Les essentiels
Les produits essentiels des saveurs traditionnelles du Japon
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Sauce soja
<p>La sauce soja est le condiment emblématique de la cuisine japonaise. Dans sa version traditionnelle, la sauce est de couleur noire et se décline de 2 à 34 ans d’âge. Dans sa version blanche, la sauce est appréciée des cuisiniers et, dans sa version sucrée de tous les amateurs de saveurs nippones.</p> -
Wasabi
<p>Le wasabi est certainement le condiment japonais le plus connu des occidentaux. Sa version poudre est élaborée à partir de raifort. Sa version tube propose parfois du véritable wasabia japonica, aux notes plus fraîches et piquantes.</p> -
Le Miso
<p>Le miso est un élément essentiel dans l'alimentation et la gastronomie japonaises. Le miso est un mélange semi-solide fermenté et arrivé à maturation de fèves de soja bouillies ou cuites à la vapeur, de sel et de kôji (un type de moisissure cultivée dans un milieu de riz cuit à la vapeur, de blé ou de soja). Le miso est majoritairement confectionné à base de riz ou de soja, voire d’orge ou d’avoine. Les versions les plus classiques sont le miso blanc et le miso de campagne.<br /><a href="https://www.nishikidori.com/fr/content/16-nos-catalogues">EN SAVOIR PLUS</a></p> -
Les Algues
<p>Les Chefs nippons utilisent les algues très fréquemment pour leur préparation et marinades. Elles s’intègrent parfaitement à vos recettes ou mélanges d’épices et de condiments. Tentez les yeux fermés une aventure culinaire qui mettra vos papilles en émoi !</p> -
Le Riz
<p>Le riz japonais est réputé pour ses saveurs et sa texture, indispensable pour la confection des sushis. Les variétés Koshihikari et Akitakomachi sont très appréciées ainsi que les origines de Niigata, Toyama, Akita. Sous sa forme soufflé, le riz japonais fait le bonheur des chocolatiers et pâtissiers.</p> -
Sesame
<p>Le sésame est omniprésent dans la cuisine, la pâtisserie et la confiserie japonaise. Le sésame blanc offre des notes équilibrées, le sésame noir des accents plus puissants et astringents, le sésame doré des fragrances très goûtées. Les graines torréfiées, natures ou parfumées, relèvent à merveille les préparations.</p> -
Panko-Tempura-Chapelur...
<p>Vous trouverez ici une sélection de panko, tempura, chapelure et farines issus des meilleurs artisants japonais.</p> -
Nouilles
<p>Les nouilles font partie du quotidien des japonais. A base de sarrasin, de blé, de sésame..., elles se consomment chaudes ou froides accompagnée d’un bouillon dashi. Naturelles et artisanales, leur consommation est source de plaisir quotidien. Parfumées, elles suivent les saisons. Leur cuisson est simple et rapide.</p> -
Vinaigre
<p>Saviez-vous que le Japon ne compte que 400 fabricants de vinaigres de riz, dont une faible quantité au stade encore artisanal ? Ces fabricants produisent eux-mêmes le nihonshu (saké) qui servira à confectionner le vinaigre. Ils ne peuvent en aucun cas vendre leur nihonshu afin de ne pas faire concurrence aux fabricants spécialisés en la matière.<br />Le Japon propose une gamme très vaste de vinaigres et condiments : vinaigres de pommes, condiments vinaigrés pour sushi, condiments à la fleur de cerisier sakura, au yuzu, au sudachi, au shiso, à la bonite séchée, au jabara…</p> -
Thé
<p>Les thés japonais sont très plébiscités : thés verts, thés torréfiés, thés matcha, thés bio, poudre de thé, pâte de thé. Plus qu’une boisson, le thé japonais s’invite allègrement dans la cuisine et la pâtisserie.</p> -
Condiment
<p>Nous avons sélectionné une surprenant gamme de condiments utilisés dans la cuisine japonaise que ce soit sous forme de poudre, de légumes séchés ou autres. Une véritable gourmandise, les amoureux de cuisine relevée vont l’adorer !</p>
Filtres actifs
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Plat Kikka Spécial cuisson du riz japonais
à partir de 40,00 €Cette marmite céramique de style «Donabe», très pratique, permet de cuire du riz japonais en 30 minutes, sans aucun contrôle de la flamme.
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Dashi de Saint-Jacques concentré - Date courte
à partir de 21,50 €Le dashi de Saint-Jacques concentré est élaboré à partir des noix et barbes de Saint-Jacques.
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Yaki Soba et leur sauce - Date courte
à partir de 2,80 €Les yaki soba sont omniprésentes au Japon. Ils dominent les étals de la street food japonaise.
3 portions 150g + 3 sauces x 20 g -
Udon tendres et leur bouillon - Date courte
à partir de 2,80 €Les udon proposés ici sont épais et leur texture tendre. Vous allez raffoler de ce met simple qui peut être consommé chaud ou froid.
3 portions de 200 g + 3 soupes x 10 g -
Cut wakame
à partir de 5,90 €L’algue wakamé est désormais très populaire en Europe, présente dans de nombreuses préparations traiteur et dans la majorité des restaurants de cuisine japonaise. Le cut wakamé correspond au corps de l’algue wakamé, sans la partie centrale plus ferme, finement émincé. Cette partie de wakamé est très tendre, délicatement iodée, riche en saveurs.
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Farine de riz gluant rouge Yu-yake mochi
à partir de 5,40 €Cette farine de riz rouge gluant conviendra tout particulièrement à la confection d’aliments sans gluten tels que le pain et les pâtisseries.
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Riz gluant rouge Yu-yake mochi
à partir de 4,40 €Ce riz est soigneusement sélectionné, grain par grain, avec une trieuse de couleurs. Il s’agit d’un riz rouge de haute qualité entièrement coloré, le riz rouge gluant de variété Yu-yake mochi.
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Farine de riz gluant noir Asamurasaki
à partir de 5,40 €Cette farine de riz noir gluant est confectionnée exclusivement à partir d’un riz noir soigneusement sélectionné, grain par grain, avec une trieuse de couleurs. Il s’agit Du riz noir gluant de variété Asamurasaki, riz noir de haute qualité entièrement coloré.
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Riz gluant noir Asamurasaki
à partir de 4,40 €Ce riz est soigneusement sélectionné, grain par grain, avec une trieuse de couleurs. Il s’agit Du riz noir gluant de variété Asamurasaki, riz noir de haute qualité entièrement coloré.
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Farine de riz à mochi et daifuku Shiratamako Gyuhi-ko
à partir de 7,40 €L’un de nos artisans nippons a fait confectionner cette farine en Thaïlande pour ses clients au Japon, afin de proposer un prix abordable avec d’excellents résultats en confection.
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Riz Sélection du Japon
à partir de 72,00 €Notre riz sélection est un « blend* » composé de plusieurs variétés de riz cultivés sur l’ensemble du territoire Japonais. Ce produit a été créé dans l'espoir que de plus en plus de clients puissent profiter du riz soigneusement produit par les producteurs de riz de tout le Japon, engagés dans la plantation de riz de qualité pour l'exportation.
*mélange -
Riz Masshigura de Aomori
à partir de 38,50 €Aomori, terroir situé au nord du Japon, produit un excellent riz : le riz « masshigura ». Le grain est bien sélectionné, il a une élasticité et un collant modérés.
