Les Couteaux

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Les Couteaux

SAKAI TAKAYUKI
3 générations de Maîtres couteliers
Aoki Ichiro, fondateur de notre maison de coutellerie Aoki Hamono, s’installe à Sakai en 1947, juste après la Seconde Guerre mondiale. Sakai est déjà, à cette époque, un centre de fabrication du couteau traditionnel situé au sud du centre-ville d’Osaka. Il donne à sa marque le nom de son fils aîné : SAKAI TAKAYUKI. Sa gamme se développe pour inclure rapidement toutes sortes de couteaux de cuisine. Son fils reprend les rênes de l’entreprise et impose les couteaux de cuisine Takayuki dans la coutellerie de qualité dont la réputation s’étend déjà au-delà des frontières de l’Empire du Soleil Levant.

Aoki Takahiro, 3ème génération dirige désormais l’entreprise familiale et se distingue déjà pour son écoute des marchés en constante évolution.
Le forgeage de lames à Sakai a une tradition de 600 ans. Pendant tout ce temps, les couteaux Sakai ont été fabriqués selon un système de travail partagé. Les forgerons et les aiguiseurs ont leurs ateliers dispersés en ville et travaillent à tour de rôle sur les couteaux, les passant de l'un à l'autre. Aoki Hamono est l'endroit où tous ces problèmes se rencontrent. L'entreprise conçoit et commande des couteaux, gère la qualité, trouve les bons artisans pour le travail et s'occupe de la commercialisation. Les artisans dépendent à leur tour d'un flux constant de commandes. C’est comme cela que cela a toujours été et les entreprises de ce type sont considérées comme des « Tonya » ou des grossistes.

Cependant, Aoki Hamono, contrairement à la majorité des autres maisons sur le marché, possède ses propres forges, très réputées, connue sous le nom de « l'atelier Sanpo ». C'est le royaume du maître forgeron Doi Itsuo (il travaille depuis 3 générations pour Aoki Hamono) et du maître aiguiseur Yamatsuka Mitsuo et ses fils. Aoki Hamono veille également à ce que la tradition et les compétences de la coutellerie de Sakai soient transmises à la génération suivante en formant et en employant de jeunes apprentis, non seulement en préservant les traditions d'autrefois, mais en assumant la responsabilité de l'avenir. Cette implication profonde dans la confection des couteaux est l’une des raisons pour lesquelles les couteaux Aoki Hamono et Sakai Takayuki sont devenus les numéros un sur le marché de la coutellerie à Sakai.

Ville portuaire et centre de commerce, Sakai a vu de nombreuses innovations européennes faire leur apparition au Japon depuis son port. Au Japon, il est dit que « toutes les choses nouvelles commencent à Sakai ». Fidèle à cet esprit ancien, Aoki Hamono veille au maintien des traditions artisanales de la fabrication des couteaux de Sakai tout en continuant d'innover et de repousser les limites de la beauté et de la performance.

Les couteaux vendus sur le site www.nishikidori.com peuvent être particulièrement dangereux et doivent être utilisés avec précaution. Ils ne doivent pas être laissés à la portée des enfants ou de personnes non capables de les utiliser ou d’apprécier leur dangerosité.

  • Série damassée 33 couches lame martelée

    Il s’agit de couteaux de haute qualité, au magnifique motif de vagues sur un acier VG10. Il sont fabriqués en acier tranchant et résistant à la corrosion.

  • Gamme Grand Chef Kiritsuke Yanagiba

    L'alliage d'aciers spéciaux de Suède et la lame très tranchante ont été transformés en couteau à lame unilatérale de style occidental

  • Série Kasumi

    La gamme standard de la maison Sakai Takayuki, en acier blanc de type #3 (0,8 à 0,9% carbone) avec une finition main.

  • Série Tokujou

    Une série recommandée pour les professionnels, réalisée à partir d'acier blanc #2 (1,0 à 1,2 % carbone) et affutée à la main

  • Kitchen series

    Cette série de couteaux à usage domestique haut de gamme est composée d'un acier inoxydable martelé et d'un noyau en carbone bleu, pour un excellent tranchant et une longue durée de vie des bords

  • Gamme Tetogi-Honbaduke

    Il s’agit d’un couteau japonais particulièrement tranchant, qui utilise l’acier à lame carrée White-2 de Yasuki, réputé pour être un acier de qualité supérieure pour les couteaux. En outre, la plus grande caractéristique de ce couteau est que le Honbaduke, affûtage, est effectué au couteau.
    Honbatsuke signifie affûter ou finir le bord. La condition des couteaux au moment de la livraison aux détaillants de couteaux n’a que du "Koba" ou biseau secondaire. Dans la ville de Sakai, les affûteuses fournissent des lames n’ayant que du Koba aux grossistes. Les couteaux sont assez tranchants à cette condition, mais après avoir procédé à l'affûtage Honbaduke, qui élimine le Koba (biseau secondaire) pour rendre le tranchant plus net, les couteaux peuvent être plus tranchants plus longtemps.

  • Série damassée 45 couches lame martelée

    Il s'agit de couteaux de haute qualité, au motif de vagues sur un acier de qualité de type AUS10. Ils sont fabriqués en acier tranchant et résistant à la corrosion.

  • Kiritsuke Yanagiba Lame damasée 17 couches martelée

    Un alliage spécial dur VG-10 travaillé en Damassé 17 couches; comme un couteau à trancher, un couteau Yanagiba-Sashimi à lame japonaise, de style japonais, à tranchant double

  • Maître artisan Keido Sugihara série damassée 33 couches

    Ces couteaux haut de gamme,  de la série Damassée martelée 33 couches, sont équipés d'un manche en bois de fer du désert façonné par le célèbre artisan M. Keido Sugihara.
    Cette belle gamme de couteaux en acier stratifié est fabriquée à partir d'un acier damassé plié en 33 couches avec un noyau VG10. L'acier VG10 est l'un des meilleurs aciers pour les couteaux de cuisine en raison de sa rétention des arêtes, de sa netteté et de sa résistance aux taches. Les poignées de ces couteaux sont fabriquées à la main en bois de fer du désert, résistant à l'eau et magnifiquement grainé.


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