{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Punainen Akasu Kohaku -etikka sushille tai kalan marinointiin - 1,82 kg","description":"\u003cp\u003eEdo-kauden loppupuolella käsityöläiset alkoivat tuottaa Akasua saken yhä kasvavan tuotannon ja sen myötä syntyvän sakeepohjasakan vuoksi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKun sakeepohjasakkaa jätetään lepäämään pitkäksi aikaa tiiviisti suljetussa tynnyrissä, sen väri muuttuu meripihkaisesta ruskeaksi (kuten misolla) hiivojen ja kōjin (riistainen) toiminnan ansiosta. Etikka \"Akasu\" on saanut nimensä väristään, sillä \"aka\" tarkoittaa japaniksi punaista. Pitkällisen tuotantoprosessin aikana sakeepohjasakkaa pehmenee, proteiinit muuttuvat aminohapoiksi ja peptideiksi, ja tärkkelys hajoaa sokeriksi ja orgaanisiksi hapoiksi, jotka ovat parhaiden sakeiden tuotannon ydin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTämä etikka on miedompi ja aromaattisempi kuin useimmat muut etikkatypit, minkä vuoksi sitä käytetään Japanissa pääasiassa sushin maustamiseen. Viime aikoina siitä on tullut pääasiassa sushi-kokkien käyttämä tuote, vaikka Edo-kaudella se oli suosituin etikka sushin valmistukseen. Tähän etikkaan käytettävät korkealaatuiset sakeepohjasakat ostetaan kotimaisilta sakepanimoilta, ja niitä vanhennetaan pitkän ajan, jotta aromatiset komponentit ehtivät kypsyä.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKun sakeepohjasakan sisältämät hiivat ja koji toimivat yhdessä, sakeepohjasakan maidonvalkoinen väri muuttuu muistuttamaan punaisen mison väriä. Vanhetessaan sakeepohjasakan proteiinit muuttuvat peptideiksi ja aminohapoiksi, ja tärkkelys hajoaa orgaanisiksi hapoiksi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKoska tämä etikka on valmistettu vanhennetusta sakeepohjasakasta, joka on rikas umami-komponenteista, sitä luonnehtii \"pehmeä aromi\" sekä \"maku ja täyteläisyys\". Vanhennetusta sakeepohjasakasta valmistettua etikkaa kutsutaan \"punaiseksi etikaksi\" tai \"kasu-etikaksi\". Akasu Kohaku -punainen etikka on hyvin tasapainoinen sekoitus punaista etikkaa ja panimoetikkaa, joka on suosituin Tokiossa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSillä on punaisen etikan ainutlaatuinen maku, mutta raikastava maku. Se on eniten käytetty punainen etikka sushi-ravintoloissa, jotka käyttävät punaista etikkaa.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/fi\/products\/akasu-kohaku-punaetikka-susheihin-tai-kalan-marinointiin","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}