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le Miso japonais

Le Miso

Le miso est un élément essentiel dans l'alimentation et la gastronomie japonaises. Le miso est un mélange semi-solide fermenté et arrivé à maturation de fèves de soja bouillies ou cuites à la vapeur, de sel et de kôji (un type de moisissure cultivée dans un milieu de riz cuit à la vapeur, de blé ou de soja). Le miso est majoritairement confectionné à base de riz ou de soja, voire d’orge ou d’avoine. Les versions les plus classiques sont le miso blanc et le miso de campagne.
EN SAVOIR PLUS

  • Le Miso blanc
    <p>Le Miso blanc est habituellement utilisé pour la soupe miso de type sucré et le zoni et comme ingrédient pour le miso de dengaku ou de vinaigre.</p>
  • Le Miso de campagne
    <p>Miso pâle ou miso de campagne, à base de miso de campagne, on ajoute d'autres kôjis faits à la main. Il a un goût sucré, léger et une saveur intense.</p>
  • Le Miso rouge
    <p>C'est un miso fermenté et maturé sans contrôle de température dans des fûts en bois situés dans une salle de brassage naturel.</p>
  • Le Miso aromatisé
    <p>Miso original répondant à vos besoins en matière de saveur et d'ingrédients.</p>
  • Le Miso des Chefs
    <p>Ces produits ont été conçus pour les besoins des chefs cuisiniers en France. Le miso utilisé est un miso spécialement fermenté qui a une teneur en sel d’environ 50% inférieure au miso normal afin de l’harmoniser avec les autres ingrédients.</p>

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