{"product_id":"sake-gozenshu-junmai-bodaimoto-nigori-light-nama-13-720-ml","title":"Sake GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori Light Nama, 13 %, 720 ml","description":"\u003cp\u003eLos logros del difunto maestro cervecero Takumi Harada (1931–2007) no solo residen en haber sido el primero en Japón en revivir el antiguo método «Bodaimoto», sino también en su incansable búsqueda por mejorar la calidad del sake mediante un perfeccionamiento continuo, como pionero de la técnica moderna «Bodaimoto».\u003cbr\u003eSi la elaboración actual de GOZENSHU se ha convertido en un «enfoque de los métodos tradicionales a la vez libre y progresista», es enteramente gracias a la señora Maiko Tsuji, maestra de bodega de Tsuji Honten, quien heredó la filosofía del difunto maestro cervecero.\u003cbr\u003eAnte el éxito del sake «GOZENSHU Bodaimoto Nigori Light», elaborado con la levadura Kyōkai n.º 77 en 2025, la maestra de bodega perfeccionó la receta adoptando una nueva levadura: la «Hiroshima LeG-Sō», cultivada a partir de la «levadura Hiroshima n.º 6», considerada la cepa más antigua conservada en la prefectura de Hiroshima. El aroma es rico en notas afrutadas, dominadas por el ácido málico y el acetato de isoamilo, al tiempo que limita la formación de DMTS —el principal componente responsable de los «Hineka» (notas de envejecimiento) en el sake—, lo que mejora la resistencia al almacenamiento prolongado y al transporte. Nuestro artesano considera que esto también contribuye a compensar las debilidades inherentes al sake sin pasteurizar y con bajo contenido de alcohol. Este lote presentaba ya en la fase de «Shubo» un aroma ligero y refrescante, que evocaba la imagen de una bebida a base de bacterias lácticas en la que se mezclan los ácidos láctico y málico.\u003cbr\u003eSu sabor agridulce concentrado y encantador, que se expresa a través de una ligera turbidez, así como su delicioso sabor sorprendentemente intuitivo, superan los de la edición de 2025.\u003cbr\u003eLa puesta en valor del umami puede lograrse mediante la sinergia de los propios ingredientes o su combinación, gracias a los métodos de preparación (secado, salado, fermentación, uso de enzimas, etc.), mediante la desnaturalización de las proteínas, la cocción (velocidad, grado, superficie, cocción a baja temperatura, etc.), o incluso mediante una cocción en frío que utiliza ácidos y enzimas para realzar el sabor, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mundo culinario ofrece posibilidades infinitas, lo que lo hace tan fascinante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"TSUJI Co. LTD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54573100564813,"sku":"NISTSU18","price":21.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSU18.webp?v=1788192376","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/products\/sake-gozenshu-junmai-bodaimoto-nigori-light-nama-13-720-ml","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}