{"title":"Maruya Hatcho Miso","description":"\u003cp\u003eMistä nimitys «Hatcho Miso» on peräisin?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e«Cho» on vanha pituusyksikkö, joka vastaa 109,09 metriä. Hat (lyhenne sanasta hatchi) tarkoittaa \"8\" ja Hatcho voidaan siis kääntää 8-cho:ksi eli 870 metriksi.\u003cbr\u003eMaruya Hatcho Miso -talo, joka sijaitsee Hatcho-kunnassa Aichin prefektuurissa, on Hatcho:n etäisyydellä (870 m) Okazakin linnasta. Tämä alue oli strateginen piste meriliikennettä varten, sillä se oli vanhan Tôkaido-tien risteyskohta, jota Yahagigawa-joella kulkevat veneet käyttivät. Edo-kauden aikana (1603–1868) se oli satama, jolla oli monopoli suolan kauppaan. Sieltä oli siis helppo hankkia aineksia, kuten soijapapuja ja suolaa, joita tarvitaan mison valmistukseen, ja toimitus tapahtui merikuljetuksena.\u003cbr\u003eMaruya Hatcho Miso valmistaa tuotteensa perinteisten luonnollisen käymisen menetelmien mukaan suurissa setripuutynnyreissä (halkaisijaltaan 2 metriä).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHatcho Mison valmistus noudattaa hyvin tarkkoja vaiheita:\u003cbr\u003eparhaat soijapavut valitaan huolellisesti, pavut pestään ja huuhdellaan, sitten liotetaan puhtaassa vedessä, valutetaan ja höyrytetään, jäähdytetään luonnollisesti, muodostetaan tennispallon kokoisia palloja saadusta tahnasta ja kylvetään luonnollisella hiivalla, valmistetaan Kôji (käymisvirta, joka saadaan soijapapujen tärkkelyksen sokeroinnin jälkeen) ja annetaan sen nousta. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKôji pallojen muodossa murskataan ja sekoitetaan suolan ja veden kanssa «moromi»:n eli virran saamiseksi. Seos sijoitetaan setritynnyreissä vaiheittain. Mestarikäsityöläiset astuvat sitten tynnyriin ja tallovat seosta sen litistämiseksi ja homogenisoimiseksi. Tämä toimenpide toistuu kerros kerrokselta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViimeinen kerros peitetään pellavakangasella, ja sen päälle asetetaan kiviä seoksen tiivistämiseksi ja puristamiseksi, jotta se voi käydä luonnollisesti.\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/Mr_Hatcho2.jpg?v=1788877934","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/fi\/collections\/maruya-hatcho-miso.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}