Ce saké de riz pur et pétillant maintient le gaz de dioxyde de carbone obtenu par fermentation secondaire dans la bouteille et crée des bulles de texture fines et délicates. C'est un nouveau type de saké facile à boire, avec une douceur élégante, qui provient du goût du riz et d'une acidité modérée.

Omi sake Brewery, dans la préfecture de Shiga, célèbre pour le bœuf Oumi, a créé ce saké exclusivement pour accompagner la viande.

Ce saké est produit à partir de riz 100% Isehikari, exempt de pesticides chimiques et d'engrais, qui est certifié par la Préfecture de Yamaguchi comme "Eco 100", ainsi que l'eau claire du ruisseau de la rivière Aokage qui jaillit au pied d'Akiyoshidai, l'éminent Plateau Karst du Japon.

Yukishibori se traduit par « neige pressée » et Nigori par « non filtré ». Il s’agit donc d’un saké non filtré, non pasteurisé.

«Nyoisan» est un nom donné à la montagne qui se dresse derrière la brasserie. Nyoisan est fabriqué à partir de riz Yamadanishiki produit localement et poli à 55%. C'est un reflet du véritable savoir-faire Bitchu mettant en valeur la maîtrise du brassage Ginjo.

Le Junmai Kimoto est le meilleur saké de type Kimoto, à consommer frais, idéalement à une température de +10°C

La dénomination Gen fait allusion à l'époque Genroku, fin du XVIIème siècle, période à laquelle la maison Katsuyama a vu le jour et a commencé à produire ce style de saké.

Ce saké se caractérise par des notes fraîches et rondes, avec un nez puissant de banane mûre.

Le Gozenshu est un vin de riz fermenté, nec plus ultra des Nihon Shu, dont la consommation était réservée aux Seigneurs dans le Japon féodal. Den signifie tradition.

Ce saké a été créé par une méthode délicate basée sur une nouvelle pensée pour présenter un saké extrêmement pur et savoureux qui n’a jamais existé.

Voici un très bon saké, très frais, pour découvrir les nihonshu. 

Les artisans de Chiyo no Sono ont oeuvré avec beaucoup de savoir-faire et de maîtrise pour confectionner ce saké à la bouche moelleuse où dominent la banane et les notes de fruits mûrs.