Algue Kombu Atsuba de Hokkaido 1kg

Notre kombu atsuba pousse le long des rivages de Kushiro et Nemuro sur l’île de hokkaido. Le dashi élaboré à partir de kombu atsuba a un goût prononcé, des saveurs profondes.

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NISTST7

48.80€ TTC

Il est épais et peu amer et convient parfaitement pour la confection des bouillons réalisés à base de viande de porc (tonkotsu) ou de gibier car il annihile les odeurs puissantes. Par conséquent, nous le recommandons pour les bouillons de ramen à base de Tonkotsu.
Ce kombu mollit après ébullition et sera parfait pour la réalisation de kombu confit ou tsukudani.

Nos accords parfaits :
Recette de bouillon dashi à base de kombu atsuba.
Ingrédients : 10 à 20 g de kombu, 1 L d’eau
• Essuyer la surface du kombu à l’aide d’un chiffon légèrement humide
• Ne surtout pas laver sous l’eau
• Puis le faire tremper dans une casserole avec 1 L d’eau froide pendant 30 minutes
• Chauffer à feu moyen et, juste avant ébullition (à 85°C) retirer du feu et ôter le kombu immédiatement de la casserole
• Votre dashi est prêt

Réalisation du tsukudani à partir du kombu récupéré après cuisson
• Les 10 à 20 g de kombu, après cuisson, pèseront 130 g environ
• Tailler le kombu cuit en morceaux carrés de 3 cm ou 5 cm de côtés
• Les placer dans une casserole avec 50 cl d’eau et 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre de riz et cuire pendant 20 minutes à feu moyen
• Entre temps, mélanger dans un bol 10 cl de sauce soja, 90 g de sucre, 5 cl de mirin, 5 cl de saké
• Dès la fin de la cuisson du kombu dans l’eau vinaigrée, ajouter le contenu du bol puis cuire à feu doux jusqu’à réduction de la quasi-totalité du liquide
• Retirer du feu
• Votre tsukudani est prêt, il accommodera parfaitement les carpaccios de Saint-Jacques ou de poissons, le riz blanc, le foie gras, les fromages… 

  • Ingrédients : 100 % arsuba kombu (Laminaria Japonica Coriacea)
  • Conditionnement : sachet
  • Conservation : à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
  • Origine : Hokkaido, Japon
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 299 kcal (1269 kJ) ; matières grasses 2,2g, dont acides gras saturés 0,8g ; glucides 66g, dont sucres < 0,5g ; protéines 4,1g ; sel 6,0g.

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Notre kombu atsuba pousse le long des rivages de Kushiro et Nemuro sur l’île de hokkaido. Le dashi élaboré à partir de kombu atsuba a un goût prononcé, des saveurs profondes.

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