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Huile

  • Sauce soja
    <p>La sauce soja est le condiment emblématique de la cuisine japonaise. Dans sa version traditionnelle, la sauce est de couleur noire et se décline de 2 à 34 ans d’âge. Dans sa version blanche, la sauce est appréciée des cuisiniers et, dans sa version sucrée de tous les amateurs de saveurs nippones.</p>
  • Dashi
    <p>Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette...</p>
  • Sauces japonaises
  • Ponzu
  • Le Miso
    <p>Le miso est un élément essentiel dans l'alimentation et la gastronomie japonaises. Le miso est un mélange semi-solide fermenté et arrivé à maturation de fèves de soja bouillies ou cuites à la vapeur, de sel et de kôji (un type de moisissure cultivée dans un milieu de riz cuit à la vapeur, de blé ou de soja). Le miso est majoritairement confectionné à base de riz ou de soja, voire d’orge ou d’avoine. Les versions les plus classiques sont le miso blanc et le miso de campagne. <br /><a href="https://www.nishikidori.com/fr/content/16-nos-catalogues">EN SAVOIR PLUS</a></p>
  • Le riz
    <p>Le riz japonais est réputé pour ses saveurs et sa texture, indispensable pour la confection des sushis. Les variétés Koshihikari et Akitakomachi sont très appréciées ainsi que les origines de Niigata, Toyama, Akita. Sous sa forme soufflé, le riz japonais fait le bonheur des chocolatiers et pâtissiers.</p>
  • Nouilles
    <p>Les nouilles font partie du quotidien des japonais. A base de sarrasin, de blé, de sésame..., elles se consomment chaudes ou froides accompagnée d’un bouillon dashi. Naturelles et artisanales, leur consommation est source de plaisir quotidien. Parfumées, elles suivent les saisons. Leur cuisson est simple et rapide.</p>
  • Les Algues
    <p>Les Chefs nippons utilisent les algues très fréquemment pour leur préparation et marinades. Elles s’intègrent parfaitement à vos recettes ou mélanges d’épices et de condiments. Tentez les yeux fermés une aventure culinaire qui mettra vos papilles en émoi !</p>
  • Sésame
    <p>Le sésame est omniprésent dans la cuisine, la pâtisserie et la confiserie japonaise. Le sésame blanc offre des notes équilibrées, le sésame noir des accents plus puissants et astringents, le sésame doré des fragrances très goûtées. Les graines torréfiées, natures ou parfumées, relèvent à merveille les préparations.</p>
  • Sarrasin & Soba
    <p>Le sarrasin ou « soba » en japonais, dans sa version torréfiée, est remarquable pour ses notes de galette de blé noir et offre de jolies possibilités en cuisine, pâtisserie et chocolaterie.</p>
  • Vinaigre
    <p>Saviez-vous que le Japon ne compte que 400 fabricants de vinaigres de riz, dont une faible quantité au stade encore artisanal ? Ces fabricants produisent eux-mêmes le nihonshu (saké) qui servira à confectionner le vinaigre. Ils ne peuvent en aucun cas vendre leur nihonshu afin de ne pas faire concurrence aux fabricants spécialisés en la matière.<br />Le Japon propose une gamme très vaste de vinaigres et condiments : vinaigres de pommes, condiments vinaigrés pour sushi, condiments à la fleur de cerisier sakura, au yuzu, au sudachi, au shiso, à la bonite séchée, au jabara…</p>
  • Wasabi
    <p>Le wasabi est certainement le condiment japonais le plus connu des occidentaux. Sa version poudre est souvent élaborée à partir de raifort. Sa version tube propose parfois du véritable wasabia japonica, aux notes plus fraîches et piquantes.</p>
  • Assaisonnement en poudre
  • Épices - Sansho -...
    <p>Découvrez de nouvelles épices aromatiques pour relever vos plat.</p>
  • Sel
    <p>Redécouvrez le sel de table et ses plaisirs culinaires !</p>
  • Furikake & Tsukudani
    <p>Les assaisonnements condiments sont indissociables de la culture alimentaire japonaise. Le plus connu est le furikake, mélange à saupoudrer sur le riz, les salades, les viandes, les œufs, les soupes, les légumes et crudités…Les furikake apportent couleurs, goûts, croustillant et craquant. Le choix est considérable dans tous les combini (épiceries « convenience store » ouvertes 24h/24), les épiceries et supermarchés. Cependant, 99% de ces furikake regorgent d’additifs alimentaires, colorants, conservateurs, exhausteurs de goût. Les saveurs ne sont pas naturelles mais terriblement appétissantes. La maison Takusei, Préfecture de Aichi, a développé, pour nous, une gamme de furikake naturelle, sans additif, ni colorant ni conservateur. Le sésame torréfié est omniprésent. Il s’agit du condiment préféré des japonais. A essayer pour commencer sur le riz chaud.</p>
  • Tsukemono
  • Ume & Umeboshi
    <p>Excellentes pour la santé, ces petites prunes (fruits de l’abricotier japonais) allient vertus antiseptiques, fortifiantes, minéralisantes, alcalinisantes… Leur saveur fruitée, aigre-douce et rafraîchissante est atypique, particulière pour les néophytes, incontournable pour les fins connaisseurs. Les prunes umeboshis vous invitent à une expérience gustative unique et 100 % naturelle.</p>
  • Aïl noir & échalote
    <p>Une gamme d’ail noir fermenté et d’échalote noire, déclinés sous plusieurs formes, entière, en purée ou en jus.</p>
  • Fleurs & feuilles
    <p>Les fleurs comestibles séchées sont depuis peu très à la mode au Japon. Utilisées pour les décorations d’assiettes, de tables, de biscuits… Et même des mariées. Les fleurs de pensées, fleurs de verveine et autres trèfles à 4 feuilles égayent un quotidien gourmand et romantique.</p>
  • Azuki-koshian-anko-kon...
  • Aides culinaires
  • Katsuobushi
    <p>Les Japonais ont développé une culture culinaire unique autour du poisson, et en particulier autour du katsuobushi, élaboré en faisant mijoter de la bonite dans l’eau chaude puis en la faisant fumer et sécher. Réduit en copeaux fins à l’aide d’une râpe traditionnelle, le katsuobushi apporte des notes gustatives aromatiques, subtiles et élégantes. Le « Umami » est naturellement très présent.</p>
  • Yuzu
    <p>Le yuzu est un agrume de la famille du Citrus Junos. Le Yuzu sauvage ou Mishoyuzu : c'est sur l'île de Kôchi que subsistent les seuls arbres à Yuzu sauvage du Japon. Pouvant mesurer de 5 à 8 mètres de haut, la récolte des fruits est assez peu aisée, ils produisent leurs premiers fruits au bout de 20 ans. Les fruits sont d’aspect très rustique, de coloration non homogène, tâchés de marques boisés. Nos yuzu viennent de Kitagawamura, petite bourgade montagneuse, incontestablement, selon les japonais, les meilleurs du Japon. Les montagnes de Kitagawamura, en mai, à l’occasion de la floraison des arbres à yuzu, diffusent un parfum embaumant l’air ambiant à des dizaines de kilomètres à la ronde. </p>
  • Panko-Tempura-Chapelur...
    <p>Vous trouverez ici une sélection de panko, tempura, chapelure et farines issus des meilleurs artisants japonais.</p>
  • Tofu & Yuba
  • Agar-agar & Hon'kuzu
  • Sucre
    <p>Le sucre noir japonais est essentiellement produit dans le sud de l’Archipel nippon. Le sucre brut noir de canne de Amami Oshima offre une qualité exceptionnelle, aux notes cacaotées et réglissées...</p>
  • Essences & Arômes
  • Condiment
  • Fruits japonais
    <p>Les fruits japonais sont omniprésents dans la gastronomie nippone. Le Japon compte un nombre considérable d’espèces d’agrumes : yuzu, sudachi, amanatsu, daïdaï, mikan, pomelo hassaku…<br /><br />De nombreux fruits japonais, élaborés, se distinguent dans la gastronomie japonaise : purée de prune umé, purée de yuzu, poudre de yuzu, yuzu confit…<br />Ces fruits offrent des accords aussi bien sucrés que salés.</p>
  • Le thé
    <p>Les thés japonais sont très plébiscités : thés verts, thés torréfiés, thés matcha, thés bio, poudre de thé, pâte de thé. <br />Plus qu’une boisson, le thé japonais s’invite allègrement dans la cuisine et la pâtisserie.</p>
  • Infusions
    <p>A l’origine, les herbes et plantes sauvages avaient une utilisation médicinale. De nos jours, celles que nous vous proposons sont encore très utilisées en phytothérapie, mais aussi en infusion.</p>
  • Champignons
    <p>Le champignon shiitake japonais est apprécié pour ses notes puissantes aromatiques et sa texture. Les shiitakes séchés sont disponibles toute l’année, entiers, en lamelles compressées… Ils agrémenteront vos salades, poêlées, pot au feu, pâtes…</p>

Filtres actifs

  • Le plus : Sélection Nishikidôri
  • Huile de colza et olive au gingembre

    à partir de 16,15 €

    Cette huile restitue agréablement les saveurs du gingembre. Restituer les notes fraîches, poivrées, herbacées, du gingembre est très compliqué. Des notes terreuses, brûlées et juste très piquantes caractérisent la majorité des produits sur le marché. Cette huile a un nez agréable, caractéristique, et la bouche est très équilibrée, avec de belles notes florales, épicées, des touches d’agrumes, le tout parfaitement mis en valeur par la sucrosité naturelle de l’huile d’olive.

  • Huile de colza et olive au Yuzu

    à partir de 16,15 €

    Cette huile, très équilibrée, restitue très bien la fraîcheur de l’agrume yuzu. Le nez est agréable et la bouche propose un bel équilibre, sans amertume. L’huile de colza est un support assez neutre. L’huile d’olive restitue les accents floraux et fruités.

  • Huile de colza et olive au thé noir

    à partir de 16,70 €

    Pour cette huile le choix du thé est essentiel car il ne doit pas développer d’amertume. Le thé noir japonais a des notes très subtiles, proches de celles du hôjicha mais beaucoup plus légères avec une délicate sucrosité naturelle. Pour cette huile, le thé noir a d’abord été infusé à froid dans l’huile puis l’ensemble a été chauffé pour éliminer toute humidité et faire ressortir les notes aromatiques caractéristiques du thé noir.

  • Huile de colza et olive au thé torréfié Hôjicha

    à partir de 16,05 €

    Le choix du thé est primordial pour cette huile. Le thé hôjicha utilisé a été sélectionné pour ses notes toastées puissantes et équilibrées. Les feuilles de thé torréfié sont infusées à froid dans l’huile puis le tout est ensuite monté en température pour faire ressortir les notes puissantes du thé grillé.

  • Huile de colza et olive au thé vert

    à partir de 18,75 €

    Confectionner une huile parfumée au thé vert n’est pas chose facile. Le choix du thé est primordial car il ne doit pas développer d’amertume. Pour ce faire, le thé vert sencha a été sélectionné au sein de la Préfecture de Mie. Les meilleures feuilles entières de sencha ont été infusées délicatement jusqu’à procurer à l’huile un arôme frais, riche et complexe.

  • Huile de colza et olive au kezuribushi

    à partir de 17,15 €

    Cette huile est un assemblage d’huile d’olive et d’huile de colza puis de sauce soja, le tout parfumé en y infusant des copeaux de poissons séchés (maquereau, bonite, chinchard) et du kombu.

  • Huile de colza à la crevette Ama Ebi

    à partir de 15,00 €

    Huile élaborée à base d’huile de colza dans laquelle sont mises à infuser, toute une journée durant, des crevettes « ama ebi » (pandalus eous), du saké japonais et des herbes aromatiques. L’huile obtenue n’a aucune âpreté et les saveurs de crevettes sont très concentrées, puissantes.