{"product_id":"pate-de-koji-blanc-de-kanazawa-300g","title":"Pasta de koji blanco de Kanazawa 300 g","description":"\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEl koji es un ingrediente esencial producido inoculando granos cocidos al vapor, como el arroz, la cebada, la soja o las judías…con esporas del moho koji. El moho koji se cultiva después con cuidado en condiciones de temperatura óptimas para facilitar su proliferación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEl koji es un tipo de moho que se desarrolla a partir del «kojikin» (un hongo conocido como Aspergillus Oryzae) y que se utiliza principalmente para descomponer el almidón en azúcar. El koji contiene enzimas de sacarificación como la alfa-amilasa y la glucoamilasa, que pueden descomponer el almidón del arroz en azúcar, y las proteínas en aminoácidos gracias a otras enzimas como las proteasas ácidas y las peptidasas, como la carboxipeptidasa ácida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eLos aminoácidos pueden ser una fuente de umami y de riqueza, pero en exceso pueden perjudicar el sabor. Por eso los toji (maestros cerveceros) y los kurabito (trabajadores de la cervecería) pasan años perfeccionando sus habilidades para encontrar el justo equilibrio entre estas enzimas y crear un buen koji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEl koji se denomina a menudo «tesoro de enzimas» debido a la abundancia y diversidad de enzimas que contiene, las cuales desempeñan un papel esencial en la descomposición de los componentes de los cereales en su proceso de fermentación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEl crecimiento del moho koji confiere al propio koji una multitud de nutrientes beneficiosos: azúcares, aminoácidos, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo. El koji sirve de base para la producción de numerosos alimentos y bebidas fermentados tradicionales japoneses, como el sake, el shochu, el mirin, el miso, la salsa de soja, el vinagre…\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEsta pasta de koji es un nuevo condimento blanco de tipo miso, elaborado sin utilizar granos de soja, para restituir el delicioso sabor de la malta. El sabor producido por el arroz integral y la malta de arroz es ligeramente dulce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eNuestro artesano, Yamato, recomienda el arroz integral porque contiene más proteínas que el arroz pulido. Por eso no contiene alérgenos y tiene un sabor rico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendamos esta pasta para marinar el salmón, los pescados de mar, las carnes de aves y las carnes de cerdo. \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003ePara ello, diluir para 100 g de pescado o de carne, 15 g de pasta de koji con 15 g de agua clara o 8 g de sake + 7 g de mirin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDistribuir la pasta de koji obtenida de manera uniforme sobre su filete de pescado o sobre la carne, por todas las caras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEnvolver el pescado o la carne así untados con film transparente y dejar reposar en el refrigerador durante 1 noche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eRetirar la pasta de las superficies (si no se quema fácilmente) y luego asar a fuego lento en la sartén o en la plancha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEl resultado es espectacular: los sabores ricos, el umami potente, las carnes tiernas y sabrosas. También puede utilizar la mitad de pasta miso y la mitad de koji blanco en una sopa miso para un sabor más refinado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eEsta pasta, añadida a sus masas de pastel o cheese cake, aportará notas muy sabrosas.\u003c\/p\u003e","brand":"YAMATO SOY SAUCE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389221197,"sku":"NISYSS1","price":6.73,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSS1-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/products\/pasta-de-koji-blanco-de-kanazawa-300g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}