Tous les Dashi
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Naniwakombucha Hompo...
<p>Pour la confection d’un bon dashi, le secret du goût tient dans la sélection soignée du kombu. Le dashi n’est délicieux que s’il réunit 3 critères majeurs : la couleur, le goût, l’odeur.</p> <p>Selon l’origine et le type de kombu, la couleur, le goût et l’odeur sont totalement différents. La saveur est parfois bonne mais le goût et la couleur font défaut.</p> <p>Le kombu utilisé, pour la confection des dashi proposés ici, est le Makombu de Donan (au sud de Hokkaido), réputé produire un arôme riche, une saveur riche et une belle couleur. <br />La technique de fabrication de notre artisan est secrète : elle a été enseignée seulement au premier disciple et n’a jamais été divulguée en dehors. <br />Pour le dashi à la prune ume, le choix de la prune s’est avéré primordial pour la coloration de l’infusion. La variété Nanko ume de Kishu est celle retenue, sous sa forme lyophilisée. Associée au shiso, vous pouvez sentir le goût du fruit et du shiso sans altérer leurs saveurs. <br />Pour les produits de la gamme Naniwa Kombu Honpo, les éléments importants à retenir sont : <br />1. Des dashi à nul autre semblables, pleins de douceur <br />2. Absence de colorant et de conservateur <br />3. Des matières premières de qualité, originaires du Japon : Makombu de Hokkaido - Champignons japonais - Sucre brut japonais - Sirop Wasanbon de Kagawa - Sel d’Ehime (Hakata).</p> -
Bouillons Yakidashi à...
<p>Sans colorant, sans additif, sans conservateur, sans exhausteur de goût. Des dashi aux saveurs augmentées de 20 %. <br />La maison <strong>Seto Tekko</strong> met ici à votre disposition un bouillon dashi de qualité professionnelle. Vous pourrez doser vos bouillons dashi en fonction de l’intensité et de l’utilisation recherchées.<br /><br /></p>
Filtres actifs
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Bouillon dashi à l'algue Kombu et à la prune Ume ou "Ume...
à partir de 5,45 €Ce bouillon dashi instantané est garanti sans additif ni colorant ni conservateur ni allergène. Il peut se consommer tel quel ou être utilisé comme une base de bouillon. Ce bouillon a été légèrement relevé de shiso rouge.
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Bouillon dashi à l'algue Kombu et au Shiitake ou...
à partir de 6,10 €Ce bouillon dashi instantané est garanti sans additif ni colorant ni conservateur ni allergène. Il peut se consommer tel quel ou être utilisé comme une base de bouillon. Le shiitake est bien présent.
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Bouillon dashi blanc au poisson ayu sauvage
à partir de 18,75 €Le dashi concentré que nous vous proposons ici est élaboré à base de jus de ayu sauvage fermenté (obtenu par méthode zymotique de haute pression : le poisson fermente par ses propres enzymes) et de sauce soja biologique (soja japonais).
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Bouillon dashi blanc concentré
à partir de 30,00 €Le bouillon dashi, très riche en umami, constitue l’un des piliers de la cuisine japonaise.
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Bouillon dashi no moto
Fueki Shoyu utilise les mêmes méthodes de brassage traditionnelles depuis plus de 200 ans pour confectionner la sauce soja utilisée comme base pour ce bouillon dashi très qualitatif.
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Bouillon Yakidashi Supérieur au poisson de roche "Nodoguro"
à partir de 12,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de poissons de roche « nodoguro » séchés (poisson rare à la chair grasse et juteuse réputé auprès des grands Chefs Japonais), cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
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Bouillon Yakidashi Supérieur aux petits anchois "Iriko"
à partir de 12,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de petits anchois séchés « iriko », cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
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Bouillon Yakidashi Supérieur aux poissons volants "Ago"
à partir de 12,30 €Ce bouillon dashi est préparé à partir de chairs et arêtes de poissons volants de Nagasaki, cuites instantanément à haute température et haute pression, auxquelles sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami.
Sachets à infuser
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Dashi blanc concentré de Mie
Dashi blanc concentré, une saveur authentique traditionnelle de la cuisine japonaise au quotidien
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Dashi Oni Kombu dashi de Hokkaido
à partir de 7,60 €L’Oni kombu, ou « kombu du diable » , fait partie des algues kombu très haut de gamme. Il s’agit d’une sous-catégorie du Rausu kombu. Son utilisation est réservée à la confection des bouillons dashi de la plus haute qualité.
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Dashi professionnel Yuzu et Shiitake
à partir de 15,75 €Lorsqu’on évoque la qualité, en matière de dashi, auprès des professionnels de la restauration à Kyoto, un nom revient souvent, celui de la maison Uneno et de ses propriétaires de la quatrième génération, Motofusa et Yoshiko Uneno. Cent années de savoir-faire maîtrisé vous sont proposées pour ce dashi.
Infusette de 70 g net pour 5 litres de bouillon -
Algue Bo kombu
à partir de 60,00 €Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
