{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri kombu 65 g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eJapanissa suurin osa kombusta korjataan Hokkaidossa, mikä edustaa noin 90 % kokonaistuotannosta. Siperiasta Hokkaidoon virtaavat arktisen jäämeren vedet ovat mineraalipitoisia ja tarjoavat ympäristön, joka tuottaa herkullista kombua. Japanissa käytetty laitteisto kombu-merilevän auringossa kuivaamiseen vastaa tiukimpia hygieniastandardeja, mikä tekee japanilaisesta kombusta erityisen suositun kaikkialla maailmassa.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRishirin kombu on ohuempaa kuin ma-kombu ja sillä on hieman kiilakumainen muoto lähellä vartta. Lehdet ovat tummanruskeat ja kovat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRishirin kombu on kombun kuningas ja Japanin kallein kombu. Se on tunnettu kuitumaisesta ja kovasta rakenteestaan, mikä yleensä vaikeuttaa umamin uuttamista; kuitenkin kun sitä lämmitetään hitaasti 60 °C:ssa, se tuottaa erittäin puhtaan ja rikkaan dashin, jonka väri on kirkkaan kultainen. Se on välttämätön ainesosa kaiseki- ja shojin-keittiössä, ja sille on ominaista pehmeä maku.\u003cbr\u003eRishirin kombu on makeampaa, suolaisempaa ja kovempaa kuin ma-kombu. Sen dashi on runsas, maukas ja kirkas.\u003cbr\u003eRishiri-kombua käytetään pääasiassa liemien valmistukseen, ja se on erityisen arvostettu Kioton teesereemonioiden ruoissa. Lehtiensä kovuuden ansiosta se ei haalistu tai huonone raastettaessa, mikä tekee siitä täydellisen ainesosan korkealaatuiseen tororo-kombuun.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombu sisältää glutamiinihappoa, joka on aminohappotyyppi, jolla on UMAMI-ominaisuuksia. Glutamiinihapon UMAMI voi vahvistua kombun vanhetessa, ja se kasvaa myös synergisesti yhdistettäessä se kuivatun boniitin sisältämään inosiinihappoon. Kombu on myös runsaasti ravintokuitua, kalsiumia ja jodia. Sen emäksinen luonne auttaa ylläpitämään tasapainoa happamien ruokien, kuten lihan ja kalan, kanssa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnsimmäinen dashi, eli Ichiban dashi, on lähes puhdas umami-liemi. Kombun ja katsuobushin synergia tuottaa ja vahvistaa umamin kirkasta makua. Parhaista ainesosista valmistettuna sillä on rikas kultainen väri eikä se ole karvas, kuten muista ainesosista valmistetuilla dashilla yleensä on tapana. Ichiban dashin kirkas ja hienovarainen aromi sopii erinomaisesti kirkkaiden liemien valmistukseen.\u003cbr\u003eIchiban dashi itsessään on herkullinen, mutta se tuo esiin muiden ruoka-aineiden makua ilman, että muut ainesosat saavat liikaa huomiota.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/fi\/products\/rishiri-kombu-65g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}