Algue Rishiri Kombu 30gr

Rishiri Kombu principalement utilisé pour faire des bouillons dashi est particulièrement populaire dans les plats de cérémonie du thé à Kyoto. Au Japon, la plus grande partie du kombu est récoltée à Hokkaido, représentant environ 90% de la production totale...

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NISIZK10

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Le rishiri-kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair. Il est plus mince que le ma-kombu et est légèrement en forme de coin près de la tige. Les feuilles sont brun foncé et dures.
Il est principalement utilisé pour faire des bouillons dashi et est particulièrement populaire dans les plats de cérémonie du thé à Kyoto.
Les feuilles dures empêchent la décoloration ou la détérioration lors du rabotage, ce qui en fait un ingrédient idéal pour le tororo-kombu haut de gamme.

Les algues Kombu d'Hokkaido sont depuis longtemps distribuées sur l’ensemble du Japon et représentent un enjeu commercial important. Les algues kombu récoltées à Hokkaido étaient, auparavant, transportées par bateau, se déplaçant vers l'ouest le long de la côte de la mer du Japon jusqu'à Osaka, centre commercial depuis cette époque. Pour cette raison, les grossistes et les transformateurs d'algues kombu se trouvent principalement dans ou autour d'Osaka.
L'itinéraire que le kombu a pris, de Hokkaido à sa destination, s'appelle la route du Kombu. Il s'étend jusqu'en Chine via Okinawa.
Ces algues sont présentes dans de nombreux pays du globe, notamment au Japon, en Russie, en Chine, dans les îles de Tasmanie, en Australie, en Afrique du Sud, dans la Péninsule scandinave et au Canada.
Au Japon, la plus grande partie du kombu est récoltée à Hokkaido, représentant environ 90% de la production totale. Les eaux de l’océan glacial arctique qui dérivent de Sibérie à Hokkaido sont riches en minéraux et fournissent un environnement qui produit de délicieux kombu.

L'équipement utilisé au Japon, pour sécher les algues kombu au soleil, répond aux normes sanitaires les plus exigeantes, ce qui rend le kombu japonais particulièrement populaire dans le monde entier.

  • Poids : 30g net
  • Ingrédients : 100% rishiri kombu (saccharina japonica)
  • Conditionnement : pot transparent
  • Conservation : à conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
  • Origine : Japon
Historiquement, la ville de Sakai a connu un très grand nombre d’artisans spécialisés dans la confection du kombu raboté ou Oborokombu.
La raison en est simple : son port est l’un des lieux majeurs du commerce de ces algues. Qui plus est, la proximité des maîtres couteliers leur garantissait l’approvisionnement permanent en couteaux de qualité, outils indispensables à la confection du Oboro kombu.

Après la seconde guerre mondiale, en 1945, la maison Izuri a déménagé sur la ville de Shimanto (Préfecture de Kôchi) pour créer un centre de formation pour futurs maîtres artisans en algues Oboro.

La consommation des algues Kombu dans la préfecture de Kôchi était très élevée ( les makis confectionnés à partir d’algue Oborokombu sont une spécialité de Kôchi). La fabrication de l’algue Oborokombu ést, traditionnellement, une opération familiale. Tous les membres d’une même famille s’y attachaient.

Seule difficulté, la transmission du savoir-faire aux générations suivantes était restreinte. La maison Izuri Kombu Kaisan est unique au Japon. Elle est le seul établissement à employer des maîtres artisans de l’algue Oborokombu, ce qui lui permet de garantir une qualité stable.

Qui plus est, elle contrôle ainsi la succession des maîtres actuels en dispensant une formation permanente. Il est important de bien garder à l’esprit que le kombu raboté « oborokombu » de la maison Izuri est intégralement fait à la main ; au Japon.

D’où vient le nom d’algue Oborokombu ? ‘Oboro’ est un adjectif pour décrire quelque chose de « nébuleux ». Cette algue est rabotée tellement fine qu’on peut presque regarder à travers.
L’algue Oborokombu est naturellement riche et plein de saveur umami. Elle est fondante en bouche et délicatement iodée..

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