{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Vinagre rojo Akasu Kohaku para sushi o marinar pescado - 1,82 kg","description":"\u003cp\u003eA finales del período Edo, los artesanos comenzaron a producir Akasu debido a la producción cada vez mayor de sake y, en consecuencia, de lías de sake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando las lías de sake se dejan reposar durante un largo tiempo en un barril herméticamente cerrado, su color pasa de ámbar a marrón (como el miso) debido a la acción de las levaduras y del kōji (levadura de arroz). El vinagre «Akasu» debe su nombre a su color: «aka» significa rojo en japonés. De larga producción, las lías de sake se vuelven cada vez más suaves, las proteínas se convierten en aminoácidos y péptidos, y el almidón se descompone en azúcar y ácido orgánico, que son la esencia misma de la producción de los mejores sakes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste vinagre es más suave y tiene un aroma más rico que la mayoría de los demás vinagres, razón por la cual se utiliza principalmente para aromatizar el sushi en Japón. Recientemente, se ha convertido en un producto utilizado principalmente por los chefs de sushi, mientras que, durante el período Edo, era el vinagre más popular para la elaboración de sushi. Las lías de sake de alta calidad utilizadas para la elaboración de este vinagre se adquieren en bodegas de sake nacionales y se envejecen durante un largo período para que maduren los componentes aromáticos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando la levadura y el koji contenidos en las lías de sake actúan conjuntamente, el color blanco lechoso de las lías de sake cambia hasta parecerse al del miso rojo. Al envejecer, las proteínas contenidas en las lías de sake se transforman en péptidos y aminoácidos, y el almidón se descompone en ácidos orgánicos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDado que este vinagre se elabora a partir de lías de sake envejecidas, ricas en componentes umami, se caracteriza por su «aroma suave» y su «sabor y riqueza». El vinagre elaborado a partir de lías de sake envejecidas se denomina «vinagre rojo» o «vinagre kasu». El vinagre rojo Akasu Kohaku es una mezcla bien equilibrada de vinagre rojo y vinagre de fermentación, el más popular en Tokio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiene el sabor único del vinagre rojo, pero con un gusto refrescante. Es el vinagre rojo más utilizado en los restaurantes de sushi que emplean vinagre rojo.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/products\/vinagre-rojo-akasu-kohaku-para-sushis-o-marinar-el-pescado","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}