{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-feuilles","title":"Pichit Super 18 R -vedenimuarkit (25 x 35 cm), 18 arkkia","description":"\u003cp\u003e\"Pichit\" on lehti, joka tehostaa elintarvikkeiden makua.\u003cbr\u003e\"Pichit\"-lehden salaisuus piilee sen kahdessa erityisessä puoliläpäisevässä kalvossa, joissa on näkymättömiä reikiä ja joiden välissä on korkean osmoottisen paineen elintarvikelaatuinen siirappimainen ainesosa, joka pidättää imeytyneen kosteuden. Tämä \"osmoottinen voima\" saavutetaan merileväpohjaisten ainesosien vaikutuksella.\u003cbr\u003ePoistamalla suolan tai lämmön tarpeen nämä lehdet säilyttävät maun estämällä solujen tuhoutumisen ja lipidien hapettumisen.\u003cbr\u003eNämä lehdet imevät kosteutta pakastamisen ja sulatuksen aikana, mahdollistaen mausteiden ja aromien nopean tunkeutumisen elintarvikkeisiin ja lyhentäen siten kypsennysaikaa. Pakastettuina nämä lehdet estävät ei-toivottuja hajuja heikentämästä ainesosien makua, säilyttäen näin lihan ja kalan tuoreuden pidempään.\u003cbr\u003eNiitä käytetään pakastamiseen, sulattamiseen sekä kuivaamiseen (dehydraatioon).\u003cbr\u003ePICHIT vihreä laatikko on tarkoitettu ruoanlaittoon, pakastamiseen, sulattamiseen ja pidempiin kuivausprosesseihin. Kohtuullisen imukykynsä ansiosta se soveltuu kosteuden poistamiseen elintarvikkeista sulatusprosessin aikana.\u003cbr\u003ePICHIT oranssi laatikko, korkea imukyky on tarkoitettu kuivatun kalan ja kuivattujen elintarvikkeiden tuotantoon.\u003cbr\u003eMIKSI KÄYTTÄÄ PICHIT-LEHTIÄ?\u003cbr\u003e- Ne poistavat ylimääräisen veden lihan tai äyriäisten pakastamisen aikana ja ehkäisevät ei-toivottuja hajuja sekä pakastepoltot.\u003cbr\u003e- 70–80 % lihasta tai äyriäisistä koostuu vedestä, mikä tarkoittaa, että pakastaminen muuttaa merkittävästi solujen rakennetta, ja sulatuksen yhteydessä umami poistuu myös veden (tai valumisen) mukana. Elintarvikkeiden sulattaminen Pichit-lehden avulla ehkäisee tämän ilmiön, sillä se imee vain vettä eikä umamia.\u003cbr\u003e- Ne voivat merkittävästi parantaa rakennetta lihan tai äyriäisten sulatuksen jälkeen, sillä se säilyttää solut poistamalla ylimääräisen kosteuden tehokkaasti.\u003cbr\u003e- Ne nopeuttavat marinointiprosessia, koska ylimääräinen kosteus poistetaan.\u003cbr\u003e- Voit kuivata\/poistaa ylimääräisen kosteuden kalasta ilman suolaa, mikä on ihanteellista terveelliseen ja vähänatriumiseen ruoanlaittoon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePichit-lehden kuivausvaikutus kalaan ja lihaan:\u003cbr\u003e* Paistaminen: vähentää kuuman öljyn roiskumista, edistää maukkaiden ja mehukkaiden paistettujen ruokien valmistamista, mahdollistaa nopean ja rapeaksi paistamisen sekä säilyttää paistoöljyn tehokkuuden.\u003cbr\u003e* Grillaus: edistää tasaista kypsymistä ytimeen asti, mahdollistaa nopean kypsennyksen, vähentää savua\u003cbr\u003e* Hauduttaminen: estää ruokia hajoamasta kypsennyksen aikana, helpottaa makujen tehostamista\u003cbr\u003e* Savustaminen: helpottaa savun imeytymistä, lyhentää kuivausaikaa, estää rasvojen hapettumisen\u003cbr\u003e* Marinointi: jopa pienet määrät mausteita imeytyvät helposti ruokaan, eikä se muutu vetiseksi edes pitkän ajan jälkeen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKala: sulatuksen aikana poistaa ylimääräisen veden ja kalanhajun samalla tehostaen makua\u003cbr\u003eGrillattua ja keitettyä kalaa varten: kuivausaika on useita tunteja puoleen päivään jääkaapissa\u003cbr\u003eKaloille suositellaan ohuita fileitä, fileepaloja tai jo viipaloitua lihaa – erityisesti susheja ja sashimeja valmistettaessa. Liha on puhdistettava huolellisesti, verisuonet tyhjennettävä ja kudosten on oltava vapaita mustelmista.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnkka: vähentää lihalle pakastamisen aikana aiheutuvia vaurioita ja minimoi pakastepoltot varastoinnin aikana. Lihan sulatus: kuivausaika vaihtelee puolesta päivästä kokonaiseen päivään jääkaapissa.\u003cbr\u003ePorsaan vatsa pekonisuikaleilla (bacon): lyhentää jääkaapissa tapahtuvaa kypsytysaikaa voimakkaan vedenpoistokapasiteetin ansiosta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePICHITILLE SOVELTUVAT ELINTARVIKKEET\u003cbr\u003eSOVELTUVAT: voimakkaasti tai epämiellyttävästi tuoksuvat elintarvikkeet (esim. sardiinit ja makrilli), runsaasti vettä sisältävät elintarvikkeet (esim. kanankoipi), sulatetut elintarvikkeet (esim. pakastetut kampasimpukat)\u003cbr\u003eSOVELTUMATTOMAT: rasvainen tonnikala, vähän vettä sisältävät elintarvikkeet (esim. kanafileet), jo suolatut elintarvikkeet (esim. suolattu lohi, kalojen mäti suolavedessä)\u003cbr\u003ePICHIT-lehti kuivattaa osmoottisen paineen avulla toisin kuin entsymaattinen vanheneminen (dry aging). Laihalle lihalle (litteät kalat, meribassi, meriahven, kampasimpukka, seepia, mustekala, kanankoivet) PICHIT-lehtien vaikutus on nopea. Rasvaiselle lihalle käyttöaika on pidempi (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eOn huomattava, että PICHIT voi vaikuttaa kalojen ihoon.\u003cbr\u003eKuinka PICHIT-lehteä käytetään:\u003cbr\u003e1. Aseta elintarvikkeet lehdelle. Pichit-lehdillä ei ole etu- eikä takapuolta. Voit käyttää kumpaa tahansa puolta.\u003cbr\u003e2. Kääri lehti tiiviisti elintarvikkeiden ympärille. Pichit-lehdet voivat imeä vettä oikein vain, jos ne ovat tiiviissä kosketuksessa elintarvikkeiden pinnan kanssa.\u003cbr\u003e3. Laita elintarvikkeet jääkaappiin. Laita pakatut elintarvikkeet jääkaappiin kuivausprosessin ajaksi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eELINTARVIKKEIDEN SÄILYTYS PAKASTAMALLA: Pichit-lehdet poistavat veden sekä raa'an kalan ja lihan hajut elintarvikkeiden pakastamisen aikana, mikä mahdollistaa kalalle ja lihalle aiheutuvien vaurioiden vähentämisen sekä pakastepolttojen tai muiden kylmään liittyvien vaurioiden riskin minimoimisen. \u003cbr\u003eELINTARVIKKEIDEN SULATUS: Pichit-lehdet poistavat veden sekä raa'an kalan ja lihan hajut elintarvikkeiden sulatuksen aikana jääkaapissa, mikä mahdollistaa nestevuodon vähentämisen ja kauniin värin saavuttamisen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLohenpätkä tai lohifilee:\u003cbr\u003ePoistaa ylimääräisen veden sulatuksen aikana, tehostaa makua ja parantaa väriä.\u003cbr\u003eSashimin (raa'an kalan) sulatus: kuivausaika 40 minuutista 2 tuntiin jääkaapissa. Kuivausaste: 2–4 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLuuton kanankoipi\u003cbr\u003ePoistaa raa'an lihan hajun ja edistää aromien imeytymistä.\u003cbr\u003eKanan valmistelu\u003cbr\u003eKuivausaika: noin 1 tunti jääkaapissa\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÄyriäiset\u003cbr\u003ePoistaa ylimääräisen veden sulatuksen aikana ja vähentää kuuman öljyn roiskumista paistettaessa. Hidastaa myös öljyn laadun heikkenemistä.\u003cbr\u003eKatkarapujen ja kampasimpukoiden sulatus: kuivausaika puolisulamisesta täydelliseen sulamiseen jääkaapissa\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003ePISCHIT-lehti poistaa ylimääräisen veden sekä raa'an kalan\/lihan hajun samalla säilyttäen maun ja parantaen väriä.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOSMOOTTINEN PAINE SUOJELEE ELINTARVIKKEITA\u003cbr\u003ePichit-lehdet käyttävät läpäisyvaikutusta poistaakseen veden sekä raa'an kalan\/lihan hajut elintarvikkeista ja tehostavat makua poistamalla kosteutta osmoottisen paineen avulla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRAAN KALAN, RAAN LIHAN JNE. VALMISTELU\u003cbr\u003ePichit-lehdet poistavat ylimääräisen veden ja tehostavat raa'an kalan, raa'an lihan jne. makua. Ne poistavat myös raa'alle kalalle ja lihalle tyypilliset hajut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eELINTARVIKKEIDEN SÄILYTYS PAKASTAMALLA.\u003cbr\u003ePichit-lehdet poistavat veden sekä raa'an kalan ja lihan hajut elintarvikkeiden pakastamisen aikana, mikä mahdollistaa kalalle ja lihalle aiheutuvien vaurioiden vähentämisen sekä pakastepolttojen tai muiden kylmään liittyvien vaurioiden riskin minimoimisen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eELINTARVIKKEIDEN SULATUS\u003cbr\u003ePichit-lehdet poistavat veden sekä raa'an kalan ja lihan hajut elintarvikkeiden sulatuksen aikana jääkaapissa, mikä mahdollistaa nestevuodon vähentämisen ja kauniin värin saavuttamisen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eMitä tuloksia eri ainesosilla havaitaan?\u003cbr\u003eTässä on Sushipedian ammatillinen asiantuntemus\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSushien ja sashimien valmistuksessa on tavallista ripotella ainesosien päälle suolaa (shiojime, 塩締め, suolaus) tai sokeria (satōjime, 砂糖締め, sokerointi) ennen käsittelyä. Ripottelu poistaa lihasta vettä ja muita aineita, mikä voi parantaa makua ja tuoksua. Tämä tuottaa kuitenkin mahdollisesti ei-toivotun suolaisen tai makean jälkimaun. Sen poistamiseksi liha huuhdellaan sen jälkeen vedellä tai kiillotetusta riisistä valmistetulla sakella (酒). Tämä huuhtelu johtaa kuitenkin jonkin verran kosteuden uudelleen imeytymiseen. Pichit-lehden käyttö tarjoaa mahdollisuuden luopua kokonaan suolasta tai sokerista: maku säilyy ja hajusta vastaavat yhdisteet vähenevät.\u003cbr\u003eKasvatetut ja luonnonvaraiset\u003cbr\u003eKaikki ainesosat eivät hyödy Pichit-lehden käytöstä. Erityisen rasvaisten kalojen lisäksi kasvatetut kalat voivat aiheuttaa ongelmia. Veden laadusta ja rehun koostumuksesta riippuen niillä voi olla merkittävä ei-toivottu maku. Jos tämä maku on vasta teurastettujen yksilöiden kohdalla vain hienovaraisesti läsnä, kuivaus voi voimistaa sitä: veden poistaminen tiivistää kaikki kudoksissa liuenneet aineet, mukaan lukien ei-toivotut makukomponentit.\u003cbr\u003eAtlantin kasvatettu lohi (sāmon)\u003cbr\u003eUseat kokeet Atlantin kasvatetulla lohella (sāmon, サーモン) ovat osoittaneet, että korkea rasvapitoisuus estää riittävän vedenimukykyisyyden. Makuerot viiden tunnin jälkeen (kokonainen pala\/filee) olivat vähäisiä. Vasta 30 tunnin käyttöajan jälkeen havaittiin maun paranemista. Käyttöaika ylittää siis huomattavasti taulukossa ilmoitetut yleiset viitearvot, mikä selittyy kasvatetun lohen erityisen korkealla lihaksen sisäisellä rasvapitoisuudella. Parempia tuloksia saatiin laihemmalla lohenlihalla – laihoista osista peräisin olevat palat ovat siis suositeltavampia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTonnikala (maguro)\u003cbr\u003eTonnikalan laiha liha (akami, 赤身) hyötyy merkittävästi maun osalta yhdistettynä Pichitiin. Jo tunnin jälkeen havaittava parannus koostumuksessa ja maun intensiteetissä on ilmeinen. Pidemmällä käyttöajalla lihasta tulee selvästi kiinteämpää ja väri voimistuu. Mitä rasvaisempaa liha on, sitä vähemmän Pichit parantaa sitä.\u003cbr\u003eMarinoitu tonnikala (zuke maguro)\u003cbr\u003eZuke maguron (漬けマグロ, soijakastikkeessa marinoitu tonnikala) valmistuksessa käytettiin sulatettuja saku-paloja albacore-tonnikalasta ja blfinnistä tonnikalasta. Laihalle lihalle kahden tai kolmen tunnin kuivausaika on hyvä pohja marinointia varten. \u003cbr\u003ePichit-lehdellä käsittely mahdollistaa marinadin syvemmän tunkeutumisen lihaan. Sovelluksessamme kuivattu tonnikalanliha pakattiin tyhjiöpussiin ja marinoitiin soijakastikkeessa (shōyu, 醤油) 2–3 tuntia. Viitteenä noin neljäsosan soijakastikesuhde lihan painoon nähden on osoittautunut toimivaksi.\u003cbr\u003eJapanilainen hamachi (buri, hamachi)\u003cbr\u003eJapanilaisella hamachilla (buri, 鰤) saadut tulokset vaihtelevat huomattavasti henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Nuorella kasvatetulla japanilaisella hamachilla – jota kutsutaan nimellä hamachi (ハマチ) – rakenne muuttui kiinteämmäksi, haju lieveni ja maku voimistui, umami-sävy muuttui selkeämmäksi tiivistymisen ansiosta. Luonnonvaraisilla kaloilla tai suuremmilla yksilöillä parannus oli vähemmän selvä. Pakastetun kasvatetun hamachin sulatuksessa Pichit-lehti osoittautui hyödylliseksi. Yleensä korkeamman rasvapitoisuuden vuoksi on odotettava huomattavasti pidempiä käyttöaikoja.\u003cbr\u003eMeriahven (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Madai-sushien valmistelu Pichitto-kalvolla. Kaikki oikeudet pidätetään ©\u003cbr\u003eMeriahvenen (tai, 鯛) lihassa on Pichitille hyvin sopiva vesipitoisuus. Käyttämämme punainen meriahven (madai, 真鯛) oli peräisin japanilaisista kalanviljelylaitoksista ja oli hyvälaatuista. Fileeliha oli jo ennen käsittelyä vapaa merkittävistä ei-toivotuista hajuista – pehmeää ja maukasta. Pichit-käsittelyn ansiosta liha menetti huomattavan määrän vettä ja muuttui miellyttävän kiinteämmäksi. Lievästi makea maku voimistui ja mineraaliset sävyt korostuivat.\u003cbr\u003eLitteät kalat\u003cbr\u003eUseimpien litteiden kalojen, kuten hiramen (鮃), lihassa on suhteellisen korkea vesipitoisuus, mikä tekee Pichit-käsittelystä luontevan valinnan. Liha muuttuu kiinteämmäksi lyhyessä ajassa ja mineraalinen maku voimistuu. Tämä käsittely on erityisen hyödyllinen sesonkeina, jolloin lihassa on korkeampi rasvapitoisuus, sillä \"suussa sulava tunne\" säilyy lisääntyneestä kiinteydestä huolimatta. Ohut liha menettää kuitenkin kosteuttaan suhteellisen nopeasti; käyttöaika ei siis saa olla liian pitkä, muuten herkkä rakenne kärsii liiaksi. Suuremmille talvikaudella pyydetyille yksilöille viiden–seitsemän tunnin käyttöaika on osoittautunut sopivaksi viitearvoksi. Saatu rakenne on verrattavissa kobujime-käsittelyllä saatavaan rakenteeseen.\u003cbr\u003eRasvaisen lihan tapauksessa – kuten Grönlannin pallas – käyttöaikaa pidennetään. Talvella pyydetyt litteät kalat voivat myös sisältää enemmän rasvaa kuin kesällä pyydetyt.\u003cbr\u003eJapanilainen meribassi (suzuki)\u003cbr\u003eJapanilainen meribassi (suzuki, 鱸) soveltuu yhtä hyvin pichitille kuin kobujimelle. Lihassa on korkea vesipitoisuus, mikä mahdollistaa lyhyemmän käyttöajan. Se on yleensä hieman pidempi kuin kobujimelle. Kuivaus tekee mineraalisesta mausta hieman voimakkaamman ja liha muuttuu kiinteämmäksi. Suzukin kohdalla rakenne on kuitenkin ratkaiseva laatuindikaattori: lihalle on ominaista hieno, lähes herkkä rakenne. Vedenhäviöstä johtuvan kiinteytymisen astetta on siis arvioitava huolellisesti, sillä liian pitkä käyttöaika voi heikentää suutuntumaa epäedullisesti.\u003cbr\u003eMustekala (ika)\u003cbr\u003eMustekala (ika, 烏賊) on tunnusomainen pehmeän ja hyytelömäisen rakenteensa puolesta, joka reagoi nopeasti Pichit-lehtikäsittelyyn. Lyhyet, yhden tai kahden tunnin käyttöajat tuottavat yleensä kiinteämmän rakenteen ilman, että tuote kuivuu. Pidemmät käyttöajat vievät tuloksen kohti kuivatun kalan aluetta, mitä on hyödynnetty vähäsuolaisen himono-valmistuksen yhteydessä.\u003cbr\u003eKampasimpukka (hotate)\u003cbr\u003eKampasimpukka (hotate, 帆立) soveltuu hyvin Pichit-lehtikäsittelyyn, erityisesti pakastettujen kampasimpukoiden jääkaappisulatuksessa. Noin kahden tunnin käyttöajat mahdollistavat yleensä tuotteen kiinteän ominaisteksturin säilymisen samalla kun eksudaatti imeytyy.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447868749,"sku":"NISOKM002","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11892-large_default.jpg?v=1782462055","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/fi\/products\/pichit-super-18-r-vedenimuarkit-25-x-35cm-18-arkkia","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}