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Udon
Les udon sont des pâtes traditionnelles japonaises, en général épaisses, confectionnées à base de farine de blé et fréquemment consommées avec du bouillon dashi (bouillon traditionnel japonais à base de kombu et souvent parfumé avec de la bonite séchée Katsuobushi). Selon les régions, la méthode de fabrication et la technique de cuisson ainsi que les garnitures peuvent varier. Mais les udon eux-mêmes ont un goût très simple. Bien que souvent consommés à la maison, ils sont également servis dans des restaurants familiaux ou spécialisés. Ils n’en restent pas moins l’un des plats japonais les plus consommés au Japon. Ils sont en général consommés froids l’été et chauds l’hiver. Les bouillons ou sauces tsuyu qui les accompagnent à la dégustation sont tout aussi importants.
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Sômen
<p>Les sômen sont issus traditionnellement de l’ouest du Japon, depuis le huitième siècle. Ils ont fait la réputation du Kansaï, de Nagasaki (Shimabara), de l’île de Shodoshima. En effet, ces régions concentrent les zones de culture du blé. Les sômen sont de fines nouilles consommées généralement froides l’été car elles sont raffraîchissantes. Leur fabrication est complexe, manuelle pour les meilleures. Plus les sômen sont fins, plus ils sont chers et rares. La cuisson est très rapide, rarement plus d’une à deux minutes à l’eau bouillante. Les rincer à l’eau glacée est nécessaire pour stopper la cuisson. Pour les déguster, vous pourrez les tremper dans un tsuyu tout simple : sauce soja, cive, gingembre râpé, wasabi, un peu de bouillon dashi au katsuobushi. En dehors de l’été, les sômen sont souvents consommés chauds.</p> -
Ramen
<p>Les ramen sont très populaires au Japon. Ils se consomment en général frais. La région de Fukuoka est très réputée d’ailleurs pour ses échoppes mobiles le long des rues ou tout un chacun peut venir se restaurer sur le pouce. Pour la gamme Igarashi Seimen que nous vous proposons, la préparation est simple : versez les ramen dans 550 ml d’eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes. Puis ajoutez le contenu du sachet de bouillon déshydraté en prenant soin de bien le diluer en remuant. Retirez du feu puis laisser reposer 2 minutes et dégustez !</p> -
Soba
<p>Les soba, pâtes traditionnelles japonaises, confectionnées à base de sarrasin font l’objet d’un véritable culte au Japon. Elles sont en général consommées froides l’été et chaudes l’hiver. Les bouillons ou sauces tsuyu qui les accompagnent, à la dégustation, sont tout aussi importants.</p>
Filtres actifs
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Udon tendres et leur bouillon
à partir de 5,00 €Les udon proposés ici sont épais et leur texture tendre. Vous allez raffoler de ce met simple qui peut être consommé chaud ou froid.
3 portions de 200 g + 3 soupes x 10 g -
Nouilles Zao Kishimen
à partir de 12,00 €Les pâtes japonaises kishimen appartiennent à la famille des udon.
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Udon au sésame noir Gamamen Udon
à partir de 12,60 €Des graines entières de sésame noir torréfiées ont été incorporées à la pâte au pétrissage
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Udon aux algues nori de Oomagari
à partir de 6,70 €Les udon que nous vous proposons ici sont délicatement parfumés à l’algue nori. Les nori utilisées ne sont pas des nori standards, ils sont récoltées sur la plage d’Oomagari à Higashi Matsushima (Préfecture de Miyagi) et sont ceux dégustés par la famille Impériale du Japon.
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Udon de Nagasaki dites "Vagues de perles" Gotô Tenobe
à partir de 5,80 €Udon japonais séchés de ø 1,4 mm. Ces udon 100 % naturels, sans additif chimique n’ont subi aucun blanchissement. Ils sont fabriqués dans le respect des traditions de la région de Nagasaki.
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Sanuki Udon
à partir de 2,75 €Le plat emblématique de la Préfecture de Kagawa est constitué de pâtes de blé dur épaisses appelées Sanuki Udon, Sanuki étant l’ancien nom de Kagawa.
