{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Arroz malteado \"rice koji\" de la marca KYODORI - 700 g","description":"\u003cp\u003eEste hongo microscópico libera enzimas que fermentan el arroz descomponiendo sus hidratos de carbono (el almidón se transforma en azúcares) y sus proteínas. Tradicionalmente, la elaboración del koji de arroz requiere que el cultivo se añada a los granos cocidos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos granos se colocan luego en bandejas de madera y se dejan fermentar en un ambiente cálido y húmedo durante 48 horas o más, para permitir que el moho se desarrolle sobre toda su superficie. Esto explica por qué se considera un malta o levadura de «arranque» de primera calidad para la fermentación de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo que hace al koji tan especial es que digiere los almidones y las proteínas y los descompone en azúcares y aminoácidos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs un ingrediente que inicia el proceso de fermentación de los alimentos. El miso se elabora mezclando el koji de arroz con granos de soja cocidos al vapor a los que se añade sal y agua, provocando así la fermentación de las habas de soja y transformando el conjunto en una mezcla espesa con notas dulces y saladas, sabrosas, características del sabor umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl koji de arroz aporta profundidad de sabor a los productos y desarrolla su umami. Nuestro koji de arroz seco le permite elaborar su propio shio koji (koji de sal), ese condimento rico en umami que conquista a chefs y cocineros aficionados desde hace algunos años.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs conocido por ablandar las fibras de los alimentos y aumentar su sabor umami.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/products\/arroz-malteado-rice-koji-de-la-marca-kyodori","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}