{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri kombu 65g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eEn Japón, la mayor parte del kombu se recolecta en Hokkaido, lo que representa aproximadamente el 90% de la producción total. Las aguas del océano Ártico helado que derivan de Siberia a Hokkaido son ricas en minerales y proporcionan un entorno que produce deliciosos kombu. El equipo utilizado en Japón para secar al sol las algas kombu cumple las normas sanitarias más exigentes, lo que hace que el kombu japonés sea especialmente popular en todo el mundo.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl kombu de Rishiri es más fino que el ma-kombu y presenta una forma ligeramente cuneiforme cerca del tallo. Las hojas son de color marrón oscuro y duras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl kombu de Rishiri es el rey de los kombu y el más caro de Japón. Es famoso por su textura fibrosa y dura, lo que generalmente dificulta la extracción de su umami; sin embargo, al calentarlo lentamente a 60 °C (140 °F), produce un dashi muy puro y rico, de un color dorado transparente. Es un ingrediente imprescindible de la cocina kaiseki y shojin, y se caracteriza por un sabor suave.\u003cbr\u003eEl kombu de Rishiri es más dulce, más salado y más duro que el ma-kombu. Su dashi es rico, sabroso y transparente.\u003cbr\u003eEl Rishiri-Kombu se utiliza principalmente para preparar caldos y es especialmente apreciado en los platos de la ceremonia del té en Kioto. La dureza de sus hojas evita que se decolore o se deteriore al rallarlo, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para el tororo-kombu de calidad superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El UMAMI del ácido glutámico puede potenciarse mediante el envejecimiento del kombu y también aumenta de forma sinérgica al combinarlo con el ácido inosínico presente en el bonito seco. El kombu también es rico en fibra alimentaria, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl primer dashi, llamado Ichiban dashi, es un caldo de umami casi puro. La sinergia entre el kombu y el katsuobushi produce y realza el sabor limpio del umami. Elaborado con los mejores ingredientes, tiene un intenso color dorado y no presenta ninguna astringencia, como suele ocurrir con los dashi elaborados a partir de otros ingredientes. El aroma limpio y sutil del ichiban dashi es ideal para preparar caldos claros.\u003cbr\u003eEl dashi ichiban por sí solo es delicioso, pero permite resaltar el sabor de otros alimentos sin prestar demasiada atención a los demás ingredientes.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/products\/rishiri-kombu-65g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}