{"product_id":"iburi-gakko-miettes","title":"Iburi gakko murut","description":"\u003cp\u003eJapanilainen savustettu retiisi on perinteinen herkku, jota on valmistettu Muromachi-kaudesta (1336–1573) lähtien Akitan alueella Pohjois-Japanissa. Paikallisesti Iburigakkona tunnettu tuote valmistetaan savustamalla ensin japanilainen valkoinen retiisi (daikon) ja fermentoimalla se sitten.\u003cbr\u003eTuotanto alkaa talven alussa. Akita, prefektuuri, jossa sitä perinteisesti valmistetaan, on kuitenkin yksi Japanin lumisimmista alueista, mikä vaikeuttaa maataloustuotteiden kuivaamista ulkoilmassa. Aiemmin kotitaloudet ripustivat retiisit « irorin », perinteisen sisätulisijan, yläpuolelle, missä ne savustuivat kevyesti polttopuiden nousevassa savussa. Tämä menetelmä kuivattaa retiisin ja antaa sille samalla tunnusomaisen aromin.\u003cbr\u003eNykyäänkin valmistusprosessi alkaa talvella, joulukuussa, viljelykauden päättyessä, savustamalla retiisejä kolmen päivän ajan kirsikka- ja tammipuulla.\u003cbr\u003eRetiisit ripustetaan tulen yläpuolelle, mikä luo uudelleen Muromachi-kauden perinteen savustaa niitä irorin yläpuolella (minka-tyyppisissä japanilaisissa kodeissa oleva kotitalouden tulisija).\u003cbr\u003ePuhtaanvalkoiset retiisit saavat vähitellen syvän savuisen sävyn.\u003cbr\u003eKolmen päivän kuluttua savustamon ovet avataan.\u003cbr\u003eSavun kevyesti kuivaamat retiisit ovat kullanvärisiä ja kiinteitä.\u003cbr\u003eNiiden aromi on täyteläinen ja pehmeä, savun tuoksun läpitunkema.\u003cbr\u003eSavustuksen jälkeen ne huuhdellaan kerran vedellä.\u003cbr\u003eSeuraavaksi tulee toinen vaihe: marinointi.\u003cbr\u003eRetiisit upotetaan kerroksittain fermentointialustaan, joka koostuu riisileseistä ja muista perinteisistä aineksista, suolasta, sokerista ja etikasta, jossa ne käyvät hitaasti maitohappokäymisen.\u003cbr\u003eIlmatiiviisti suljetut astiat edistävät kasvipohjaisten maitohappobakteerien käymistä.  \u003cbr\u003eJapanilaisen savustetun retiisin fermentoinnissa on yhtäläisyyksiä viininvalmistusprosesseissa käytettävän malolaktisen käymisen kanssa: matalassa lämpötilassa tapahtuva käyminen kestää noin kaksi kuukautta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHelmikuussa marinointi on valmis ja iburigakko on valmista. Se on kutistunut noin neljännekseen alkuperäisestä painostaan, mikä antaa sille sen tunnusomaisen rapeuden.\u003cbr\u003eIburigakkon valmistusprosessin ensimmäinen vaihe on leikata jokainen pala kahtia.\u003cbr\u003eIburigakko voidaan sitten säilyttää sellaisenaan tai viipaloida tai leikata pieniksi paloiksi.\u003cbr\u003eSen jälkeen lisätään erityinen säilöntäneste, ja tuote pakataan tyhjiöön sekä käsitellään autoklaavissa pitkän säilyvyyden varmistamiseksi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlun perin iburigakkoa arvostettiin talvisena säilykeruokana, joka tarjosi sekä makua että ravintoaineita ankaran vuodenajan aikana.\u003cbr\u003eViime vuosina iburigakko on kasvattanut jälleen suosiotaan. Sitä arvostetaan nykyään laajalti juuston lisukkeena, ja se herättää kiinnostusta myös maukkaana ainesosana sushissa ja onigirissa. Nykyään sitä tarjotaan monenlaisissa tuotteissa Japanin suurimpien lähikauppaketjujen valikoimissa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKALABO PRODUCE LLC","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54558635196749,"sku":"NISIBURI6","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":54558635229517,"sku":"NISIBURI5","price":21.37,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IBURI6.webp?v=1787730420","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/fi\/products\/iburi-gakko-murut","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}