Algues Kombu sauvages, tout venant, 1kg

Mise en bouche

Le Rishiri Kombu, en provenance de l'île Rishiri de Hokkaïdo, est réputé pour être le meilleur Kombu du Japon. Tentez les yeux fermés une aventure culinaire qui mettra vos papilles en émoi ! 

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NISUN3C

105.25€ TTC

Utilisations :                               Tsukudani: algues kombu mijotées au dashi shoyu

Conseils de préparation :

• Diluer dans un demi-litre d’eau 50g de kombu pour un dashi consistant, 25 à 30g de kombu pour un dashi clair (pour la réhydrater, laisser mariner à température ambiante 6 à 12 heures durant, puis chauffer à feu doux)
• Porter l’eau à +85°C (surtout pas davantage)
• Retirer la préparation du feu puis laisser infuser 10 min (vous pouvez tout aussi bien continuer à faire cuire/réchauffer encore à feu doux 10 min pour davantage de saveur. Une eau peu dure permettra à l’algue kombu d’exprimer le meilleur de ses arômes)
• Déguster !

Pour en savoir plus, découvrez nos recettes japonaises.

  • Ingrédients : Rishiri Kombu de Hokkaïdo (Laminaria Ochotensis) 100% - sans OGM
  • Conditionnement : sachet 1kg net
  • Conservation : A l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
  • Origine : Hokkaido, Japon
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 299 kcal (1269 kJ) ; matières grasses 2,2 g, dont acides gras saturés 0,8 g ; glucides 66 g, dont sucres < 0,5 g ; protéines 4,1 g ; sel 6,0 g.
Le Dashi, au coeur de la cuisine japonaise

Depuis plus d'un siècle, UNENO est l'un des meilleurs ambassadeurs du véritable Dashi, dont on dit qu'il est l'essence même de la cuisine japonaise...

Ce bouillon sert en effet de base à une multitude de plats emblématiques. Elaboré à base d'une algue comestible – le Kombu – et de flocons de bonite séchée – le Katsuo-bushi – le Dashi porte en lui toute la tradition de la haute cuisine japonaise.

UNENO : la qualité suprême

Soucieux de garantir la meilleure origine des produits qui composent son Dashi, ardent défenseur d'une qualité authentique préservée, « passeur » d'une tradition culinaire exceptionnelle aux générations futures, UNENO a toujours eu à coeur de faire évoluer son savoir-faire pour élaborer des produits bien dans leur temps, en phase avec les attentes des consommateurs.
C'est ainsi que leur succès auprès des connaisseurs ne s'est jamais démenti.

Dashi UNENO : secrets de fabrication

UNENO s'engage auprès de ses clients à utiliser dans son Dashi les meilleurs Kombu, exclusivement en provenance directe de l’île Rishiri de Hokkaïdo ( origine la plus réputée du Japon ).
L'autre ingrédient qui compose le Dashi est la bonite séchée (Katsuo-bushi). UNENO s'assure en permanence du respect des normes de pêche et de production : la bonite est pêchée à l'hameçon ou au filet, congelée à bord, découpée à terre puis bouillie, fumée, séchée, émincée, moulée et enfin séchée au soleil.

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Algues Kombu sauvages, tout venant, 1kg

Algues Kombu sauvages, tout venant, 1kg

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Le Rishiri Kombu, en provenance de l'île Rishiri de Hokkaïdo, est réputé pour être le meilleur Kombu du Japon. Tentez les yeux fermés une aventure culinaire qui mettra vos papilles en émoi ! 

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