Ce saké, produit à base de riz Yamada nishiki (poli à 55%) cultivé sous contrat du célèbre riziculteur de la préfecture de Hyogo, Naoki Maekawa, est brassé en petits lots.
«Nyoisan» est un nom donné à la montagne qui se dresse derrière la brasserie. Nyoisan est fabriqué à partir de riz Yamadanishiki produit localement et poli à 55%. C'est un reflet du véritable savoir-faire Bitchu mettant en valeur la maîtrise du brassage Ginjo.
Ce sakéjunmaiGinjo est rarissime et seules quelques bouteilles sont disponibles dans le monde entier. Il est réputé être l’un des plus vieux koshu premium du marché.
Brassé en 1983, ce saké a vieilli lentement et a été embouteillé en novembre 2021