Algue nori grillée goût crabe des neiges, 15 sachets de 5 portions

Oubliez tout ce que vous avez pu goûter en matière d’algues nori grillées aromatisées car elle sont quasi toutes saturées d’additifs, de colorants et d’exhausteurs de goût! La dégustation se fait en snack à l’apéritif, émietté sur des pâtes, du riz, des œufs au plat, des pizzas, des carpaccios de viandes ou de poissons, des pommes de terre, du beurre…

 

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Les nori grillés que nous vous proposons ici sont élaborés à partir d’algues nori cultivées dans le canal Akashi. Non fragiles, elles se distinguent par leur noir profond et brillant, résultat de l’action des courants rapides et des vents saisonniers des hivers froids favorisant la croissance et le renforcement des noris. Dans le canal Akashi, les nori absorbent aussi beaucoup de nutriments venus de la mer et sont riches en acides aminés à l'origine de l'umami.

 

L’algue nori bourgeonne plusieurs fois sur sa souche. Le premier nori cultivé est appelé "hatsu zumi" ou "Ichiban zumi" (première culture), le second est appelé "Niban zumi" (deuxième récolte) et le troisième "Sanban zumi" (troisième récolte). Le premier nori est doux et plein d'umami. C’est ce premier nori qui est utilisé pour la confection des nori grillés ici proposés. Il est le nec plus ultra du nori !

Contrairement aux autres nori grillés qui sont finement hachés et transformés en feuilles de nori, notre nori grillé est quant à lui grossièrement émincé afin d’éviter de casser la cellule de nori. En effet, finement émincé, les cellules de nori sont cassées et peuvent être débarrassées de leur umami.

Les feuilles n’étant pas parfaitement formées et coupées, il y a quelques petits trous sur la surface de nori. Ces trous font fondre plus facilement le nori en bouche. Notre gamme de nori grillés aromatisés est assaisonnée avec des sauces très particulières.

Traditionnellement, ce type de nori est assaisonné avec une sauce de poissons plutôt destinée à amplifier la saveur du nori légèrement grillé. La sauce de poissons ordinaire est faite de poissons conservés dans le sel et provient de poissons fermentés pendant 1 à 2 ans. Elle est constituée uniquement des enzymes contenus dans le poisson. Pour notre gamme de nori grillés aromatisés, trois produits de la mer sont utilisés pour confectionner la sauce d’assaisonnement : le crabe, la crevette et la sauce de poisson nodoguro. Au début, le fabricant fait un shoyu koji (sauce soja) à partir de soja, de blé et de koji et ajoute, selon la recette, crabes ou crevettes ou nodoguro. Le tout fermente pendant un à deux ans.

Par ce processus, la sauce soja développe un puissant umami et les protéines dérivées des animaux fruits de mer créent un nouveau condiment.

Vous l’avez compris, ici tout est naturel, ni additif, ni colorant, ni conservateur.

La dégustation se fait en snack à l’apéritif, émietté sur des pâtes, du riz, des œufs au plat, des pizzas, des carpaccios de viandes ou de poissons, des pommes de terre, du beurre…

  • Poids : 43 g
  • Ingrédients : nori, sucre, 7% sauce au crabe (crabe des neiges benizuwai «Chionoecetes opilio » , soja, blé, sel), sel, mirin, algue kombu
  • Conditionnement : 15 sachets de 5 portions dans une boîte P.E.T de présentation
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
  • Origine : Hyogo, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : crabe, soja, blé
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 366 kcal (1552 kJ) ; matières grasses 3,7 g, dont acides gras saturés 0,93 g ; glucides 43,7 g, dont sucres 14,4 g ; protéines 39,5 g ; sel 4,23 g.
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Vous y découvrirez - ou redécouvrirez - tout le goût et toute la qualité d'une gastronomie ancestrale à la fois simple et haut de gamme : la gastronomie japonaise.

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Déjà disponibles ou à venir très prochainement :
sauces soja, huile et pâte de sésame, wasabi, vinaigres, algues marines (oboro kombu, shirahita kombu), riz, soba, fleurs de cerisier sakura, sakés, shôchû, liqueurs, umeshu, miso, thés d'exception, prunes séchées (Umeboshi), bouillons déshydratés et fonds, baies et épices, jus authentiques, sauces et condiments, sucres, couteaux de cuisine, laques japonaises, vaisselle...

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Algue nori grillée goût crabe des neiges, 15 sachets de 5 portions

Oubliez tout ce que vous avez pu goûter en matière d’algues nori grillées aromatisées car elle sont quasi toutes saturées d’additifs, de colorants et d’exhausteurs de goût! La dégustation se fait en snack à l’apéritif, émietté sur des pâtes, du riz, des œufs au plat, des pizzas, des carpaccios de viandes ou de poissons, des pommes de terre, du beurre…

 

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