan est unique au Japon. Elle est le seul établissement à employer des maîtres artisans de l’algue Oborokombu, ce qui lui permet de garantir une qualité stable.

Qui plus est, elle contrôle ainsi la succession des maîtres actuels en dispensant une formation permanente. Il est important de bien garder à l’esprit que le kombu raboté « oborokombu » de la maison Izuri est intégralement fait à la main ; au Japon.

D’où vient le nom d’algue Oborokombu ? ‘Oboro’ est un adjectif pour décrire quelque chose de « nébuleux ». Cette algue est rabotée tellement fine qu’on peut presque regarder à travers.
L’algue Oborokombu est naturellement riche et plein de saveur umami. Elle est fondante en bouche et délicatement iodée..

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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées (20%)  Shiroita Kombu 11 x 20cm, 10 feuilles

Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées (20%) Shiroita Kombu 11 x 20cm, 10 feuilles

La feuille d’algue blanche shiroita kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète. Il s’agit du coeur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires (20x11 cm), l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.

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