{"product_id":"pate-de-koji-blanc-de-kanazawa-300g","title":"Kanazowan valkoinen koji-tahna 300 g","description":"\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKoji on välttämätön ainesosa, jota valmistetaan inokuloimalla höyrytettyjä viljoja, kuten riisiä, ohraa, soijaa tai papuja... koji-homeen itiöillä. Koji-home kasvatetaan sitten huolellisesti optimaalisissa lämpöolosuhteissa sen lisääntymisen edistämiseksi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKoji on eräänlainen home, joka kehittyy \"kojikinista\" (Aspergillus Oryzae -niminen sieni) ja jota käytetään pääasiassa tärkkelyksen hajottamiseen sokeriksi. Koji sisältää sakkaroitumisentsyymejä, kuten alfa-amylaasia ja glukoamylaasia, jotka voivat hajottaa riisin tärkkelyksen sokeriksi, sekä proteiineja aminohapoiksi muiden entsyymien, kuten happamien proteaasien ja peptidaasien, kuten happaman karboksipeptidaasin, avulla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eAminohapot voivat olla umamin ja runsauden lähde, mutta liian suurina määrinä ne voivat heikentää makua. Siksi toji (panimumestarit) ja kurabito (panimo-työntekijät) viettävät vuosia hiomassa taitojaan löytääkseen oikean tasapainon näiden entsyymien välillä hyvän kojin luomiseksi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKojia kutsutaan usein \"entsyymien aarteeksi\" sen sisältämien entsyymien runsauden ja monipuolisuuden vuoksi, ja ne ovat välttämättömiä viljojen ainesosien hajottamisessa käymisprosessin aikana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKoji-homeen kasvu antaa kojille itselleen runsaasti hyödyllisiä ravinteita: sokereita, aminohappoja, vitamiineja ja mineraaleja, mikä tekee siitä erittäin ravitsevan elintarvikkeen. Koji toimii perustana monien perinteisten japanilaisten fermentoitujen elintarvikkeiden ja juomien valmistuksessa, kuten sake, shochu, mirin, miso, soijakastike, etikka...\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eTämä koji-tahna on uudenlainen valkoinen miso-tyyppinen mauste, joka on valmistettu ilman soijapapuja, jotta maltaan herkullinen maku saadaan esiin. Ruskean riisin ja riismaltaan tuottama maku on hieman makea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKäsityöläisemme Yamato suosittelee ruskeaa riisiä, koska se sisältää enemmän proteiineja kuin kiillotettu riisi. Siksi se ei sisällä allergeeneja ja sillä on rikas maku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSuosittelemme tätä tahnaa lohelle, merikaloille, siipikarjalihalle ja sianlihalle marinointiin. \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eTätä varten liuota 100 g:aa kalaa tai lihaa kohti 15 g koji-tahnaa 15 g:aan puhdasta vettä tai 8 g sakea + 7 g miriniä.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eLevitä saatu koji-tahna tasaisesti kalafileesi tai lihasi päälle kaikkiin pintoihin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKelmuta näin sivellyt kala tai liha ja anna levätä jääkaapissa 1 yön ajan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003ePoista tahna pinnoilta (muuten se palaa helposti) ja grillaa sitten miedolla lämmöllä pannulla tai planchal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eTulos on upea, maut rikkaita, umami voimakasta, liha mureaa ja maukasta. Voit myös käyttää puoliksi miso-tahnaa ja puoliksi valkoista kojia miso-keitossa hienostuneemman maun saavuttamiseksi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eTämä tahna, lisättynä kakkutaikinoihin tai juustokakkuihin, tuo erittäin maistuvia makuvivahteita.\u003c\/p\u003e","brand":"YAMATO SOY SAUCE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389221197,"sku":"NISYSS1","price":6.73,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSS1-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/fi\/products\/kanazowan-valkoinen-koji-tahna-300g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}