Nouveautés
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Les essentiels
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Sauce soja
<p>La sauce soja est le condiment emblématique de la cuisine japonaise. Dans sa version traditionnelle, la sauce est de couleur noire et se décline de 2 à 34 ans d’âge. Dans sa version blanche, la sauce est appréciée des cuisiniers et, dans sa version sucrée de tous les amateurs de saveurs nippones.</p> -
Wasabi
<p>Le wasabi est certainement le condiment japonais le plus connu des occidentaux. Sa version poudre est élaborée à partir de raifort. Sa version tube propose parfois du véritable wasabia japonica, aux notes plus fraîches et piquantes.</p> -
Le Miso
<p>Le miso est un élément essentiel dans l'alimentation et la gastronomie japonaises. Le miso est un mélange semi-solide fermenté et arrivé à maturation de fèves de soja bouillies ou cuites à la vapeur, de sel et de kôji (un type de moisissure cultivée dans un milieu de riz cuit à la vapeur, de blé ou de soja). Le miso est majoritairement confectionné à base de riz ou de soja, voire d’orge ou d’avoine. Les versions les plus classiques sont le miso blanc et le miso de campagne.<br /><a href="https://www.nishikidori.com/fr/content/16-nos-catalogues">EN SAVOIR PLUS</a></p> -
Les Algues
<p>Les Chefs nippons utilisent les algues très fréquemment pour leur préparation et marinades. Elles s’intègrent parfaitement à vos recettes ou mélanges d’épices et de condiments. Tentez les yeux fermés une aventure culinaire qui mettra vos papilles en émoi !</p> -
Le Riz
<p>Le riz japonais est réputé pour ses saveurs et sa texture, indispensable pour la confection des sushis. Les variétés Koshihikari et Akitakomachi sont très appréciées ainsi que les origines de Niigata, Toyama, Akita. Sous sa forme soufflé, le riz japonais fait le bonheur des chocolatiers et pâtissiers.</p> -
Sesame
<p>Le sésame est omniprésent dans la cuisine, la pâtisserie et la confiserie japonaise. Le sésame blanc offre des notes équilibrées, le sésame noir des accents plus puissants et astringents, le sésame doré des fragrances très goûtées. Les graines torréfiées, natures ou parfumées, relèvent à merveille les préparations.</p> -
Panko-Tempura-Chapelur...
<p>Vous trouverez ici une sélection de panko, tempura, chapelure et farines issus des meilleurs artisants japonais.</p> -
Nouilles
<p>Les nouilles font partie du quotidien des japonais. A base de sarrasin, de blé, de sésame..., elles se consomment chaudes ou froides accompagnée d’un bouillon dashi. Naturelles et artisanales, leur consommation est source de plaisir quotidien. Parfumées, elles suivent les saisons. Leur cuisson est simple et rapide.</p> -
Vinaigre
<p>Saviez-vous que le Japon ne compte que 400 fabricants de vinaigres de riz, dont une faible quantité au stade encore artisanal ? Ces fabricants produisent eux-mêmes le nihonshu (saké) qui servira à confectionner le vinaigre. Ils ne peuvent en aucun cas vendre leur nihonshu afin de ne pas faire concurrence aux fabricants spécialisés en la matière.<br />Le Japon propose une gamme très vaste de vinaigres et condiments : vinaigres de pommes, condiments vinaigrés pour sushi, condiments à la fleur de cerisier sakura, au yuzu, au sudachi, au shiso, à la bonite séchée, au jabara…</p> -
Thé
<p>Les thés japonais sont très plébiscités : thés verts, thés torréfiés, thés matcha, thés bio, poudre de thé, pâte de thé. Plus qu’une boisson, le thé japonais s’invite allègrement dans la cuisine et la pâtisserie.</p> -
Condiment
<p>Nous avons sélectionné une surprenant gamme de condiments utilisés dans la cuisine japonaise que ce soit sous forme de poudre, de légumes séchés ou autres. Une véritable gourmandise, les amoureux de cuisine relevée vont l’adorer !</p>
Filtres actifs
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Sauce soja dashi shoyu
à partir de 6,60 €Cette sauce est un véritable exhausteur d’umami instantané et naturel.
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Sauce soja "shoyu koikuchi" BIO*
à partir de 6,60 €Un beau shoyu léger, à la couleur presque rosée, qui offre toutes les qualités.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Sauce soja Tsuyu Kamebishi à la bonite séchée
à partir de 14,50 €La maison Kamebishi est le seul producteur de sauces soja, au Japon, à utiliser la méthode de fermentation traditionnelle dite du « mushiro kôji ». Le soja cuit à la vapeur et le blé torréfié sont placés en chambre de fermentation, sur des nattes de paille de riz et de bambou, puis ensemencés en levure.
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Ponzu d'agrumes Yamaki
à partir de 14,20 €Ce condiment est très frais et acidulé, il trouve son utilisation dans la cuisine du quotidien
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Sauce soja shoyu Uzukuchi
à partir de 18,15 €La sauce ""usukuchi, sauce soja "claire" est plus légère en terme de saveur car les quantités en soja et en blé sont moindre par rapport aux sauces traditionnelles dites koikuchi.
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Sauce soja shoyu 2 ans d'âge
à partir de 8,50 €Cette sauce soja shoyu, fabriquée dans la plus pure tradition, est mariée au Nigari qui préserve sa saveur et l'enrichit de notes profondes.
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Yuzu ponzu délicat
à partir de 6,85 €Le yuzu apporte à ce magnifique ponzu fraîcheur et notes acidulées.
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Sauce soja shoyu 3 ans d'âge
à partir de 9,00 €Ce shoyu, de consistance naturellement épaisse, est riche en moromi (moût de soja), tannique.
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Yuzu ponzu de Kôchi
à partir de 20,65 €Le yuzu ponzu est très certainement l’un des condiments les plus appréciés tant par les japonais que par les occidentaux.
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Sauce soja shoyu 5 ans d'âge
à partir de 9,95 €Ce shoyu, issu d'un moromi affiné cinq longues années en fûts de cèdre, possède une salinité agréable et un umami riche et puissant.
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Yuzu ponzu Kinbue Premium
à partir de 6,30 €La sauce yuzu ponzu Kinbue Premium de Fueki Shoyu est élaborée à partir de sauce soja saishikomi issue d’une double fermentation. Une fois achevée, la sauce soja est remise à fermenter. Ceci développe des arômes complexes et une texture veloutée.
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Wasabi en poudre
à partir de 3,80 €Le goût relevé du wasabi provient de « l’huile de moutarde volatile/isothiocyanate ». Une fois râpé, le glycoside de l’huile de moutarde à l’intérieur de la cellule de wasabi est physiquement détruit et il subit une hydrolyse par l’activité des enzymes et génère de « l’huile de moutarde ».
