Algues Kombu en poudre 80g

Ici, le kombu est préalablement séché puis broyé en paillettes de 6 x 6 mm avant d’être soumis à une pression de plus de 100 tonnes ainsi qu’une cuisson-flash (0,6 sec) à +200°C. Ce traitement contribue à faire éclater les cellules et le produit se réhydrate donc quasi instantanément, révélant ainsi toutes ses qualités organoleptiques. Les paillettes obtenues sont réduites en poudre.

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NISST8

Disponibilité : En stock 18 pièces disponibles

13.50€ TTC

Utilisations :                                                Nage de navets et gambas

Accords parfaits : 

Ce kombu en poudre est idéal pour parfumer beurres, sauces, crèmes, marinades, bouillons, appareils à friture etc.

Pour en savoir plus, découvrez nos recettes japonaises.


  • Ingrédients : 100% Algues Kombu de Hokkaïdo (Saccharina japonica)
  • Conditionnement : sachet de 80g net
  • Conservation : A l'abri de la lumière et de l'humidité.
  • Origine : Japon
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 289 kcal (1227 kJ) ; matières grasses 1,2 g, dont acides gras saturés 0,5 g ; glucides 63 g, dont sucres < 0,5 g ; protéines 6,7 g ; sel 7,0 g.
A sa création, en 1970, l’entreprise est active dans le domaine de la métallurgie !!
Elle est spécialiste du façonnage de moules en résine destinés à l’industrie automobile locale.
Cette technique se décline, petit à petit, sur la fabrication de récipients alimentaires et permet à Seto Tekko de repositionner sa production, pour 70 % dans la conception de produits voués au domaine de l’alimentation.

Au début des années 1990, son Président d’alors est intrigué par un article dans la presse locale relatant un incident dans une école primaire : un jeune garçon se casse une jambe en jouant au football. Il s’avère que l’enfant souffrait d’une carence avérée en calcium. Touché par ce fait divers, il offre alors, à la cantine scolaire concernée, des petites sardines Yaki Iriko, séchées et pressées par ses machines et présentées sous la forme d’un petit biscuit.
Ce nouveau format et la saveur de la friandise salée sont immédiatement adoptés par les enfants.
Ce produit, très riche en calcium, permet aux enfants de palier à leur carence usuelle en calcium.

Cette anecdote modifie considérablement l’orientation de Seto Tekko. La priorité devient alors l’innovation et plus précisément le développement de la cuisson ultra rapide, à très haute température et sous pression, préservant ainsi les vitamines des matières premières.
L’aboutissement de cette nouvelle technologie et la création de la gamme de bouillons yakidashi.
Les ingrédients sont cuits à cœur, de façon homogène, puis transformés en fine couches.
La pression élargit la surface des ingrédients, détruit les cellules, facilite l’extraction de la saveur umami.
La cuisson ultra rapide ôte les odeurs fortes des poissons ou crustacés ainsi que l’amertume des denrées puis condense saveurs et arômes. La température est portée à +200°C pendant une seconde, garantissant ainsi la cuisson à cœur et préservant l’ensemble des valeurs nutritives.
Cette technologie de cuisson ultra rapide est, depuis, brevetée et propriété de la maison Seto Tekko.

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Algues Kombu en poudre 80g

Algues Kombu en poudre 80g

Ici, le kombu est préalablement séché puis broyé en paillettes de 6 x 6 mm avant d’être soumis à une pression de plus de 100 tonnes ainsi qu’une cuisson-flash (0,6 sec) à +200°C. Ce traitement contribue à faire éclater les cellules et le produit se réhydrate donc quasi instantanément, révélant ainsi toutes ses qualités organoleptiques. Les paillettes obtenues sont réduites en poudre.

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