{"product_id":"perle-de-safran-neguine-de-targh","title":"Targhin Neguine-sahraamin helmi","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eTarghin Neguine-sahraamin helmi\u003cbr\u003e\n100% Sahrami (Crocus sativus L. Filaments)\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eSahrami kuuluu mausteiden perheeseen. Sitä käytetään keittiössä sekä sen aromin että ruoille antaman kultaisen keltaisen värin vuoksi. Nämä aromatiset ja värjäävät ominaisuudet tekevät siitä erittäin arvostetun maustimen kaikkialla maailmassa, erityisesti iranilaisessa keittiössä, jota virheellisesti kutsutaan «itämaiseksi keittiöksi».\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSahrami sopii kalan kanssa. Se loistaa paellassa, bouillabaissessa, tajinessa tai risotossa. Espanjalaiset, marokkolaiset ja italialaiset keittiöt rakastavat tämän värikkään mausteen lämpimän vivahteen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSen käyttö lääkekasvina on monien onnistuneiden tutkimusten kohteena. Sen vaikuttaville aineille – kuten safranaalille ja krotiinille – on todettu vahva antioksidanttinen, syöpää ehkäisevä, mutageenisuutta estävä ja immuunijärjestelmää säätelevä vaikutus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eSahraamin viljely\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSahraami kasvaa useissa maissa ympäri maailmaa, myös Ranskassa. Mutta juuri Iranissa «punaisen kullan» viljely alkoi muutama tuhat vuotta sitten. Sahraamin viljely on herkkää ja vaatii huolellista ammattitaitoa. Sadonkorjuu on tarkkaavaista ja keskittynyt erityisen lyhyeen ajanjaksoon (krookus kukkii vain noin kaksikymmentä päivää vuodessa). Kukka ei säily kauan (enintään 48 tuntia). Sahraamin kukassa, joka ei säily yli 48 tuntia, on 6 violettia terälehteä, kolme kultankeltaista hetettä ja yksi punainen emi. Juuri tämä kuuluisa kolmesta \u003cstrong\u003eemikärjestä\u003c\/strong\u003e (filamentista) koostuva emi antaa kuivattuna sahraamin sellaisena kuin sitä käytetään mausteena.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCrocus sativuksen emit kerätään yksitellen, minkä jälkeen ne «kuoritaan», erotetaan ja lajitellaan äärimmäisellä taidolla. Tämä on yksinomaan iranilaisten naisten tekemää työtä: he erottavat terälehdet emistä, poistavat varren ja heteet ja säästävät huolellisesti punaisen yläosan: emikärjen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKäsityömestareiden työtä, joka osaltaan selittää tämän poikkeuksellisen tuotteen hinnan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eNéguine: sahraamin helmi\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNeguine\u003c\/strong\u003e tarkoittaa persiaksi \"Sahraamin helmeä\". Kyseessä on poikkeuksellinen tuote, kaikkein harvinaisinta ja arvostetumpaa laatua. Aito Néguine-sahrami koostuu yksinomaan krookuksen emikärjen yläosasta. Se on aromivoimaltaan hämmästyttävä, syvänpunaiselle värille tyypillinen osa, jonka käsittely on kultateosten mestareiden käsialaa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTarghin ja Natanzin kylät tunnetaan Iranin sahraamintuotannon kehtona.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Comptoir des Poivres kävi tapaamassa näiden kahden kylän tuottajia tuodakseen teille parasta mahdollista.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAito Néguine-sahrami koostuu yksinomaan krookuksen emikärjen yläosasta.\u003cbr\u003e\nEi valkoista osaa, ei keltaista osaa tässä aromivoimaltaan hämmästyttävässä osassa, jonka syvänpunainen väri on niin tunnusomainen ja jonka käsittely on kultateosten mestareiden käsialaa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZabetin tilalla parhaat kukat valitaan niiden paksujen ja pitkien emien poikkeuksellisen laadun perusteella. Leikkauksen suorittavat naiset, joilla on erityinen tausta: he ovat entisiä leipureita tai kondittoreita.\u003cbr\u003e\nIranissa leipurit ja kondittorit ovat herkkiä jauhojen laadulle, jota he arvioivat kosketuksen perusteella.\u003cbr\u003e\nHeidän sormenpäistään on vuosien jauhonlaadun arvioimisen myötä tullut äärimmäisen herkät, ja ne pystyvät arvioimaan emien pehmeyden ja rakenteen. Emit valitaan yksi kerrallaan, ja ainoastaan punainen osa säilytetään.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eYhden gramman Néguine-sahraamin saamiseksi tarvitaan 70–80 emikärjen päätä.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEmit laitetaan sen jälkeen kuivumaan keramiikka-alustoille noin 72 tunniksi täydessä pimeydessä ja huoneenlämmössä. Kuivauksen ja noin 80 prosentin painohäviön jälkeen sahrami viimeistellään ilmatiiviissä lasipurkeissa, jotta tämä punainen kulta säilyisi parhaimmillaan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLoput emistä käytetään mausteseosten valmistukseen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJoka vuosi Targhin osuuskunta järjestää sahraamin väriaineydintestityksen. Jokainen tuottaja kaataa yhden gramman sahraami omaan maitosäiliöönsä. Kunkin sahraamin laatu määräytyy nesteen värin ja aromatisoitumisen mukaan, ja kyseistä nestettä käytetään myöhemmin «bastanie»-jäätelön valmistukseen. Testin mukaan yksi gramma Zabetin tilan sahraami värjää ja aromatisoi 500–600 litraa maitoa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTäydelliset makuparit\u003c\/strong\u003e: Le Comptoir des Poivresin Néguine-sahrami on saatavilla filamentteina kauniissa persialaisaiheisessa ilmatiiviissä rasiassa. Varaa 1–2 emikärkeä henkilöä kohden, eli 3–6 filamenttia (1 emikärki painaa noin 0,01 g).\u003cbr\u003e\nKun sahrami on filamentteina, kuten meidän tuotteemme; anna sen liota hieman haaleassa nesteessä (vesi, liemi tai valmistuksen kastike).\u003cbr\u003e\nOdota 5–10 minuuttia, kunnes infuusio on kunnolla keltaista, ja lisää se sitten ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nSahraami on käytössä arabialaisissa, eurooppalaisissa, intialaisissa, iranilaisissa ja Keski-Aasian keittiöissä.\u003cbr\u003e\nSitä käytetään erityisesti mausteena riisille Intiassa, Espanjassa, Iranissa ja monissa muissa maissa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nSahraamin ystävät pitävät sen hunajaisesta kosketuksesta yhdistettynä metallisiin vivahteisiin. Hyvin pienenä määränä käytettynä sahrami antaa maustamilleen ruoille keltaisen-oranssin värin. Kaikki nämä ominaisuudet tekevät sahramista erittäin arvostetun mausteet ruokiin, kastikkeisiin, hyytelöihin ja hilloihin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSahramipohjainen hyytelö tai hillo voi tuoda juuston makua esiin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSahrami täydentää curryn, tuoksuttaa liköörin ja maustaa keiton. Se tekee kalasta poikkeuksellisen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSahrami sopii erinomaisesti jälkiruokiin, kakkuihin ja yksinkertaisimpiin neljännesvoikakkuihin.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eYksi ainoa sääntö\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e: älä koskaan paista sahraami öljyssä tai voissa, vaan sekoita se nesteeseen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54132971864397,"sku":"CDPSDP04S","price":16.78,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/3370-large_default.jpg?v=1781865420","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/fi\/products\/targhin-neguine-sahraamin-helmi","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}