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Le Miso
Le miso est un élément essentiel dans l'alimentation et la gastronomie japonaises. Le miso est un mélange semi-solide fermenté et arrivé à maturation de fèves de soja bouillies ou cuites à la vapeur, de sel et de kôji (un type de moisissure cultivée dans un milieu de riz cuit à la vapeur, de blé ou de soja). Le miso est majoritairement confectionné à base de riz ou de soja, voire d’orge ou d’avoine. Les versions les plus classiques sont le miso blanc et le miso de campagne.
EN SAVOIR PLUS
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Le Miso blanc
<p>Le Miso blanc est habituellement utilisé pour la soupe miso de type sucré et le zoni et comme ingrédient pour le miso de dengaku ou de vinaigre.</p> -
Le Miso de campagne
<p>Miso pâle ou miso de campagne, à base de miso de campagne, on ajoute d'autres kôjis faits à la main. Il a un goût sucré, léger et une saveur intense.</p> -
Le Miso rouge
<p>C'est un miso fermenté et maturé sans contrôle de température dans des fûts en bois situés dans une salle de brassage naturel.</p> -
Le Miso aromatisé
<p>Miso original répondant à vos besoins en matière de saveur et d'ingrédients.</p> -
Le Miso des Chefs
<p>Ces produits ont été conçus pour les besoins des chefs cuisiniers en France. Le miso utilisé est un miso spécialement fermenté qui a une teneur en sel d’environ 50% inférieure au miso normal afin de l’harmoniser avec les autres ingrédients.</p>
Filtres actifs
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Miso Gosho Zakura
à partir de 3,95 €Depuis les temps anciens, les restaurants de Kyoto mélangent du miso de soja, au goût prononcé, et du miso blanc au goût sucré léger en modifiant les proportions selon la saison et les ingrédients.
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Miso rouge de soja BIO, fermentation longue, non pasteurisé*
à partir de 25,20 €Arborant un umami très riche, ce miso peut être mélangé avec d’autres types de miso pour ajouter une saveur profonde d’umami.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01. -
Miso rouge d'orge BIO, fermentation longue, non pasteurisé*
à partir de 14,50 €Ce miso présente un arôme vif et spécifique issu de l’orge malté.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01. -
Miso de riz brun BIO, fermentation longue, non pasteurisé*
à partir de 14,50 €Ce miso se distingue par une saveur et un goût d’umami profond, riche et bien équilibré.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01. -
Miso Akadachi Premium
à partir de 13,35 €Ce miso akadashi est très populaire au Japon, en cuisine, pour la confection de sauces et de soupes.
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Kaga miso Hyakumangoku
à partir de 12,80 €"Hyakumangoku" décrit que le riz est produit en abondance dans la Préfecture d'Ishikawa.
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Kaga miso Jyuwari kôji
à partir de 13,30 €Le riz et le soja sont fabriqués au Japon.
Le ratio de riz est équivalent à celui du soja dans la recette. -
Kaga Miso BIO*
à partir de 17,50 €Le kaga miso est soigneusement préparé pendant une longue période jusqu'à sa maturité...
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01. -
Hatcho miso Premium
à partir de 11,60 €Les ingrédients de ce miso sont très simples et naturels : soja, sel, orge torréfié et eau.
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Miso au poisson nigisu
à partir de 10,85 €La proximité de la mer et plus particulièrement du poisson Nigisu, Glossanodon semifasciatus, a influencé la maison Yamamoto dans la création d’un miso très particulier réalisé à base de ce poisson.
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Miso de riz koshihikari 10 ans d'âge
à partir de 12,40 €Le miso présenté ici a été vieilli 10 longues années en fûts de bois et confectionné avec le meilleur riz de Niigata et le meilleur soja de Hokkaïdo, salé au sel de mer.
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Sauce salades et grillades au sésame blanc et miso
à partir de 21,00 €Cette sauce est naturelle, délicieuse et représentative du goût japonais.
