{"product_id":"iburi-gakko-tranches-3-0-mm","title":"Iburi gakko en rodajas de 3,0 mm","description":"\u003cp\u003eEl rábano japonés ahumado es un manjar tradicional preparado desde el período Muromachi (1336-1573) en la región de Akita, al norte de Japón. Conocido localmente como Iburigakko, se elabora ahumando primero el rábano blanco japonés (daikon) antes de fermentarlo.\u003cbr\u003eLa producción comienza a principios del invierno. Sin embargo, Akita, la prefectura donde se produce tradicionalmente, es una de las regiones más nevadas de Japón, lo que dificulta el secado al aire libre de los productos agrícolas. Antiguamente, los hogares colgaban los rábanos sobre el «irori», un hogar interior tradicional, donde el humo ascendente de la leña los ahumaba ligeramente. Este método deshidrata el rábano y le aporta un aroma característico.\u003cbr\u003eHoy en día, el proceso de elaboración sigue comenzando en invierno, en diciembre, al final de la temporada agrícola, con el ahumado de los rábanos durante tres días utilizando madera de cerezo y roble.\u003cbr\u003eLos rábanos se cuelgan sobre el fuego, recreando la tradición de la época Muromachi de ahumarlos sobre el irori (hogar doméstico presente en las viviendas japonesas tradicionales de tipo minka).\u003cbr\u003eLos rábanos de un blanco puro adquieren entonces gradualmente un intenso tono ahumado.\u003cbr\u003eAl cabo de 3 días, se abren las puertas del ahumadero.\u003cbr\u003eLos rábanos, ligeramente secos por el humo, están dorados y firmes.\u003cbr\u003eSu aroma es rico y suave, impregnado de olor a humo.\u003cbr\u003eTras el ahumado, se enjuagan una vez con agua.\u003cbr\u003eA continuación llega la segunda etapa: el marinado.\u003cbr\u003eLos rábanos se sumergen, dispuestos en capas, en un lecho de fermentación compuesto por salvado de arroz y otros ingredientes tradicionales, sal, azúcar y vinagre, donde experimentan una lenta fermentación láctica.\u003cbr\u003eHerméticamente cerradas, las cubas favorecen la fermentación de las bacterias lácticas vegetales.  \u003cbr\u003eLa fermentación del rábano japonés ahumado presenta similitudes con la fermentación maloláctica utilizada en los procesos de vinificación, con una fermentación a baja temperatura que dura aproximadamente dos meses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn febrero, el marinado ha terminado y el iburigakko está listo, reducido a aproximadamente una cuarta parte de su peso inicial, lo que le confiere su característico crujido.\u003cbr\u003eLa primera etapa del proceso de elaboración del iburigakko consiste en cortar cada pieza por la mitad.\u003cbr\u003eEl iburigakko puede conservarse tal cual o cortarse en rodajas o en trozos pequeños.\u003cbr\u003eA continuación, se añade un líquido de conservación original y el producto se envasa al vacío, para después someterse a un tratamiento en autoclave que garantiza una larga conservación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOriginalmente, el iburigakko se apreciaba como alimento de conservación invernal, aportando tanto sabor como nutrientes durante la dura estación.\u003cbr\u003eEn los últimos años, el iburigakko ha experimentado un resurgimiento de popularidad. Ahora se aprecia ampliamente como acompañamiento del queso y también despierta interés como ingrediente sabroso en sushi y onigiri. Hoy en día, se ofrece en una gran variedad de productos en las principales cadenas japonesas de tiendas de conveniencia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKALABO PRODUCE LLC","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54558662394189,"sku":"NISIBURI8","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":54558662426957,"sku":"NISIBURI7","price":20.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IBURI8_3cdba922-6825-49c9-9852-e12b962175f4.webp?v=1787730521","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/products\/iburi-gakko-en-rodajas-de-3-0-mm","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}