{"product_id":"perle-de-safran-neguine-de-targh","title":"Perla de Azafrán Neguine de Targh","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePerla de Azafrán Neguine de Targh\u003cbr\u003e\n100% Azafrán (Crocus sativus L. Filaments)\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eEl azafrán forma parte de la familia de las especias. Se utiliza en cocina tanto por su aroma como por el color amarillo dorado que confiere a los platos. Estas características aromáticas y colorantes lo convierten en un condimento muy apreciado en todo el mundo, y en particular en la cocina iraní, confundida erróneamente bajo el término de «cocina oriental».\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl azafrán acompaña a los pescados. Destaca en una paella, una bullabesa, un tajín o un risotto. Las cocinas española, marroquí e italiana adoran las notas cálidas de esta colorida especia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSu uso como planta medicinal es objeto de numerosos estudios concluyentes. Se atribuye a sus agentes activos —entre ellos el safranal y la crocina— un fuerte poder antioxidante, pero también anticancerígeno, antimutagénico e inmunoregulador.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eEl cultivo del azafrán\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl azafrán se cultiva en varios países del mundo, incluso en Francia. Pero es en Irán donde el cultivo del «oro rojo» comenzó hace varios miles de años. Delicado, el cultivo del azafrán requiere un saber hacer meticuloso. La recolección es minuciosa, concentrada en un período particularmente corto (el crocus solo florece unos veinte días al año). La flor no se conserva mucho tiempo (48 horas como máximo). La flor de azafrán, cuya conservación no supera las 48 horas, tiene 6 pétalos violetas, tres estambres de color amarillo dorado y un pistilo rojo. Es este famoso pistilo compuesto de tres \u003cstrong\u003eestigmas\u003c\/strong\u003e (filamentos) que, una vez seco, da el azafrán tal como se utiliza como especia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLos pistilos del crocus sativus se recogen uno a uno y luego son «mondados», separados y clasificados con extrema destreza. Una labor exclusivamente dedicada a las mujeres iraníes: apartan los pétalos del pistilo, extraen el tallo y los estambres y reservan cuidadosamente la parte superior roja: el estigma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn trabajo de orfebre que contribuye al coste de este producto de excepción.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eNéguine: la perla del azafrán\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNeguine\u003c\/strong\u003e significa \"Perla de Azafrán\" en persa. Se trata de un producto excepcional, de la calidad más rara y reputada. El verdadero azafrán Néguine está constituido únicamente por la parte superior del estigma del crocus. Una pieza de extraordinario poder aromático, de característico color rojo profundo, cuyo trabajo es realizado por manos de orfebre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLos pueblos de Targh y Natanz son reconocidos como la cuna de la producción de azafrán en Irán.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Comptoir des Poivres fue al encuentro de los productores de estos dos pueblos para traerles lo mejor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl verdadero azafrán Néguine está constituido únicamente por la parte superior del estigma del crocus.\u003cbr\u003e\nNi parte blanca ni parte amarilla para esta pieza de extraordinario poder aromático, de tan característico color rojo profundo, cuyo trabajo es realizado por manos de orfebre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn efecto, en el dominio Zabeti, las mejores flores se seleccionan por la calidad excepcional de sus estigmas gruesos y largos. Su corte es realizado por mujeres que tienen la particularidad de ser antiguas panaderas o pasteleras.\u003cbr\u003e\nEn Irán, las panaderas y pasteleras son sensibles a la calidad de la harina, que juzgan al tacto.\u003cbr\u003e\nLa pulpa de sus dedos, a fuerza de años juzgando la calidad de la harina, se ha vuelto ultrasensible y puede apreciar la suavidad y la textura de los estigmas. Estos últimos son elegidos uno a uno y solo se conserva la parte roja.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSe necesitan de 70 a 80 extremidades de pistilos para obtener 1 g de azafrán Néguine.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLos estigmas se ponen a secar en bandejas de cerámica durante aproximadamente 72 horas, en completa oscuridad y a temperatura ambiente. Tras el secado y una pérdida de aproximadamente el 80 % de su peso original, el azafrán se afina en tarros de vidrio herméticos para que este oro rojo se fije en el mejor momento de sus capacidades.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl resto de los estigmas se utiliza para la elaboración de mezclas de especias.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCada año, la Cooperativa de Targh organiza el test de coloración del azafrán. Cada productor deposita un gramo de azafrán en su propia cuba de leche. La calidad del azafrán de cada uno se define según la coloración y la aromatización del líquido, que luego se utiliza para la fabricación del helado «bastanie». Según el test, un gramo de azafrán del dominio Zabeti colorea y aromatiza entre 500 y 600 litros de leche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNuestros maridajes perfectos\u003c\/strong\u003e: el azafrán Néguine Le Comptoir des Poivres se presenta en forma de filamentos en una bonita cajita hermética con temática persa. Prever 1 o 2 pistilos por persona, es decir, 3 a 6 filamentos (1 pistilo pesa aproximadamente 0,01 g).\u003cbr\u003e\nEn el caso de un azafrán presentado en filamentos como el nuestro, deberá dejarlo infusionar en un poco de líquido tibio (agua, caldo, salsa de su preparación).\u003cbr\u003e\nEsperar de 5 a 10 minutos hasta que la infusión se vuelva bien amarilla, y luego incorporarla a la preparación al inicio de la cocción.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nEl azafrán se emplea en las cocinas árabes, europeas, indias, iraníes o de Asia central.\u003cbr\u003e\nSe utiliza en particular como condimento para el arroz en India, España, Irán y en muchos países.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nLos amantes del azafrán aprecian su toque de miel mezclado con sus notas metálicas. Utilizado en cantidades muy pequeñas, el azafrán contribuye a la coloración amarillo-anaranjado de los platos que perfuma. Todas estas características hacen del azafrán una especia muy apreciada para los platos, las salsas, las gelatinas y mermeladas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUna gelatina o una mermelada a base de azafrán puede revelar un queso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl azafrán realza un curry, perfuma un licor, aromatiza una sopa. Hará de un pescado algo excepcional.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl azafrán se utiliza maravillosamente en los postres, los bizcochos y los bizcochos cuatro cuartos más sencillos.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eUna sola regla\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e: nunca sofreír el azafrán en aceite o mantequilla, sino incorporarlo en un líquido.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54132971864397,"sku":"CDPSDP04S","price":16.78,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/3370-large_default.jpg?v=1781865420","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/products\/perla-de-azafran-neguine-de-targh","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}