Liste des produits de la marque : MORIYAMAEN

Moriyamaen a été créé en 1967, dans la ville de Matsue, préfecture de Shimane.

Cette préfecture est célèbre pour sa production de sarrasin (soba en japonais), en particulier autour de la ville d'Izumo (la plus à l'est de Shimane) qui fait partie des quatre principales zones de production de sarrasin au Japon (Izumo soba de la préfecture de Shimane, Togakushi soba de la préfecture de Shinshu, Wanko soba de la préfecture de Morioka et Shirakawa soba de la préfecture de Fukushima).

La population de Shimane à de tout temps associé le sarrasin et le thé.

En témoigne la passion pour le sarrasin de MATSUDAIRA Fumai, l'un des plus célèbres maitres du thé. Il était le daimyo (gouverneur régional) du domaine Matsue jusqu'à sa retraite en 1806.

Il enrichit son domaine grâce à la production d'acier, et utilisa cette richesse pour l'amélioration des ustensiles dédiés à la cérémonie du thé.

Il est aussi à l'origine d'une école du thé aux règles moins strictes et plus orientée vers le plaisir de la dégustation.

Cet héritage a perduré jusqu'à nos jours, et les habitants de Shimane continuent d'apprécier quotidiennement les charmes du thé au sarrasin.

Cependant, à notre époque, la majorité du sarrasin d'Izumo est cultivé dans le but de produire des nouilles (soba men) et la majorité du sarrasin utilisé pour le thé provient d'Hokkaido.
•- Soba cha (thé au sarrasin) -

Les japonais apprécient le soba cha pour sa fraicheur et ses bénéfices pour la santé. Produit à partir de sarrasin, il a un goût robuste et torréfié.

Il est aussi riche en protéines, vitamines et minéraux et est réputé faciliter la digestion et soulager l'hypertension. De plus, étant dépourvu de caféine, il est tout à fait indiqué pour les femmes enceintes et les enfants.

Préparation:

Commencer par faire bouillir un grand volume d'eau. Mettre dans une théière (de préférence préchauffée) 5 g de graine de sarrasin torréfiée. Ajouter l'eau bouillante (environ 200ml) et laisser infuser pendant 1 à 5 minutes en fonction de l'intensité recherchée.

En cas d'utilisation d'une théière en fonte, ajouter directement les graines de sarrasin dans l'eau, baisser le gaz et laisser frémir pendant quelques minutes.

Autres usages :
•- Après une utilisation en boisson, vous pouvez récupérer les graines de soba et les consommer comme des céréales cuites. Leur texture est similaire aux graines de couscous.
•- Vous pouvez les utiliser secs en topping ou en snack (par exemple: topping sur une crème glacée, panure pour friture, croquant dans une salade, etc.)

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