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Tous les Dashi
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Naniwakombucha Hompo...
<p>Pour la confection d’un bon dashi, le secret du goût tient dans la sélection soignée du kombu. Le dashi n’est délicieux que s’il réunit 3 critères majeurs : la couleur, le goût, l’odeur.</p> <p>Selon l’origine et le type de kombu, la couleur, le goût et l’odeur sont totalement différents. La saveur est parfois bonne mais le goût et la couleur font défaut.</p> <p>Le kombu utilisé, pour la confection des dashi proposés ici, est le Makombu de Donan (au sud de Hokkaido), réputé produire un arôme riche, une saveur riche et une belle couleur. <br />La technique de fabrication de notre artisan est secrète : elle a été enseignée seulement au premier disciple et n’a jamais été divulguée en dehors. <br />Pour le dashi à la prune ume, le choix de la prune s’est avéré primordial pour la coloration de l’infusion. La variété Nanko ume de Kishu est celle retenue, sous sa forme lyophilisée. Associée au shiso, vous pouvez sentir le goût du fruit et du shiso sans altérer leurs saveurs. <br />Pour les produits de la gamme Naniwa Kombu Honpo, les éléments importants à retenir sont : <br />1. Des dashi à nul autre semblables, pleins de douceur <br />2. Absence de colorant et de conservateur <br />3. Des matières premières de qualité, originaires du Japon : Makombu de Hokkaido - Champignons japonais - Sucre brut japonais - Sirop Wasanbon de Kagawa - Sel d’Ehime (Hakata).</p> -
Bouillons Yakidashi à...
<p>Sans colorant, sans additif, sans conservateur, sans exhausteur de goût. Des dashi aux saveurs augmentées de 20 %. <br />La maison <strong>Seto Tekko</strong> met ici à votre disposition un bouillon dashi de qualité professionnelle. Vous pourrez doser vos bouillons dashi en fonction de l’intensité et de l’utilisation recherchées.<br /><br /></p>
Filtres actifs
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Dashi concentré de Kombu Marokon
à partir de 28,75 €Le dashi d’algue kombu Marokon est un concentré puissant.
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Dashi concentré de Ne Kombu extra
à partir de 15,75 €Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.
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Bouillon Yakidashi Supérieur aux poissons volants "Ago"
à partir de 12,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de chairs et arêtes de poissons volants de Nagasaki, cuites instantanément à haute température et haute pression, auxquelles sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
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Dashi professionnel Yuzu et Shiitake
à partir de 15,75 €Lorsqu’on évoque la qualité, en matière de dashi, auprès des professionnels de la restauration à Kyoto, un nom revient souvent, celui de la maison Uneno et de ses propriétaires de la quatrième génération, Motofusa et Yoshiko Uneno. Cent années de savoir-faire maîtrisé vous sont proposées pour ce dashi.
Infusette de 70 g net pour 5 litres de bouillon -
Dashi professionnel Maguro et Morille des pins
à partir de 14,50 €Lorsqu’on évoque la qualité, en matière de dashi, près des professionnels de la restauration à Kyoto, un nom revient souvent, celui de la maison Uneno et de ses propriétaires de la quatrième génération, Motofusa et Yoshiko Uneno. Cent années de savoir-faire maîtrisé vous sont proposées pour ce dashi.
Infusette de 50 g net pour 5 litres de bouillon -
Bouillon Yakidashi Supérieur aux petits anchois "Iriko"
à partir de 10,90 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de petits anchois séchés « iriko », cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
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Bouillon dashi supérieur de Kumamoto à infuser
à partir de 8,20 €Ce dashi est riche en poissons séchés, dorade, murène japonaise hamo, poisson de roche sébaste kasago, et en algue wakame et champignons « eringi » . Il s’agit d’un véritable dashi traditionnel tel que les pêcheurs de Kumamoto le préparent pour leur consommation personnelle. Il est riche en goût, en umami et révèle de puissantes notes marines.
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Bouillon dashi blanc au poisson ayu sauvage
à partir de 18,50 €Le dashi concentré que nous vous proposons ici est élaboré à base de jus de ayu sauvage fermenté (obtenu par méthode zymotique de haute pression : le poisson fermente par ses propres enzymes) et de sauce soja biologique (soja japonais).
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Bouillon Yakidashi Supérieur au Fugu
à partir de 12,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de chairs et arêtes de fugu (Takifugu porphyreus et Takifugu rubripes), cuites instantanément à haute température et haute pression, auxquelles sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser -
Bouillon Yakidashi d'algue kombu et shiitake
à partir de 6,95 €Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami.
Sachets à infuser -
Bouillon Yakidashi Supérieur au poisson de roche "Nodoguro"
à partir de 12,00 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de poissons de roche « nodoguro » séchés (poisson rare à la chair grasse et juteuse réputé auprès des grands Chefs Japonais), cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
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Bouillon Yakidashi kaki Supérieur aux huîtres
à partir de 12,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de chairs d’huîtres de Hiroshima, cuites instantanément à haute température et haute pression, auxquelles sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
