La Préfecture de Wakayama concentre à elle seule plus de 70% de la production de sansho raisin ou « budo sansho ».
Cette petite baie appartient à la famille des rutacées, donc des agrumes.
Elle pousse en grappes et se récolte verte au printemps puis rouge pendant l’été, à pleine maturité.
Très aromatique, le sansho restitue des notes de citronnelle, de verveine, de citron frais, de menthe, sur des notes très épicées, poivrées, accompagnées d’une sensation anesthésiante sur la langue avec un petit picotement rappelant le pétillement.
L’huile de son de riz est riche en antioxydants, vitamine E, Tocophérol, y-oryzanol.
Elle stabilise la qualité du sansho et met en valeur son goût naturel tout en préservant ses arômes pour les restituer à la dégustation.
L’huile au sansho doit être utilisée à froid.
Confectionnée avec du sansho vert, elle restitue un arôme fruité et frais et un piquant subtil.
Confectionnée avec du sansho rouge, l’arôme fruité et floral rappelle la rose.
Elle est gustativement intense et restitue un piquant adouci.
Nos accords parfaits : poires confites, pommes, pêches, carpaccios et tartares de poissons blancs ou viandes rouges ou blanches (veau), nages de coquillages, gaspacho, émincé de saint-jacques, langoustines ou crevettes crues
