{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-feuilles","title":"Hojas de absorción de agua Pichit Super 18 R (25 x 35 cm), 18 hojas","description":"\u003cp\u003e«Pichit» es una hoja que realza el sabor de los alimentos.\u003cbr\u003eEl secreto de «Pichit» reside en sus dos films membranosos semipermeables especiales dotados de agujeros invisibles, entre los cuales se intercala un componente sirúposo alimentario de alta presión osmótica que retiene la humedad absorbida. Este «poder osmótico» se obtiene gracias a la acción de los ingredientes a base de algas.\u003cbr\u003eAl eliminar la necesidad de sal o calor, estas hojas preservan el sabor impidiendo la destrucción celular y la oxidación de los lípidos.\u003cbr\u003eEstas hojas absorben la humedad durante la congelación y la descongelación, permitiendo que las especias y los aromas penetren rápidamente en los alimentos y reduciendo así el tiempo de cocción. Una vez congeladas, estas hojas impiden que los olores indeseables alteren el sabor de los ingredientes, conservando así la frescura de la carne y el pescado durante más tiempo.\u003cbr\u003eSe utilizan para la congelación, la descongelación y el secado (deshidratación).\u003cbr\u003ePICHIT caja verde está destinada a las preparaciones culinarias, la congelación, la descongelación y los procesos de secado más prolongados. Debido a su absorción moderada, es adecuada para evacuar la humedad de los alimentos durante el proceso de descongelación.\u003cbr\u003ePICHIT caja naranja, absorción elevada, está destinada a la producción de pescado seco y alimentos deshidratados.\u003cbr\u003e¿POR QUÉ UTILIZAR LAS HOJAS DE PICHIT?\u003cbr\u003e- Eliminan el exceso de agua durante la congelación de la carne o los mariscos y previenen los olores indeseables así como las quemaduras de congelación.\u003cbr\u003e- El 70-80 % de la carne o los mariscos está compuesto de agua, lo que significa que una vez que congela estos productos, esto modifica considerablemente la estructura de las células, y cuando los descongela, el umami también se escapa junto con el agua (o el escurrido). La descongelación de los alimentos con la hoja Pichit permite evitar este fenómeno, ya que absorbe únicamente el agua y no el umami.\u003cbr\u003e- Pueden mejorar considerablemente la textura tras la descongelación de la carne o los mariscos, ya que conserva las células eliminando eficazmente el exceso de humedad.\u003cbr\u003e- Aceleran el proceso de marinado, ya que se elimina el exceso de humedad.\u003cbr\u003e- Puede secar\/eliminar el exceso de humedad del pescado sin utilizar sal, lo que es ideal para una cocina saludable y baja en sodio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl efecto deshidratante de Pichit sobre el pescado y la carne:\u003cbr\u003e* Fritura: reduce las salpicaduras de aceite caliente, favorece la obtención de alimentos fritos sabrosos y jugosos, permite una fritura rápida y crujiente, y preserva la eficacia del aceite de fritura.\u003cbr\u003e* Cocción a la plancha: favorece una cocción homogénea hasta el centro, permite una cocción rápida, reduce el humo\u003cbr\u003e* Cocción a fuego lento: impide que los alimentos se deshagan durante la cocción, facilita el realce de los sabores\u003cbr\u003e* Ahumado: facilita la absorción del humo, reduce el tiempo de secado, impide la oxidación de las grasas\u003cbr\u003e* Marinado: incluso pequeñas cantidades de condimento impregnan fácilmente los alimentos, que no se vuelven acuosos incluso tras un largo período\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePescado: durante la descongelación, elimina el exceso de agua y el olor a pescado al tiempo que realza el sabor\u003cbr\u003ePara el pescado a la plancha y hervido: el tiempo de deshidratación es de varias horas a medio día en el refrigerador\u003cbr\u003ePara los pescados, preferir filetes finos, bloques de filetes o carne ya loncheada – en particular durante la preparación de sushis y sashimis. La carne debe estar cuidadosamente limpia, los vasos sanguíneos vaciados y los tejidos libres de hematomas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePato: reduce los daños causados a la carne durante la congelación y minimiza las quemaduras de congelación durante el almacenamiento. Descongelación de la carne: el tiempo de deshidratación va de medio día a un día entero en el refrigerador.\u003cbr\u003ePanceta de cerdo con lardones (bacon): reduce el tiempo de maduración en el refrigerador gracias a una alta capacidad de eliminación del agua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eALIMENTOS ADECUADOS PARA PICHIT\u003cbr\u003eADECUADOS: alimentos con olores fuertes o desagradables (ej.: sardinas y caballa), alimentos con alto contenido en agua (ej.: muslo de pollo), alimentos descongelados (ej.: vieiras congeladas)\u003cbr\u003eALIMENTOS INADECUADOS: atún graso, alimentos pobres en agua (ej.: filetes de pollo), alimentos ya espolvoreados con sal (ej.: salmón salado, huevas de pescado en salmuera)\u003cbr\u003eLa hoja PICHIT deshidrata por presión osmótica a diferencia del envejecimiento enzimático (dry aging). Para las carnes magras (pescados planos, lubina, dorada, vieiras, sepia, calamar, muslos de pollo), la acción de las hojas PICHIT es rápida. Para las carnes grasas, la aplicación será más larga (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eCabe señalar que la piel de los pescados puede verse alterada por la acción del PICHIT.\u003cbr\u003eCómo utilizar la hoja PICHIT:\u003cbr\u003e1. Coloque los alimentos sobre la hoja. Las hojas Pichit no tienen anverso ni reverso. Puede utilizar cualquiera de los dos lados.\u003cbr\u003e2. Enrolle bien la hoja alrededor de los alimentos. Las hojas Pichit solo pueden absorber el agua correctamente si están en contacto estrecho con la superficie de los alimentos.\u003cbr\u003e3. Ponga los alimentos en el refrigerador. Coloque los alimentos envueltos en el refrigerador durante el proceso de deshidratación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR CONGELACIÓN: Las hojas Pichit eliminan el agua y los olores del pescado y la carne crudos durante la congelación de los alimentos, lo que permite reducir los daños causados al pescado y a la carne y minimizar el riesgo de quemaduras de congelación u otros daños relacionados con el frío. \u003cBr\u003eDESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS: Las hojas Pichit eliminan el agua y los olores del pescado y la carne crudos durante la descongelación de los alimentos en el refrigerador, lo que permite reducir el escurrido de jugos y obtener un bello color.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLomo de salmón o filete de salmón:\u003cbr\u003eElimina el exceso de agua durante la descongelación, realza el sabor y mejora el color.\u003cbr\u003eDescongelación del sashimi (pescado crudo): duración de la deshidratación entre 40 minutos y 2 horas en el refrigerador. Tasa de deshidratación: 2 % a 4 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMuslo de pollo deshuesado\u003cbr\u003eElimina el olor a carne cruda y favorece la penetración de los aromas.\u003cbr\u003ePreparación del pollo\u003cbr\u003eDuración de la deshidratación: aproximadamente 1 hora en el refrigerador\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMariscos\u003cbr\u003eElimina el exceso de agua durante la descongelación y reduce las salpicaduras de aceite de fritura. También disminuye el deterioro del aceite.\u003cbr\u003eDescongelación de gambas y vieiras: duración de la deshidratación hasta la mitad de la descongelación o descongelación completa en el refrigerador\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa hoja PISCHIT elimina el exceso de agua y el olor del pescado\/la carne crudos al tiempo que conserva el sabor y mejora el color.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLA PRESIÓN OSMÓTICA PROTEGE LOS ALIMENTOS\u003cbr\u003eLas hojas Pichit utilizan un efecto de permeación para eliminar el agua y los olores del pescado\/la carne crudos de los alimentos y realzan el sabor gracias a la extracción de la humedad por presión osmótica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePREPARACIÓN DE PESCADO CRUDO, CARNE CRUDA, ETC.\u003cbr\u003eLas hojas Pichit eliminan el exceso de agua y realzan el sabor del pescado crudo, la carne cruda, etc. También eliminan los olores característicos del pescado y la carne crudos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR CONGELACIÓN.\u003cbr\u003eLas hojas Pichit eliminan el agua y los olores del pescado y la carne crudos durante la congelación de los alimentos, lo que permite reducir los daños causados al pescado y a la carne y minimizar el riesgo de quemaduras de congelación u otros daños relacionados con el frío.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS\u003cbr\u003eLas hojas Pichit eliminan el agua y los olores del pescado y la carne crudos durante la descongelación de los alimentos en el refrigerador, lo que permite reducir el escurrido de jugos y obtener un bello color.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e¿Qué resultados se observan con diferentes ingredientes?\u003cbr\u003eEsta es la experiencia profesional de Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn la preparación de sushis y sashimis, es habitual espolvorear los ingredientes con sal (shiojime, 塩締め, salazón) o azúcar (satōjime, 砂糖締め, azucarado) antes de la elaboración. El espolvoreado extrae el agua y otras sustancias de la carne, lo que puede mejorar el sabor y el olor. Sin embargo, esto produce un retrogusto salado o azucarado potencialmente indeseable. Para eliminarlo, la carne se enjuaga a continuación con agua o sake (酒) elaborado a partir de arroz pulido. Este enjuague conlleva, no obstante, cierta reabsorción de humedad. El uso de la hoja Pichit ofrece la posibilidad de prescindir por completo de la sal o el azúcar: el sabor se preserva y los compuestos responsables del olor se reducen.\u003cbr\u003eDe crianza y salvajes\u003cbr\u003eNo todos los ingredientes ganan en sabor gracias al uso de la hoja Pichit. Además de los pescados especialmente grasos, los pescados de crianza pueden plantear problemas. En función de la calidad del agua y de la composición de la alimentación, estos pueden presentar un sabor indeseable importante. Si ese sabor está solo sutilmente presente en los ejemplares recién sacrificados, la deshidratación puede intensificarlo: la eliminación del agua concentra todas las sustancias disueltas en los tejidos, incluidos los componentes gustativos indeseables.\u003cbr\u003eSalmón de crianza del Atlántico (sāmon)\u003cbr\u003eVarios ensayos con salmón de crianza del Atlántico (sāmon, サーモン) han demostrado que el alto contenido en grasa impide una absorción de agua suficiente. Las diferencias de sabor tras cinco horas (pieza entera\/filete) fueron mínimas. Solo tras un tiempo de aplicación de 30 horas apareció una mejora del sabor. La duración de aplicación supera por tanto considerablemente los valores de referencia generales indicados en la tabla, lo que se explica por el contenido especialmente elevado en grasa intramuscular del salmón de crianza. Se obtuvieron mejores resultados con carne de salmón más magra: los trozos procedentes de la parte magra son por tanto preferibles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAtún (maguro)\u003cbr\u003eLa carne magra de atún (akami, 赤身) gana notablemente en sabor cuando se combina con Pichit. Tras solo una hora, una mejora perceptible de la consistencia y la intensidad del sabor es evidente. Con una aplicación más prolongada, la carne se vuelve claramente más firme y el color se intensifica. Cuanto más grasa es la carne, menos pronunciada es la mejora aportada por el Pichit.\u003cbr\u003eAtún marinado (zuke maguro)\u003cbr\u003ePara la preparación del zuke maguro (漬けマグロ, atún marinado con salsa de soja), se utilizaron bloques de saku descongelados de atún albacora y atún rojo. Para la carne magra, un tiempo de deshidratación de dos a tres horas constituye una buena base para la marinada. \u003cBr\u003eEl tratamiento con la hoja Pichit permite que la marinada penetre más profundamente en la carne. En nuestra aplicación, la carne de atún deshidratada se envasó al vacío en una bolsa y se marinó en salsa de soja (shōyu, 醤油) durante 2 a 3 horas. Como referencia, una proporción de salsa de soja de aproximadamente un cuarto respecto al peso de la carne resultó eficaz.\u003cbr\u003eSeriola japonesa (buri, hamachi)\u003cbr\u003eLos resultados obtenidos con la carne de seriola japonesa (buri, 鰤) varían considerablemente según las preferencias personales. En la seriola japonesa de crianza joven —llamada hamachi (ハマチ)— la textura se volvió más firme, el olor se atenuó y el sabor se intensificó, siendo la nota umami más distintiva gracias a la concentración. En los pescados salvajes o los ejemplares más grandes, la mejora fue menos pronunciada. Durante la descongelación de hamachi de crianza congelado, la hoja Pichit resultó útil. Debido al contenido en grasa generalmente más elevado, hay que prever tiempos de aplicación notablemente más largos.\u003cbr\u003eDorada (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Preparación de sushis de madai con el film Pichitto. Todos los derechos reservados ©\u003cbr\u003eLa carne de la dorada (tai, 鯛) presenta un contenido en agua bien adaptado al Pichit. La dorada roja (madai, 真鯛) que utilizamos procedía de crianzas japonesas y era de buena calidad. La carne en filetes estaba ya libre de olores indeseables notables antes de la aplicación —tierna y sabrosa. Gracias al Pichit, la carne perdió una cantidad notable de agua y se volvió agradablemente más firme. El sabor ligeramente dulce se intensificó y las notas minerales ganaron en presencia.\u003cbr\u003ePescados planos\u003cbr\u003eLa carne de la mayoría de los pescados planos, como el hirame (鮃), tiene un contenido en agua relativamente elevado, lo que hace del tratamiento con Pichit una elección natural. La carne gana en firmeza en poco tiempo y el sabor mineral se intensifica. Este tratamiento es especialmente útil durante las temporadas en que la carne tiene un mayor contenido en grasa, ya que la «sensación de fundirse en la boca» se preserva a pesar de la mayor firmeza. Sin embargo, la carne fina pierde su humedad con relativa rapidez; el tiempo de aplicación no debe ser excesivamente largo, so pena de perder demasiado de la delicada textura. Para los ejemplares más grandes pescados durante la temporada fría, un tiempo de aplicación de cinco a siete horas resultó ser un valor de referencia apropiado. La textura obtenida es comparable a la conseguida mediante el tratamiento con kobujime.\u003cbr\u003eEn el caso de una carne grasa —como la del halibut de Groenlandia— la duración de aplicación se prolonga. Los pescados planos capturados en invierno también pueden presentar un contenido en grasa más elevado que los capturados en verano.\u003cbr\u003eLubina japonesa (suzuki)\u003cbr\u003eLa lubina japonesa (suzuki, 鱸) se presta tan bien al pichit como al kobujime. La carne tiene un alto contenido en agua, lo que permite reducir la duración de la aplicación. Generalmente es un poco más larga que para el kobujime. La deshidratación hace el sabor mineral ligeramente más pronunciado y la carne gana en firmeza. Con el suzuki, sin embargo, la textura es un indicador de calidad determinante: la carne se caracteriza por su estructura fina, casi delicada. El grado de endurecimiento debido a la pérdida de agua debe por tanto evaluarse cuidadosamente, ya que una aplicación demasiado prolongada puede alterar la sensación en boca de manera desfavorable.\u003cbr\u003eCalamar (ika)\u003cbr\u003eEl calamar (ika, 烏賊) se caracteriza por una textura tierna y gelatinosa que reacciona rápidamente al tratamiento con hoja Pichit. Tiempos de aplicación cortos, de una a dos horas, permiten generalmente obtener una textura más firme sin que el producto adquiera un aspecto seco. Las aplicaciones más largas hacen que el resultado se aproxime al dominio del pescado seco, un efecto que se ha utilizado en la preparación del himono con contenido reducido en sal.\u003cbr\u003eVieira (hotate)\u003cbr\u003eLa vieira (hotate, 帆立) se presta bien al tratamiento con hoja Pichit, en particular durante la descongelación refrigerada de vieiras congeladas. Tiempos de aplicación de aproximadamente dos horas permiten generalmente que el producto conserve su característica textura firme al tiempo que absorbe el exudado.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447868749,"sku":"NISOKM002","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11892-large_default.jpg?v=1782462055","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/products\/hojas-de-absorcion-de-agua-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-hojas","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}