
Wakame
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Kombu
<p><em>L'algue Kombu et la route du Kombu</em> <br />Les algues Kombu d'Hokkaido sont depuis longtemps distribuées sur l’ensemble du Japon et représentent un enjeu commercial important. Les algues kombu récoltées à Hokkaido étaient, auparavant, transportées par bateau, se déplaçant vers l'ouest le long de la côte de la mer du Japon jusqu'à Osaka, centre commercial depuis cette époque. Pour cette raison, les grossistes et les transformateurs d'algues kombu se trouvent principalement dans ou autour d'Osaka. L'itinéraire que le kombu a pris, de Hokkaido à sa destination, s'appelle la route du Kombu. Il s'étend jusqu'en Chine via Okinawa. <br /><br /><em>Les différentes algues Kombu au Japon</em> <br />Les algues kombu sont présentes dans de nombreux pays du globe, notamment au Japon, en Russie, en Chine, dans les îles de Tasmanie, en Australie, en Afrique du Sud, dans la Péninsule scandinave et au Canada. Au Japon, la plus grande partie du kombu est récoltée à Hokkaido, représentant environ 90% de la production totale. Les eaux de l’océan glacial arctique qui dérivent de Sibérie à Hokkaido sont riches en minéraux et fournissent un environnement qui produit de délicieux kombu. L'équipement utilisé au Japon, pour sécher les algues kombu au soleil, répond aux normes sanitaires les plus exigeantes, ce qui rend le kombu japonais particulièrement populaire dans le monde entier.</p> -
Nori
<p>La Baie de Saga, mer d’Ariaké est la région emblématique de la culture du nori, algue très utilisée en cuisine japonaise. Cette région concentre 20 % de la production nippone, voire même 40 % en incluant Fukuoka, Kumamoto et Nagasaki. La baie de Saga est entourée de montagnes dont les alluvions et rivières se déversent dans la mer. La richesse de l’apport en minéraux générée a donné naissance, au début du XXe siècle, à la culture des algues nori. Dégustée fraîches, dès leur récolte, les algues nori révèlent une salinité très agréable, légère, nullement agressive. C’est la cohabitation des courants d’eaux douces des montagnes avoisinantes avec les courants salins marins qui donnent ces notes caractéristiques et végétales au très réputé nori de Saga. La bouche est longue, agréable, fraîche. Pour la confection des algues nori séchées, les pêcheurs émincent et hachent les nori frais puis les mélangent avec de l’eau douce.</p> -
Salade d'Algues
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Furikake aux algues
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Umibudo
Filtres actifs
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Udon au pied de racine de wakame mekabu
à partir de 7,20 €Udon au pied de racine de wakame mekabu
Ces udon sont fabriqués à la main, selon les mêmes méthodes traditionnelles depuis plus d’un siècle. Ils sont parfumés au mekabu.
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Sômen au pied de racine de wakame mekabu
à partir de 8,55 €Sômen au pied de racine de wakame mekabu
Ces sômen sont fabriquées à la main, selon les mêmes méthodes traditionnelles depuis plus d’un siècle.
Elles sont parfumées au mekabu. -
Salade d'algues Premium - Date courte
Salade d'algues
Une délicieuse salade d’algues dominée par l’algue kombu tendre de Hokkaido.
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Cut wakame
à partir de 6,35 €L’algue wakamé est désormais très populaire en Europe, présente dans de nombreuses préparations traiteur et dans la majorité des restaurants de cuisine japonaise. Le cut wakamé correspond au corps de l’algue wakamé, sans la partie centrale plus ferme, finement émincé. Cette partie de wakamé est très tendre, délicatement iodée, riche en saveurs.
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Algue Wakame sauvage
à partir de 6,40 €Notre wakamé sauvage se récolte au printemps et en été, puis est immédiatement lavé et séché ultra rapidement à haute température afin de lui préserver parfums, arômes et flaveurs.
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Salade d'algues supérieures
à partir de 116,00 €Véritables fruits ou légumes de la mer, les algues, dont les bienfaits et les valeurs nutritives sont aujourd’hui mondialement reconnus, sont recherchées dans le cadre d’une alimentation saine.
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Salade d'algues Premium
à partir de 112,00 €Une délicieuse salade d’algues dominée par l’algue kombu tendre de Hokkaido.