{"title":"Shiitake y setas","description":"\u003ch2 style=\"text-align:left;\"\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué es la seta shiitake?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Prefectura de Oita, situada al este de la isla de Kyushu, es reconocida por sus llanuras y bosques. Estos bosques están repletos de micro-plantaciones de setas shiitaké.\u003cbr\u003eNo hablamos de esos productos de baja gama cultivados en inmensas cuevas en China y tratados frecuentemente con formaldehído (formol), sino del \u003cstrong\u003enoble hongo lentino del roble\u003c\/strong\u003e. Y precisamente, al hablar del «lentino del roble», comprenderá el origen de esta denominación recorriendo las colinas y montañas boscosas de Oita.\u003cbr\u003eAllí, cultivadores comprometidos con la producción de shiitaké de calidad, en perfecto respeto de la tradición, siembran troncos de roble con micelio de shiitake y los dejan nacer y evolucionar, desarrollarse, en plena naturaleza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLos distintos tipos de setas japonesas shiitake\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl suelo es rico en humus y las temperaturas son frescas. Cada año, en el mes de noviembre, los agricultores proceden a la tala de robles japoneses de 12 a 15 años. Estos últimos se dejan entonces directamente sobre el suelo durante 2 meses. Después se trocean en piezas de 125 cm y se siembran con micelio de shiitaké.\u003cbr\u003ePara ello, se practican 20 agujeros en el tronco con una broca. A continuación, los troncos sembrados se colocan unos sobre otros de forma lineal, en varias filas, y se cubren con hojas y ramas. Permanecerán así abandonados durante 2 largos años, período indispensable para el buen desarrollo del micelio.\u003cbr\u003eLos troncos así sembrados, al cabo de 24 meses, se disponen en posición vertical, en filas, en sotobosques húmedos y frescos, ricos en humus.\u003cbr\u003eLos shiitaké, en perfecto respeto por la naturaleza, madre de la paciencia, se desarrollan entonces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa cosecha se realiza manualmen\u003c\/strong\u003ete cuando las setas han alcanzado una buena madurez. A continuación se secan mecánicamente y se clasifican en 4 calidades:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKoushin:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon los más finos. Se rehidratan rápidamente y son perfectos para la preparación de juliana. Se recomiendan cocidos con arroz, para rellenos o para la elaboración de bocados gourmets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouko:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de la mayoría de los productos recolectados, más grandes y más gruesos. Los japoneses los adoran: una vez rehidratados, cocinados al vapor, salteados, en gratén…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDonko:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon gruesas, carnosas, hinchadas y jugosas a la perfección, con una mordida deliciosa. Su aroma es sutil y amaderado. Son deliciosas cocinadas con \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/35-salsas-japonesas\"\u003esalsa\u003c\/a\u003e de soja y \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/268-salsa-mirin\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"\u003emirin\u003c\/a\u003e, o también a la parrilla o en fondue de caldo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJumbo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon los shiitakés más imponentes, los más grandes y los más carnosos, con un diámetro en fresco que puede ir de 8 a 15 cm y de 7 a 10 cm una vez secos. Para rehidratarlos, son necesarias 48 horas en agua fría seguidas de un escurrido de una hora. Se cocinan salteados en mantequilla y salsa de soja. Son raros, muy aromáticos y extraordinariamente apreciados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOita\u003c\/strong\u003e concentra más de un tercio de la producción nipona de esta seta. Es un manjar de calidad, con excelentes virtudes para la salud. El cultivo es sano y natural, sin el menor uso de producto químico alguno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e¡Solo la naturaleza decide!\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Por qué cocinar bien los shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEs necesario cocinar bien los shiitake hasta el corazón para evitar una intoxicación cutánea.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿A qué sabe el shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa seta shiitake, una vez cocinada, posee una textura esponjosa y suave; en boca libera un sabor espeso y amaderado, intenso y terroso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Dónde encontrar setas shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEncontrará setas shiitake y maitake en su tienda japonesa Nishikidôri en París y en línea. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Cómo comer las setas shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSon deliciosas cocinadas con \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/35-salsas-japonesas\"\u003esalsa\u003c\/a\u003e de soja y mirin, o también a la parrilla o en fondue de caldo.\u003cbr\u003eRehidratadas, en agua a temperatura ambiente, bien escurridas, podrá incorporarlas a sus rellenos, salteados de pasta o verduras, y carnes picadas.\u003cbr\u003eRealzarán sus ensaladas, salteados, potajes y cocidos (incorpórelas unos minutos antes del final de la cocción), \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/55-arroz-japones\"\u003earroz\u003c\/a\u003e blanco y \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/56-fideos-japoneses\"\u003epasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Cómo rehidratar los shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara rehidratarlos, le recomendamos ponerlos en remojo en el frigorífico durante 24 horas, en un bol cubierto con film transparente.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNo tire en ningún caso el agua utilizada para la rehidratación\u003c\/strong\u003e: pásela por un colador fino para eliminar las impurezas y llévela a ebullición desespumando con cuidado. Obtendrá así un delicioso \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/34-dashi-autentico\"\u003edashi\u003c\/a\u003e de shiitake que podrá saborear caliente o frío.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Cómo saber si los shiitake siguen en buen estado?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLos shiitake deben estar bien deshidratados y secos; si los shiitake presentan un aspecto blando o rezuman, es preferible no consumirlos.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"shiitake-jumbo","title":"Shiitake jumbo","description":"\u003cp\u003eOita concentra más de un tercio de la producción nipona de este hongo. Es un manjar de calidad, con excelentes propiedades para la salud. El cultivo es sano y natural, sin el menor uso de ningún producto químico. ¡Solo la naturaleza decide!\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"Bolsa de 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54111359893837,"sku":"NISMAB4","price":158.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bolsa de 50 g (1.76 oz)","offer_id":54111359926605,"sku":"NISMAB4-S","price":11.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MAB4-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-1-3-cm","title":"Shiitake sin pie diámetro 1-3 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa prefectura de Oita es conocida por sus cultivos de shiitaké, lentinos del roble, al aire libre, en el bosque. Estos lentinos son brotes jóvenes, llamados botones, y son muy apreciados por los gourmets. Varios artesanos de Oita los cocinan con salsa de soja y mirin, especias y otros condimentos para la elaboración de tsukudani (los champiñones se confitan y ofrecen acentos boscosos con toques dulces y salados) o de nimonos.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g neto","offer_id":54111384371533,"sku":"NISMART5-S","price":10.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg neto","offer_id":54111384404301,"sku":"NISMART5-XL","price":80.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg neto","offer_id":54111384437069,"sku":"NISMART5","price":739.34,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART5-S-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"nim-shiitake-nimono-530g","title":"NIM-SHIITAKE NIMONO 530g","description":"\u003cp\u003eNuestro shiitake nimono se elabora a partir de verdaderos lentinos del roble, cultivados exclusivamente en el bosque sobre troncos de roble, en plena naturaleza. El cultivo es sano, sin el menor uso de producto químico alguno.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406227789,"sku":"NISNIM","price":18.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NIM-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-3-5-cm","title":"Shiitake sin pie diámetro 3-5 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa prefectura de Oita es conocida por sus cultivos de shiitake, lentinos del roble, al aire libre, en el bosque. Estos lentinos son brotes jóvenes, llamados botones, y son muy apreciados por los gourmets. Varios artesanos de Oita los cocinan con salsa de soja y mirin, especias y otros condimentos para la elaboración de tsukudani (las setas se confitan y ofrecen matices boscosos con toques dulces y salados) o de nimonos.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g neto","offer_id":54111489851725,"sku":"NISMART6-S","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg neto","offer_id":54111489884493,"sku":"NISMART6-XL","price":118.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg neto","offer_id":54111489917261,"sku":"NISMART6","price":1091.94,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART6-S-s.webp?v=1782466607"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/shiitake_et_champignons.webp?v=1786721429","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/collections\/shiitake-y-setas.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}