Algues japonaises
Les Chefs nippons utilisent les algues très fréquemment pour leur préparation et marinades. Elles s’intègrent parfaitement à vos recettes ou mélanges d’épices et de condiments. Tentez les yeux fermés une aventure culinaire qui mettra vos papilles en émoi ! Un indispensable de votre épicerie Nishikidôri.
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Poudre de Rausu Kombu
- En stock
à partir de 9,50 €Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue sushi nori nature Matsu Supérieure
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(1 avis)Notre artisan Marutoku Nori est passé Maître dans la production de ces nori depuis 1949 à Hiroshima.
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Algue sushi nori de Hyogo qualité premium - demi-feuilles
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à partir de 5,45 €Ces algues nori sont façonnées dans le respect de la tradition
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Algues Kizami Nori taillées en lamelles
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à partir de 14,80 €Les algues nori proposées ici sont issues de la Préfecture de Mie. Elles sont complètement naturelles, sans additif, sans conservateur. Vous apprécierez leurs notes riches et iodées.
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Algues kombu séchées émincées en julienne
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(1 avis)Cette julienne de kombu est confectionnée à partir du Hombaohirama kombu, algue très longue et très large.
Cette algue kombu émincée, aux légères notes iodées, offre un croquant très agréable.
Elle peut être consommée chaude ou froide. Simple et rapide à cuisiner, le kombu est un accompagnement.
Mijoté, il est rassasiant malgré un nombre de calories très faible.
Au Japon, il est appelé "kiri konbu". -
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Algue Oni ou Rausu Kombu
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à partir de 6,05 €Le Rausu Kombu est parfumé et doux, produisant un bouillon riche, à la couleur typique de l’algue.
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Algues Kombu râpé
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à partir de 5,30 €Algue Kombu râpée.
Les saveurs sont naturelles, la texture craquante. -
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Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido
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(1 avis)Le kombu utilisé pour cette salade d'algue est un kombu tendre, forme spaghetti. Les saveurs sont délicatement iodées, naturelles, le croquant gourmand.
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Algue Hidaka Kombu
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(1 avis)Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
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Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité...
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à partir de 83,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité...
- En stock
à partir de 115,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Kakugiri ma kombu
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à partir de 5,95 €Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés.
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Algue Rausu Kombu premium
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à partir de 100,00 €Le Rausu Kombu que nous vous proposons ici est cultivé à Hokkaido : il s’agit de Hokkaido Rausu Kombu.
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Algue Kombu rapée kizami kombu
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à partir de 65,20 €Ce kombu râpé, aux notes iodées légères, offre un croquant très agréable.
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Algue Rishiri Kombu sauvage
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à partir de 194,00 €Ces algues Rishiri Kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo. Leur qualité est reconnue sur l'ensemble du Japon et au delà.
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Algue sushi nori nature haute qualité
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à partir de 17,90 €Au cœur de la cuisine japonaise est le nori, algue exceptionnelle récoltée sur les bords de la mer d'Ariake.
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Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi
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à partir de 20,35 €Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.
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Feuilles d'algues kombu pour kombujime
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à partir de 169,00 €Le kombujime est une technique utilisée pour rehausser le goût du poisson sashimi en le faisant vieillir entre deux plaques d’algue Kombu.
Cette technique est généralement appliquée aux poissons à chair blanche (daurade, bar, vivaneau...) -
Râpé d'algues kombu assaisonné
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à partir de 15,85 €Ce râpé de kombu est confectionné à partir des meilleurs Oni kombu (Saccharina Japonica) de Hokkaido, longuement affinés à sec puis finement broyés afin de faire ressortir immédiatement leur goût Umami.
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Algue nori grillée nature première qualité - demi-feuilles
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(1 avis)Issue d'une fabrication traditionnelle dont Sanpuku Nori a le secret, l’algue sushi nori nature première qualité développe une saveur riche et fond véritablement dans la bouche.
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Salade d'algues supérieures
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à partir de 116,00 €Véritables fruits ou légumes de la mer, les algues, dont les bienfaits et les valeurs nutritives sont aujourd’hui mondialement reconnus, sont recherchées dans le cadre d’une alimentation saine.
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Algue Rausu kombu de culture Extra
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à partir de 137,00 €Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
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Poudre de Rausu Kombu
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à partir de 9,50 €Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Rausu kombu sauvage
- En stock
à partir de 96,00 €Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant
- En stock
à partir de 144,00 €Ces algues kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo.
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Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
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à partir de 205,00 €Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algues nori taillées en cheveux d'anges Hari nori
- En stock
à partir de 16,20 €Les Hari nori, nori « aiguilles » en japonais, connues aussi sous le nom de « kizami nori », sont des algues nori finement taillées en cheveux d’ange.
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Algue kombu kuro tororo
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à partir de 66,25 €Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.
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Algue Rishiri kombu
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à partir de 96,00 €Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.
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Flocons d'algues Shio Kombu
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à partir de 73,00 €Le Shio Kombu est de l’algue kombu finement séchée et émincée après avoir été cuite dans de la sauce soja, avec du sel et du sucre, parfois du mirin.
Les lamelles de shio kombu ont été ici taillées en flocons. -
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Algue nori grillée nature haute qualité - portions
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à partir de 7,95 €Les saveurs iodées de cette algue nori grillée sont intenses, son craquant est surprenant.
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Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 171,00 €Le makombu de Kurokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 211,00 €Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algue Hidaka kombu
- En stock
à partir de 67,50 €Le Hidaka kombu, récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.
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Algue Bo kombu
- En stock
à partir de 63,00 €Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
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Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
- En stock
(1 avis)Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
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Furikake d'algue kombu
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Algue Rausu kombu
- En stock
à partir de 7,20 €Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Ma kombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Algue Rishiri Kombu
- En stock
à partir de 6,35 €Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
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Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun
- En stock
à partir de 9,50 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
- En stock
à partir de 66,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue Tororo kombu
- Bientôt disponible
à partir de 8,80 €L’algue Tororo kombu de la maison OKUI KAISEIDO est confectionnée à partir des meilleurs Rausu Kombu. Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Hidaka Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 5,50 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles...
- Bientôt disponible
(2 avis)Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA
- Bientôt disponible
à partir de 37,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Miettes de shio kombu assaisonnées
- Bientôt disponible
Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four.
Shio kombu signifie kombu au sel.
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Algue kombu des îles Rishiri et Rebun
- Bientôt disponible
à partir de 7,20 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
- Bientôt disponible
à partir de 66,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 50,00 €Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. -
Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi,...
- Bientôt disponible
à partir de 115,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 122,50 €Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.
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Wakame en morceaux
- Bientôt disponible
(2 avis)L’algue wakamé est désormais très populaire en Europe, présente dans de nombreuses préparations traiteur et dans la majorité des restaurants de cuisine japonaise. Le cut wakamé correspond au corps de l’algue wakamé, sans la partie centrale plus ferme, finement émincé. Cette partie de wakamé est très tendre, délicatement iodée, riche en saveurs.
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Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
- Bientôt disponible
à partir de 84,00 €Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.
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Algue Ma Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 6,05 €Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
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Algue Rishiri Kombu extra sauvage
- Bientôt disponible
à partir de 22,20 €Le Rishiri Kombu, en provenance de l'île Rishiri de Hokkaïdo, est réputé pour être le meilleur Kombu du Japon.
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Jeune algue Kombu tendre
- Bientôt disponible
(1 avis)Les jeunes algues Kombu se caractérisent par une texture extrêmement tendre et légèrement croquante, une saveur très agréable et élégante. Leur cuisson est très rapide.
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Coupelle ronde de nori (x24)
- Bientôt disponible
(1 avis)Coupelles de nori 100% naturelles
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Algues Kinshi nori taillées en cheveux d'anges
- Bientôt disponible
à partir de 20,35 €L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est réputée pour sa saveur très fine et son goût profond, qui résulte de la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 54,50 €Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.
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Algue Hidaka Kombu de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 61,00 €Le hidaka kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi.
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Algue Wakame sauvage
- Bientôt disponible
à partir de 6,60 €Notre wakamé sauvage se récolte au printemps et en été, puis est immédiatement lavé et séché ultra rapidement à haute température afin de lui préserver parfums, arômes et flaveurs.
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Algue nori grillée nature de haute qualité
- Bientôt disponible
à partir de 12,40 €L'algue nori grillée nature a un craquant surprenant, des saveurs iodées intenses
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 11,00 €Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 13,95 €La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
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