{"title":"Yokoi Jyozo Kogyo","description":"","products":[{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-et-ble-makkurozu","title":"Vinagre negro de arroz y trigo Makkurozu - 500 ml","description":"\u003cp\u003eMuy rico en aminoácidos naturales y minerales, se recomienda como bebida mezclado con agua fría.\u003cbr\u003eEste vinagre negro se elabora según el proceso Kotai Hakkou o fermentación sólida. El arroz integral y el trigo utilizados son rigurosamente seleccionados y luego fermentados a una temperatura elevada (45 °C) durante un período bastante corto.\u003cbr\u003eEl batido permanente necesario es manual durante este período. El jugo de fermentación se pone a madurar durante 2 años o más.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111343182157,"sku":"NISYJ8","price":31.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ8-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-akasu-blend-kinsho","title":"Vinagre de arroz Akasu Blend Kinsho - 1,8L","description":"\u003cp\u003eLos establecimientos Yokoi elaboran vinagres auténticos especialmente diseñados para la preparación de sushis. Ricos en sabores, delicados en boca y dotados de una notable intensidad umami, reflejan un saber hacer tradicional dominado.\u003cbr\u003eSu ácido acético se distingue por una riqueza excepcional, especialmente apreciada en la cocina japonesa. Gracias a sus elevados niveles de aminoácidos, estos vinagres desarrollan una profundidad aromática única, aportando a los sushis un equilibrio perfecto entre suavidad, complejidad y umami.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111345738061,"sku":"NISYJ2B","price":18.96,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ2B-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-daigin","title":"Vinagre de arroz Daigin - 1,8 l","description":"\u003cp\u003eEstá sazonado con vinagre de arroz rojo «akasu» elaborado a partir de sedimentos de sake domésticos cuidadosamente seleccionados y envejecidos.\u003cbr\u003eEste vinagre es reconocido por su acidez equilibrada, sus sabores ricos, su umami suave proveniente de los sedimentos de sake y del arroz utilizados.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354093901,"sku":"NISYJ12","price":18.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ12-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-shugyoku-professionnel-pour-sushis-2","title":"Vinagre rojo Akasu Shugyoku profesional para sushi - 1,8 L","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eEl Akasu es un vinagre japonés tradicional elaborado no a partir de arroz, sino a partir de heces de sake envejecidas. Su desarrollo se remonta a finales de la época Edo, cuando el aumento de la producción de sake trajo consigo una mayor disponibilidad de heces de sake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurante un largo proceso de maduración, las levaduras y el kōji transforman progresivamente los componentes de las heces de sake: las proteínas se convierten en aminoácidos y péptidos, mientras que el almidón se descompone en azúcares y ácidos orgánicos. Esta evolución confiere al producto su característico color rojo-marrón, origen del nombre Akasu («vinagre rojo»).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGracias a esta fermentación y a este envejecimiento prolongados, el Akasu desarrolla una gran riqueza en umami, así como un aroma suave y complejo. Muy utilizado hoy en día por los chefs de sushi de alta gama, ya era el vinagre de referencia para los sushis Edomae durante el período Edo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl vinagre rojo Akasu Shugyoku se elabora a partir de heces de sake de alta calidad envejecidas, combinadas con vinagre de arroz y vinagre de fermentación. Se distingue por su sabor suave, su riqueza aromática y su delicado perfume a vinagre de arroz, heredados de la tradición culinaria japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111386009933,"sku":"NISYJ14","price":21.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ14-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Vinagre rojo Akasu Kohaku para sushi o marinar pescado - 1,82 kg","description":"\u003cp\u003eA finales del período Edo, los artesanos comenzaron a producir Akasu debido a la producción cada vez mayor de sake y, en consecuencia, de lías de sake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando las lías de sake se dejan reposar durante un largo tiempo en un barril herméticamente cerrado, su color pasa de ámbar a marrón (como el miso) debido a la acción de las levaduras y del kōji (levadura de arroz). El vinagre «Akasu» debe su nombre a su color: «aka» significa rojo en japonés. De larga producción, las lías de sake se vuelven cada vez más suaves, las proteínas se convierten en aminoácidos y péptidos, y el almidón se descompone en azúcar y ácido orgánico, que son la esencia misma de la producción de los mejores sakes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste vinagre es más suave y tiene un aroma más rico que la mayoría de los demás vinagres, razón por la cual se utiliza principalmente para aromatizar el sushi en Japón. Recientemente, se ha convertido en un producto utilizado principalmente por los chefs de sushi, mientras que, durante el período Edo, era el vinagre más popular para la elaboración de sushi. Las lías de sake de alta calidad utilizadas para la elaboración de este vinagre se adquieren en bodegas de sake nacionales y se envejecen durante un largo período para que maduren los componentes aromáticos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando la levadura y el koji contenidos en las lías de sake actúan conjuntamente, el color blanco lechoso de las lías de sake cambia hasta parecerse al del miso rojo. Al envejecer, las proteínas contenidas en las lías de sake se transforman en péptidos y aminoácidos, y el almidón se descompone en ácidos orgánicos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDado que este vinagre se elabora a partir de lías de sake envejecidas, ricas en componentes umami, se caracteriza por su «aroma suave» y su «sabor y riqueza». El vinagre elaborado a partir de lías de sake envejecidas se denomina «vinagre rojo» o «vinagre kasu». El vinagre rojo Akasu Kohaku es una mezcla bien equilibrada de vinagre rojo y vinagre de fermentación, el más popular en Tokio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiene el sabor único del vinagre rojo, pero con un gusto refrescante. Es el vinagre rojo más utilizado en los restaurantes de sushi que emplean vinagre rojo.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712"}],"url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/collections\/yokoi-jyozo-kogyo.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}