{"product_id":"poudre-de-koji-de-riz","title":"Polvo de koji de arroz - 100g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHoy en día, el kōji vuelve al primer plano de la escena culinaria japonesa, especialmente en su forma salada, el shio-kōji. El producto aquí presentado es un polvo de arroz kōji: un kōji secado y finamente molido, ideal para espolvorear sobre sus ensaladas, tostadas, sopas, aliños, postres, helados o repostería… Para aprovechar fácilmente sus enzimas y nutrientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSecado a baja temperatura para preservar plenamente la actividad enzimática, este kōji se inscribe en una tradición ancestral. Se utiliza para preparar el amazake, el shio-kōji, el shoyu kōji (salsa de soja fermentada), el miso, así como marinadas tradicionales como el kojizuke o el bettarazuke (rábano daikon fermentado).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl kōji de arroz se obtiene a partir de arroz cocido al vapor, inoculado con *Aspergillus oryzae*, y cultivado con cuidado en un entorno cálido y húmedo propicio para su desarrollo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurante la fermentación, el kōji genera más de 100 tipos de enzimas. Las proteasas transforman las proteínas en aminoácidos, entre ellos el glutamato, origen del sabor umami. Las amilasas, por su parte, convierten el almidón en azúcares, aportando una sutil dulzura. Esta sinergia confiere a los alimentos una riqueza aromática única, que combina profundidad, dulzor y notas fermentadas características.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerdadero aliado del bienestar, el kōji favorece la digestión, refuerza el sistema inmunitario y aporta vitaminas B así como minerales esenciales, al tiempo que enriquece de forma natural el sabor de las preparaciones.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"100 g neto","offer_id":54111412224333,"sku":"NISKOJI5","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI5-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/products\/polvo-de-koji-de-arroz","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}