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Variété

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Nouilles japonaises

Nouilles

Les nouilles font partie du quotidien des japonais. A base de sarrasin, de blé, de sésame..., elles se consomment chaudes ou froides accompagnée d’un bouillon dashi. Naturelles et artisanales, leur consommation est source de plaisir quotidien. Parfumées, elles suivent les saisons. Leur cuisson est simple et rapide.

  • Sômen
    <p>Les sômen sont issus traditionnellement de l’ouest du Japon, depuis le huitième siècle. Ils ont fait la réputation du Kansaï, de Nagasaki (Shimabara), de l’île de Shodoshima. En effet, ces régions concentrent les zones de culture du blé. Les sômen sont de fines nouilles consommées généralement froides l’été car elles sont raffraîchissantes. Leur fabrication est complexe, manuelle pour les meilleures. Plus les sômen sont fins, plus ils sont chers et rares. La cuisson est très rapide, rarement plus d’une à deux minutes à l’eau bouillante. Les rincer à l’eau glacée est nécessaire pour stopper la cuisson. Pour les déguster, vous pourrez les tremper dans un tsuyu tout simple : sauce soja, cive, gingembre râpé, wasabi, un peu de bouillon dashi au katsuobushi. En dehors de l’été, les sômen sont souvents consommés chauds.</p>
  • Udon
    <p>Les udon sont des pâtes traditionnelles japonaises, en général épaisses, confectionnées à base de farine de blé et fréquemment consommées avec du bouillon dashi (bouillon traditionnel japonais à base de kombu et souvent parfumé avec de la bonite séchée Katsuobushi). Selon les régions, la méthode de fabrication et la technique de cuisson ainsi que les garnitures peuvent varier. Mais les udon eux-mêmes ont un goût très simple. Bien que souvent consommés à la maison, ils sont également servis dans des restaurants familiaux ou spécialisés. Ils n’en restent pas moins l’un des plats japonais les plus consommés au Japon. Ils sont en général consommés froids l’été et chauds l’hiver. Les bouillons ou sauces tsuyu qui les accompagnent à la dégustation sont tout aussi importants.</p>
  • Ramen
    <p>Les ramen sont très populaires au Japon. Ils se consomment en général frais. La région de Fukuoka est très réputée d’ailleurs pour ses échoppes mobiles le long des rues ou tout un chacun peut venir se restaurer sur le pouce. Pour la gamme Igarashi Seimen que nous vous proposons, la préparation est simple : versez les ramen dans 550 ml d’eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes. Puis ajoutez le contenu du sachet de bouillon déshydraté en prenant soin de bien le diluer en remuant. Retirez du feu puis laisser reposer 2 minutes et dégustez !</p>
  • Soba
    <p>Les soba, pâtes traditionnelles japonaises, confectionnées à base de sarrasin font l’objet d’un véritable culte au Japon. Elles sont en général consommées froides l’été et chaudes l’hiver. Les bouillons ou sauces tsuyu qui les accompagnent, à la dégustation, sont tout aussi importants.</p>

Il y a 28 produits.

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  • Soba Yuzu

    à partir de 5,50 €

    La poudre d’écorce de yuzu est directement ajoutée aux farines de blé et sarrasin avant pétrissage. Le pétrissage commun permet de parfumer délicatement les soba.

  • Soba Sakura

    à partir de 5,30 €

    Pour nos soba sakura, la poudre de feuille de cerisier salée est directement ajoutée aux farines de blé et de sarrasin avant pétrissage. Le lent pétrissage commun permet de parfumer délicatement les soba.

  • Soba Jyuwari premium

    à partir de 5,56 € -20% 6,95 €

    Les soba jyuwari Premium sont confectionnés exclusivement à partir de sarrasin Japonais (98% de farine complète de sarrasin) et 2% de sel.

  • Sômen O-Kado

    à partir de 11,50 €

    Les Ōkado sōmen, dont la fabrication se transmet depuis 170 ans à Ōkado dans la ville de Tonami (préfecture de Toyama), sont présentés en forme arrondie inhabituelle, un emballage soigné avec du washi et de la ficelle de papier typiques du Japon, et présentent la particularité de porter le nom de l’artisan qui a fabriqué les nouilles.

  • Udon au sésame noir Gamamen Udon

    à partir de 12,60 €

    Des graines entières de sésame noir torréfiées ont été incorporées à la pâte au pétrissage 

  • Sanuki Udon épais

    à partir de 2,70 €

    Au Japon, il existe des lieux de productions de nouilles dans tout le pays. Historiquement, les plus populaires, parmi les udon sont : les Inaba udon (Inakawa-cho, Akita), les Sanuki udon (préfecture de Kagawa), les Goto udon (préfecture de Nagasaki). L’origine Sanuki demeure néanmoins la plus réputée mondialement.

  • Udon Hippari 300g

    à partir de 4,25 €

    Les Udon Hippari font partie des mets locaux incontournables de la cuisine locale au sein de la Préfecture de Yamagata.

  • Ramen vegan et son bouillon de légumes

    à partir de 4,95 €

    Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
    Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)…

  • Ramen vegan et son bouillon au Yuzu

    à partir de 4,95 €

    Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
    Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)…

  • Ramen vegan et son bouillon à la sauce soja

    à partir de 4,95 €

    Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
    Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)…

  • Ramen vegan et son bouillon au miso

    à partir de 4,95 €

    Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût.
    Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis délicieusement assaisonné de miso, de sauce soja, ou de moût de soja, voire de sake kasu (lie de saké)…

  • Nouilles Zao Kishimen 1kg

    à partir de 12,00 €

    Les pâtes japonaises kishimen appartiennent à la famille des udon.