Brasenia Schreberi JUNSAI grandes feuilles 5-7cm 150g

Le junsaï est une spécialité de la Préfecture d' Akita et, plus précisément, de Mitanechô, site qui concentre 90% de sa production.

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NISJK3

10.50€ TTC

Utilisations :     

Il s’agit d’une plante sauvage aquatique dont le développement n’est possible que dans une eau très pure, douce, et plus particulièrement l’eau naturelle des marais.

Ses feuilles, délicieusement et naturellement gélatineuses, sont un met précieux, luxueux et très recherché en tant que garniture pour le bouillon dashi, les Sunomono (salades vinaigrées) et certains desserts dans la cuisine japonaise traditionnelle. 

Le Junsai frais est un produit saisonnier. Il se récolte exclusivement de mi-mai à début septembre.

Son nom latin est Brasenia schreberi. Il s’agit d’une plante saine et naturelle très pauvre en calories (seulement 6 calories/ 100g).
Le récolte du junsaï est un travail dur réservé aux femmes car le bateau est trop petit pour un homme. Les plantes aquatiques sont exclusivement récoltées à la main à longueur de journée pendant leur période de pousse. 

La particularité du junsaï est sa texture glissante, gélatineuse. 

Lors de sa préparation, il est très important de veiller à ne pas perdre cette viscosité.

Le junsaï sera apprécié, par nos palais occidentaux, tout d’abord tel un condiment en accompagnement de viandes ou poissons.

Voici quelques exemples traditionnels de la cuisine japonaise :

Junsaï à la sauce soja et au wasabi ( mélanger de la sauce soja, du wasabi, une goutte de jus de sudachi et un peu de jus de citron puis assaisonner votre junsaï et déguster )

Mayonnaise au junsaï : incorporer tout simplement un peu de junsaï à votre mayonnaise de préférence relevée.

Sunomono de junsaï : incorporer le Junsaï à vos sauces vinaigrées et déguster tel quel ou en accompagnement de vos salades de crudités, poissons grillés…

Bouillon dashi Suimono : placer le junsaï dans un bol et recouvrir d’un bouillon dashi bien chaud puis agrémenter de poulet ou de poisson blanc cuit à la vapeur : délice garanti !

Les utilisations sont donc simples et multiples.
Au Japon, le junsaï accompagne fréquemment aussi les soupes miso, nabe ( marmites ou potées ), les pâtes udon, les nouilles sômen en soupe. 

Ce qui est important, pour ces plats, c’est de rajouter cette petite plante au dernier moment, juste avant de servir, afin de ne pas altérer la viscosité tant appréciée.

Le junsaï est également délicieux en accompagnement de desserts ( salades de fruits, crèmes glacées et sorbets ).

  • Poids : 190g
  • Ingrédients : Junsai Brasenia schreberi (85%), eau (10%), Acide acétique E260 (5%)
  • Conditionnement : sachet clipsé de 150g net égoutté
  • Conservation : A l’ abri de lumière et de la chaleur puis au réfrigérateur après ouverture
  • Origine : Japon
  • Poids net égoutté : 150g net égoutté
Le junsaï est une spécialité de la Préfecture d'Akita et, plus précisément, de Mitanechô, site qui concentre 90% de sa production.
Il s’agit d’une plante sauvage aquatique dont le développement n’est possible que dans une eau très pure, douce, et plus particulièrement l’eau naturelle des marais. Ses feuilles, délicieusement et naturellement gélatineuses, sont un met précieux, luxueux et très recherché en tant que garniture pour le bouillon dashi, les Sunomono (salades vinaigrées) et certains desserts dans la cuisine japonaise traditionnelle. Le Junsai frais est un produit saisonnier. Il se récolte exclusivement de mi-mai à début septembre.
Son nom latin est Brasenia schreberi. Il s’agit d’une plante saine et naturelle très pauvre en calories (Seulement 6 calories/ 100gr ).

La maison KANESHOKU est propriétaire de ses marais et veille à préserver la pureté de ses eaux naturelles issues des montagnes Shirakami.
Ces montagnes sont situées au nord de l’île de Honshû et bordent les Préfectures d'Aomori et d'Akita. Elles sont recouvertes de forêts primaires de hêtres, semblables à nulle autre au monde, le site ayant d’ailleurs été classé au patrimoine mondial de l’UNESCO en 1993.

La récolte du junsaï est un travail dur réservé aux femmes car le bateau est trop petit pour un homme. Les plantes aquatiques sont exclusivement récoltées à la main à longueur de journée pendant leur période de pousse.

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Brasenia Schreberi JUNSAI grandes feuilles 5-7cm 150g

Brasenia Schreberi JUNSAI grandes feuilles 5-7cm 150g

Le junsaï est une spécialité de la Préfecture d' Akita et, plus précisément, de Mitanechô, site qui concentre 90% de sa production.

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