{"title":"Yokoi Jyozo Kogyo","description":"","products":[{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-et-ble-makkurozu","title":"Makkurozu riisi- ja vehnämusta viinietikka - 500ml","description":"\u003cp\u003eErittäin runsaasti luonnollisia aminohappoja ja mineraaleja sisältävänä sitä suositellaan juomaksi vedellä laimennettuna.\u003cbr\u003eTämä musta etikka valmistetaan Kotai Hakkou -menetelmällä eli kiinteäfermentaatiolla. Käytetty ruskea riisi ja vehnä valitaan tarkasti, minkä jälkeen ne fermentoidaan korkeassa lämpötilassa (45 °C) melko lyhyen ajan.\u003cbr\u003eTänä aikana tarvittava jatkuva sekoitus tehdään käsin. Fermentointineste asetetaan sen jälkeen kypsymään vähintään 2 vuodeksi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111343182157,"sku":"NISYJ8","price":31.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ8-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-akasu-blend-kinsho","title":"Akasu Blend Kinsho -riisiviinietikka - 1,8L","description":"\u003cp\u003eYokoi-liike valmistaa aitoja etikkoja, jotka on suunniteltu erityisesti sushien valmistukseen. Aromirikkaita, suussa herkullisia ja poikkeuksellisen voimakkaan umami-maun omaavia, ne heijastavat hallittua perinteistä taitotietoa.\u003cbr\u003eNiiden etikkahappo erottuu poikkeuksellisella runsaudellaan, jota arvostetaan erityisesti japanilaisessa keittiössä. Korkean aminohappopitoisuutensa ansiosta nämä etikkat kehittävät ainutlaatuisen aromaattisen syvyyden, tuoden susheihin täydellisen tasapainon makeuden, monimutkaisuuden ja umamimaun välille.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111345738061,"sku":"NISYJ2B","price":18.96,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ2B-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-daigin","title":"Riisietikka Daigin - 1,8L","description":"\u003cp\u003eSe on maustettu punaisella riisiviinietikalla \"akasu\", joka on valmistettu huolellisesti valituista ja vanhennetuista kotimaisista sake-sakkasista.\u003cbr\u003eTämä etikka tunnetaan tasapainoisesta happamuudestaan, rikkaista mauistaan ja pehmeästä umamistaan, joka syntyy käytetyistä sake-sakkasista ja riisistä.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354093901,"sku":"NISYJ12","price":18.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ12-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-shugyoku-professionnel-pour-sushis-2","title":"Akasu Shugyoku -punaviinietikka ammattikäyttöön sushiin - 1,8 l","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAkasu on perinteinen japanilainen etikka, jota ei valmisteta riisistä vaan vanhennetuista sakepohjasakoista. Sen kehitys juontaa juurensa Edo-kauden loppuun, jolloin saken tuotannon kasvu johti sakepohjasakkojen runsaampaan saatavuuteen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePitkän kypsytysprosessin aikana hiivat ja kôji muuntavat asteittain sakepohjasakkojen ainesosia: proteiineista tulee aminohappoja ja peptidejä, kun taas tärkkelys hajoaa sokereiksi ja orgaanisiksi hapoiksi. Tämä muutos antaa tuotteelle sen tunnusomaisen punaruskehtavan värin, joka on antanut nimen Akasu (\"punainen etikka\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTämän pitkäkestoisen käymis- ja kypsytysprosessin ansiosta Akasu kehittää voimakkaan umami-rikkauden sekä pehmeän ja monimutkaisen aromin. Nykyään sitä käyttävät laajalti korkealuokkaiset sushi-kokit, ja se oli jo Edomae-sushien viiteetikka Edo-kaudella.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAkasu Shugyoku -punaetikka valmistetaan laadukkaiksi vanhennetuista sakepohjasakoista, joihin yhdistetään riisietikkaa ja panimoetikkaa. Se erottuu miellyttävällä maullaan, aromirikkaudellaan ja riisietikan hienolla tuoksullaan, jotka ovat peräisin japanilaisesta kulinaarisesta perinteestä.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111386009933,"sku":"NISYJ14","price":21.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ14-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Punainen Akasu Kohaku -etikka sushille tai kalan marinointiin - 1,82 kg","description":"\u003cp\u003eEdo-kauden loppupuolella käsityöläiset alkoivat tuottaa Akasua saken yhä kasvavan tuotannon ja sen myötä syntyvän sakeepohjasakan vuoksi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKun sakeepohjasakkaa jätetään lepäämään pitkäksi aikaa tiiviisti suljetussa tynnyrissä, sen väri muuttuu meripihkaisesta ruskeaksi (kuten misolla) hiivojen ja kōjin (riistainen) toiminnan ansiosta. Etikka \"Akasu\" on saanut nimensä väristään, sillä \"aka\" tarkoittaa japaniksi punaista. Pitkällisen tuotantoprosessin aikana sakeepohjasakkaa pehmenee, proteiinit muuttuvat aminohapoiksi ja peptideiksi, ja tärkkelys hajoaa sokeriksi ja orgaanisiksi hapoiksi, jotka ovat parhaiden sakeiden tuotannon ydin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTämä etikka on miedompi ja aromaattisempi kuin useimmat muut etikkatypit, minkä vuoksi sitä käytetään Japanissa pääasiassa sushin maustamiseen. Viime aikoina siitä on tullut pääasiassa sushi-kokkien käyttämä tuote, vaikka Edo-kaudella se oli suosituin etikka sushin valmistukseen. Tähän etikkaan käytettävät korkealaatuiset sakeepohjasakat ostetaan kotimaisilta sakepanimoilta, ja niitä vanhennetaan pitkän ajan, jotta aromatiset komponentit ehtivät kypsyä.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKun sakeepohjasakan sisältämät hiivat ja koji toimivat yhdessä, sakeepohjasakan maidonvalkoinen väri muuttuu muistuttamaan punaisen mison väriä. Vanhetessaan sakeepohjasakan proteiinit muuttuvat peptideiksi ja aminohapoiksi, ja tärkkelys hajoaa orgaanisiksi hapoiksi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKoska tämä etikka on valmistettu vanhennetusta sakeepohjasakasta, joka on rikas umami-komponenteista, sitä luonnehtii \"pehmeä aromi\" sekä \"maku ja täyteläisyys\". Vanhennetusta sakeepohjasakasta valmistettua etikkaa kutsutaan \"punaiseksi etikaksi\" tai \"kasu-etikaksi\". Akasu Kohaku -punainen etikka on hyvin tasapainoinen sekoitus punaista etikkaa ja panimoetikkaa, joka on suosituin Tokiossa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSillä on punaisen etikan ainutlaatuinen maku, mutta raikastava maku. Se on eniten käytetty punainen etikka sushi-ravintoloissa, jotka käyttävät punaista etikkaa.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712"}],"url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/fi\/collections\/yokoi-jyozo-kogyo.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}