{"title":"Pequeños utensilios","description":"\u003cp\u003eTanto si es un restaurante de renombre como un aficionado a la cocina japonesa, nuestro \u003cstrong\u003eequipamiento de cocina profesional\u003c\/strong\u003e le permitirá recrear recetas auténticas y trabajar con eficiencia. Disfrute de nuestros productos fabricados en Japón, reconocidos por su artesanía y su rendimiento. Entrega rápida y segura, con un servicio de atención al cliente dedicado.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"oblate-rond","title":"Oblate redondo","description":"\u003cp\u003eEl chef del famoso restaurante español El Bulli, Ferran Adrià, intrigado por este producto durante sus viajes al país del Sol Naciente, encontró en él sorprendentes aplicaciones culinarias.\u003cbr\u003eLa oblata resulta ser, en efecto, la hoja alimentaria más fina del mundo. Totalmente insípida, no altera ni modifica en absoluto el sabor de los productos con los que se asocia.\u003cbr\u003eCabe destacar que la oblata se disuelve inmediatamente al contacto con un medio húmedo.\u003cbr\u003eCompuesto de fécula de patata, lecitina de soja y aceite de girasol, este producto no contiene ningún alérgeno ni gluten. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKIKAWA OBLATE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111349866829,"sku":"NISOB5","price":3.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OB5-z-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"moulin-a-sesame","title":"Molino de sésamo","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe diseño sencillo, este molino de sésamo permite una molienda gruesa de las semillas.\u003cbr\u003eEs indispensable para aromatizar ensaladas compuestas, platos de pasta o de arroz, brochetas y woks.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KAI CORPORATION","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350522189,"sku":"NISKJ12","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KJ12-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"pince-a-aretes-inox-embout-courbe","title":"Pinza para espinas, inox, punta curva","description":"\u003cp\u003eEsta pinza para espinas, de acero inoxidable, garantiza una buena resistencia a la corrosión.\u003cbr\u003eSu uso permite retirar fácilmente las espinas de sus pescados de tamaño mediano (trucha, salmón, lubina…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111355797837,"sku":"NISTPAJ1","price":5.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ1.webp?v=1787734901"},{"product_id":"tapis-antiderapant-polyvalent-et-impermeable-a-usage-multiple","title":"Alfombrilla antideslizante polivalente e impermeable de uso múltiple","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e¡La mejor alfombrilla antideslizante que no pierde su adherencia incluso cuando está mojada! Esta alfombrilla puede colocarse bajo objetos resbaladizos en lugar de usar trapos húmedos. No solo es higiénica, sino también lo suficientemente flexible para usarse al abrir tarros y otros objetos que requieren un agarre firme y seguro. También puede utilizarse como soporte durante el escamado o el fileteado del pescado, manteniéndolo perfectamente en su lugar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"400 x 200 mm","offer_id":54111361466701,"sku":"NISFYS-4020","price":45.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600 x 300 mm","offer_id":54111361499469,"sku":"NISFYS-6030","price":82.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 x 250 mm","offer_id":54111361532237,"sku":"NISFYS-5025","price":63.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FYS-4020-s.webp?v=1782142127"},{"product_id":"papier-parchemin-pour-viandes-et-poissons","title":"Papel pergamino para carnes y pescados","description":"\u003cp\u003eAbsorbe suavemente las gotas (fluidos corporales) y otros exudados de pescados como el atún. Este papel es resistente a la humedad y al agua. Conocido también como papel para takoyaki, este papel especial es muy eficaz por sus propiedades de retención del calor y la humedad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos resultados de una inspección de los materiales de envasado alimentario realizada por el Centro japonés de análisis alimentario han demostrado que este producto no contiene ninguna sustancia peligrosa para la higiene alimentaria.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e1) Absorbe suavemente el agua y las gotas en la superficie del pescado. ¡Lo esencial es que lo haga con delicadeza!\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(2) El pescado puede madurar mientras mantiene un nivel moderado de retención de humedad, de modo que permanece fresco y jugoso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(3) El papel también es muy apreciado porque absorbe la sangre del pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(4) El papel pierde resistencia cuando se moja y se vuelve fácil de rasgar, pero este papel impermeable tratado al agua pierde menos resistencia cuando está mojado y es más resistente que el papel impermeable que se vende en el mercado. Este papel es un 30 % más resistente en estado húmedo que en estado seco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(5) La resistencia al agua del papel evita que la cola y las aletas dorsal y caudal del pescado rasguen la bolsa entregada por el pescadero cuando se lleva el pescado a casa. ¡Este papel es muy útil para pescaderos y carniceros, ya que es resistente al desgarro incluso cuando está mojado!\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(6) Al ser el papel verde, las gotas y la sangre no son visibles. ¿Por qué el papel verde para percas es verde? Esta pregunta nos la hacen a veces. Las gotas de sangre son rojas. El color opuesto al rojo es el verde. Al envolver el pescado en papel pergamino verde, la sangre y otras gotas de exudado son menos visibles.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"10 piezas","offer_id":54111373361485,"sku":"NISTP3-XS","price":5.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3000 piezas","offer_id":54111373394253,"sku":"NISTP3","price":370.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 piezas","offer_id":54111373427021,"sku":"NISTP3-S","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP3-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"bol-de-rincage-pour-le-riz-noir","title":"Bol de enjuague para el arroz negro","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu parte superior dispone de un tamiz que permite que el agua fluya fácilmente sin dejar caer los granos de arroz en el fregadero.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389122893,"sku":"NISZPR-N","price":4.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ZPR-N-s.webp?v=1782200713"},{"product_id":"bouillote-yutanpo-ou-maintine-chaud-pour-ohitsu","title":"BOLSA DE AGUA CALIENTE YUTANPO O MANTENEDOR DE CALOR PARA OHITSU","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl yutanpo es una bolsa de agua caliente tradicional, una herramienta de la vida cotidiana de las familias japonesas en invierno en el pasado.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLas botellas de agua caliente de cobre puro no presentan ningún riesgo de efectos de radiación electromagnética sobre el cuerpo humano. La conductividad térmica y las propiedades de retención del calor del cobre permiten mantenerse caliente hasta la mañana.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi lo llena con agua caliente y lo usa tal cual, estará demasiado caliente y podría quemarse. Por ello, es necesario envolverlo en una toalla y así podrá usarlo para calentar las partes frías del cuerpo en invierno.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSin embargo, el yutanpo ha encontrado recientemente un uso original entre los artesanos del sushi.\u003cbr\u003eEn efecto, se utiliza para mantener caliente el arroz en el ohitsu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA diferencia de un recipiente eléctrico, el ohitsu es muy absorbente, por lo que absorbe el exceso de agua e impide que el arroz se pegue. \u003cbr\u003eSin embargo, el ohitsu por sí solo no retiene mucho calor, lo que se compensa con un rollo de toalla + un YUTANPO + una caja de paja trenzada con tapa a modo de contenedor. En este caso, el yutanpo se coloca debajo del ohitsu.\u003c\/p\u003e","brand":"SHINKOUKINZOKU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389188429,"sku":"NISYUT","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YUT-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"pince-a-aretes-inox-professionnelle","title":"Pinza para espinas inox profesional","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eEsta pinza para espinas es perfecta para todo tipo de pescados.\u003cbr\u003eHerramienta de gran calidad, es ideal para un uso frecuente y ofrece una robustez garantizada.\u003cbr\u003eLa pinza metálica de acero inoxidable posee una excelente resistencia a la corrosión.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393415501,"sku":"NISTPAJ3","price":49.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ3-z1-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"pince-a-arretes-inox-embout-plat","title":"Pinza para espinas, inox, punta plana","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsta pinza para espinas, de acero inoxidable, garantiza una buena resistencia a la corrosión.\u003cbr\u003e\nSu uso permite retirar fácilmente las espinas de pescados de pequeño tamaño (caballa, sardina, perca…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393448269,"sku":"NISTPAJ2","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"papier-absorbant-fuji-oil-tempura","title":"Papel absorbente FUJI OIL TEMPURA","description":"\u003cp\u003eEstán confeccionadas a partir de papel de kenaf, el papel más absorbente para el aceite y respetuoso con el medio ambiente. El kenaf es una fibra vegetal natural lignocelulósica obtenida de la corteza de la planta del mismo nombre. El género y la familia del kenaf son respectivamente «Hibiscus cannabinus» y «Malvaceae». El kenaf es originario de África.\u003cbr\u003eEl kenaf se ha utilizado durante mucho tiempo como planta textil (cuerda, bramante y arpillera) y sus usos comerciales se han diversificado para incluir otras aplicaciones como el papel absorbente.\u003cbr\u003eEl papel Fuji Tempura reduce la cantidad de aceite sobrante en los alimentos fritos y hace los platos más apetecibles.\u003c\/p\u003e","brand":"SYOBIDOU Co. Ltd","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111398527309,"sku":"NISSYO","price":12.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SYO-s.webp?v=1782200301"},{"product_id":"ciseaux-kanetsune","title":"Tijeras Kanetsune","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas tijeras Kanetsune son generalmente utilizadas por los sastres.\u003cbr\u003eNumerosos cocineros las utilizan en el trabajo del pescado, las verduras, las flores, los frutos pequeños…\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111415238989,"sku":"NISKANDCP","price":25.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KANDCP-z-s.webp?v=1782197937"},{"product_id":"couvercle-basculant-otoshibuta-ajustable","title":"Tapa basculante otoshibuta ajustable","description":"\u003cp\u003eEs una tapa llamada «basculante».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu tamaño es inferior al diámetro de la cacerola. Esta tapa que entra en contacto con el alimento permite una distribución más homogénea del calor y aumenta la velocidad de cocción. Permite cocinar los alimentos sin que se deshagan durante la cocción.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTambién permite una mayor concentración de los sabores de los alimentos. El tamaño puede ajustarse libremente en función del tamaño de la cacerola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstá dotada de un práctico gancho que puede levantarse enganchándolo a un cucharón. Probarla es adoptarla.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419433293,"sku":"NISEBECBO","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EBECBO-OUVERT-s.webp?v=1782141977"},{"product_id":"papier-buvard-pour-poissons-et-viande","title":"Papel secante para pescados y carnes","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa superficie del film contiene minerales marinos que tienen un efecto bacteriostático, impidiendo la decoloración (mediante la reducción de iones negativos) y la pérdida de consistencia, y conservando la frescura y los sabores de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eEste papel absorbente preserva también un buen nivel de brillo de las carnes. El exceso de exudado y de humedad es absorbido por los orificios (perforados) del film hasta la superficie de tela no tejida, lo que mantiene la superficie del alimento en un nivel de humedad adecuado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa pasta de papel al 100 % es higiénica y, por supuesto, crepada, de modo que es flexible y desprendible. Este papel absorbente es muy sólido y resistente a los desgarros, ¡incluso cuando está mojado! La parte lisa se aplica contra las carnes.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"10 piezas","offer_id":54111457542477,"sku":"NISTP1-XS","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 pcs","offer_id":54111457575245,"sku":"NISTP1","price":452.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 pcs","offer_id":54111457608013,"sku":"NISTP1-S","price":50.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP1-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"papier-absorbant-pour-viandes-et-poissons","title":"Papel absorbente para carnes y pescados","description":"\u003cdiv class=\"prose prose-justify-start\"\u003e\n\u003cp\u003eAl absorber los exudados de las carnes y pescados y la humedad residual de otros alimentos, este papel impide el deterioro de la frescura y el cambio de color, prolongando así el tiempo de conservación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdemás de la carne y el pescado, también puede utilizarse para los fideos soba, ramen o udon frescos y otras pastas frescas para evitar que se sequen y se vuelvan pegajosos bajo el efecto de la temperatura y la humedad.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"10 piezas","offer_id":54111457640781,"sku":"NISTP2-XS","price":3.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 pcs","offer_id":54111457673549,"sku":"NISTP2","price":211.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 pcs","offer_id":54111457706317,"sku":"NISTP2-S","price":26.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"baguettes-professionnelles-de-cuisinier-speciales-tempura","title":"Palillos profesionales de cocinero especiales para tempura","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMango de palo de rosa natural de 120 mm, varilla de acero inoxidable (2 tamaños disponibles)\u003c\/p\u003e","brand":"AOKI HAMONO","offers":[{"title":"230 mm","offer_id":54111458165069,"sku":"NISAH40","price":15.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 mm","offer_id":54111458197837,"sku":"NISAH41","price":20.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH40-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"sacs-de-conservation-aisaka-a-la-pierre-doya-pour-fruits-et-legumes","title":"Bolsas de conservación Aisaka con piedra de Ōya para frutas y verduras","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa piedra de Ōya es una roca ígnea, creada a partir de lava y cenizas, hecha famosa por su uso en la fachada del Hotel Imperial diseñado por Frank Lloyd Wright en Tokio.\u003cbr\u003e\nUna de las razones por las que se utilizó esta piedra es porque posee una textura cálida y puede esculpirse fácilmente, lo que permite una gran versatilidad. Ignífuga, la piedra de Ōya puede presentar diferentes colores.\u003cbr\u003e\nLa piedra de Ōya solo se encuentra en una zona de 4 km de este a oeste por 6 km de norte a sur alrededor de la ciudad de Ōya, cerca de Utsunomiya, en la prefectura de Tochigi, donde existen reservas de unos 600 millones de toneladas.\u003cbr\u003e\nPara la adsorción y la permeación del etileno, se mezcla polvo de «piedra de Oya» con polietileno.\u003cbr\u003e\nAisaika está constituido por una película de polietileno que contiene la piedra de Oya pulverizada.\u003cbr\u003e\nLa piedra de Oya es porosa y sus poros son eficaces para la adsorción y la penetración del gas etileno, que favorece el crecimiento de las verduras.\u003cbr\u003e\nComo la película está tratada de modo que se reduzca la generación de agua en el interior de una bolsa manteniendo un rendimiento de permeación de gas adecuado, se retrasa el crecimiento de las bacterias responsables de la putrefacción.\u003cbr\u003e\nEsta bolsa tiene un enorme éxito entre los particulares y los profesionales en Japón.\u003c\/p\u003e","brand":"KANSAI SHIKO","offers":[{"title":"400 x 300 mm (x6)","offer_id":54111460131149,"sku":"NISKANSAIM","price":2.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350 x 250 mm (x8)","offer_id":54111460163917,"sku":"NISKANSAIS","price":2.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KANSAIS-s.webp?v=1782197938"},{"product_id":"serviette-compressee-mowa","title":"Toallita comprimida Mowa","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsta toallita comprimida está garantizada sin productos químicos y es apta para todo tipo de piel, incluida la del rostro.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEs 100 % biodegradable y respetuosa con el medio ambiente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePor tanto, es perfecta para actividades de ocio. Puede utilizarse como toallita húmeda desinfectante cuando se emplea con alcohol desinfectante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ciframe frameborder=\"0\" height=\"594\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PjFIRY7sVRA\" title=\"Serviettes compressées Mowa, serviette rafraîchissante, toujours à portée de main. Coup de coeur !\" width=\"334\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DAIKOKU KOGYO","offers":[{"title":"12 piezas","offer_id":54111462097229,"sku":"NISDK1","price":1.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 piezas","offer_id":54111462129997,"sku":"NISDK2","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DK1-z1-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"charbon-de-bambou-filtre-a-eau","title":"Carbón de bambú filtro de agua","description":"\u003cp\u003eEl carbón de bambú es alcalino si se quema a alta temperatura, y se vuelve ácido si se quema a baja temperatura.\u003cbr\u003eEste carbón de bambú se quema a una temperatura elevada (800-1000 grados Celsius), por lo que es alcalino.\u003cbr\u003eEste carbón está garantizado sin pesticidas ni otros productos químicos.\u003c\/p\u003e","brand":"TAKESUMINOSATO","offers":[{"title":"set de 3 sticks","offer_id":54111462162765,"sku":"NISTAMI2","price":9.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMI2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-feuilles","title":"Hojas de absorción de agua Pichit Super 18 R (25 x 35 cm), 18 hojas","description":"\u003cp\u003e«Pichit» es una hoja que realza el sabor de los alimentos.\u003cbr\u003eEl secreto de «Pichit» reside en sus dos films membranosos semipermeables especiales dotados de agujeros invisibles, entre los cuales se intercala un componente sirúposo alimentario de alta presión osmótica que retiene la humedad absorbida. Este «poder osmótico» se obtiene gracias a la acción de los ingredientes a base de algas.\u003cbr\u003eAl eliminar la necesidad de sal o calor, estas hojas preservan el sabor impidiendo la destrucción celular y la oxidación de los lípidos.\u003cbr\u003eEstas hojas absorben la humedad durante la congelación y la descongelación, permitiendo que las especias y los aromas penetren rápidamente en los alimentos y reduciendo así el tiempo de cocción. Una vez congeladas, estas hojas impiden que los olores indeseables alteren el sabor de los ingredientes, conservando así la frescura de la carne y el pescado durante más tiempo.\u003cbr\u003eSe utilizan para la congelación, la descongelación y el secado (deshidratación).\u003cbr\u003ePICHIT caja verde está destinada a las preparaciones culinarias, la congelación, la descongelación y los procesos de secado más prolongados. Debido a su absorción moderada, es adecuada para evacuar la humedad de los alimentos durante el proceso de descongelación.\u003cbr\u003ePICHIT caja naranja, absorción elevada, está destinada a la producción de pescado seco y alimentos deshidratados.\u003cbr\u003e¿POR QUÉ UTILIZAR LAS HOJAS DE PICHIT?\u003cbr\u003e- Eliminan el exceso de agua durante la congelación de la carne o los mariscos y previenen los olores indeseables así como las quemaduras de congelación.\u003cbr\u003e- El 70-80 % de la carne o los mariscos está compuesto de agua, lo que significa que una vez que congela estos productos, esto modifica considerablemente la estructura de las células, y cuando los descongela, el umami también se escapa junto con el agua (o el escurrido). La descongelación de los alimentos con la hoja Pichit permite evitar este fenómeno, ya que absorbe únicamente el agua y no el umami.\u003cbr\u003e- Pueden mejorar considerablemente la textura tras la descongelación de la carne o los mariscos, ya que conserva las células eliminando eficazmente el exceso de humedad.\u003cbr\u003e- Aceleran el proceso de marinado, ya que se elimina el exceso de humedad.\u003cbr\u003e- Puede secar\/eliminar el exceso de humedad del pescado sin utilizar sal, lo que es ideal para una cocina saludable y baja en sodio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl efecto deshidratante de Pichit sobre el pescado y la carne:\u003cbr\u003e* Fritura: reduce las salpicaduras de aceite caliente, favorece la obtención de alimentos fritos sabrosos y jugosos, permite una fritura rápida y crujiente, y preserva la eficacia del aceite de fritura.\u003cbr\u003e* Cocción a la plancha: favorece una cocción homogénea hasta el centro, permite una cocción rápida, reduce el humo\u003cbr\u003e* Cocción a fuego lento: impide que los alimentos se deshagan durante la cocción, facilita el realce de los sabores\u003cbr\u003e* Ahumado: facilita la absorción del humo, reduce el tiempo de secado, impide la oxidación de las grasas\u003cbr\u003e* Marinado: incluso pequeñas cantidades de condimento impregnan fácilmente los alimentos, que no se vuelven acuosos incluso tras un largo período\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePescado: durante la descongelación, elimina el exceso de agua y el olor a pescado al tiempo que realza el sabor\u003cbr\u003ePara el pescado a la plancha y hervido: el tiempo de deshidratación es de varias horas a medio día en el refrigerador\u003cbr\u003ePara los pescados, preferir filetes finos, bloques de filetes o carne ya loncheada – en particular durante la preparación de sushis y sashimis. La carne debe estar cuidadosamente limpia, los vasos sanguíneos vaciados y los tejidos libres de hematomas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePato: reduce los daños causados a la carne durante la congelación y minimiza las quemaduras de congelación durante el almacenamiento. Descongelación de la carne: el tiempo de deshidratación va de medio día a un día entero en el refrigerador.\u003cbr\u003ePanceta de cerdo con lardones (bacon): reduce el tiempo de maduración en el refrigerador gracias a una alta capacidad de eliminación del agua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eALIMENTOS ADECUADOS PARA PICHIT\u003cbr\u003eADECUADOS: alimentos con olores fuertes o desagradables (ej.: sardinas y caballa), alimentos con alto contenido en agua (ej.: muslo de pollo), alimentos descongelados (ej.: vieiras congeladas)\u003cbr\u003eALIMENTOS INADECUADOS: atún graso, alimentos pobres en agua (ej.: filetes de pollo), alimentos ya espolvoreados con sal (ej.: salmón salado, huevas de pescado en salmuera)\u003cbr\u003eLa hoja PICHIT deshidrata por presión osmótica a diferencia del envejecimiento enzimático (dry aging). Para las carnes magras (pescados planos, lubina, dorada, vieiras, sepia, calamar, muslos de pollo), la acción de las hojas PICHIT es rápida. Para las carnes grasas, la aplicación será más larga (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eCabe señalar que la piel de los pescados puede verse alterada por la acción del PICHIT.\u003cbr\u003eCómo utilizar la hoja PICHIT:\u003cbr\u003e1. Coloque los alimentos sobre la hoja. Las hojas Pichit no tienen anverso ni reverso. Puede utilizar cualquiera de los dos lados.\u003cbr\u003e2. Enrolle bien la hoja alrededor de los alimentos. Las hojas Pichit solo pueden absorber el agua correctamente si están en contacto estrecho con la superficie de los alimentos.\u003cbr\u003e3. Ponga los alimentos en el refrigerador. Coloque los alimentos envueltos en el refrigerador durante el proceso de deshidratación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR CONGELACIÓN: Las hojas Pichit eliminan el agua y los olores del pescado y la carne crudos durante la congelación de los alimentos, lo que permite reducir los daños causados al pescado y a la carne y minimizar el riesgo de quemaduras de congelación u otros daños relacionados con el frío. \u003cBr\u003eDESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS: Las hojas Pichit eliminan el agua y los olores del pescado y la carne crudos durante la descongelación de los alimentos en el refrigerador, lo que permite reducir el escurrido de jugos y obtener un bello color.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLomo de salmón o filete de salmón:\u003cbr\u003eElimina el exceso de agua durante la descongelación, realza el sabor y mejora el color.\u003cbr\u003eDescongelación del sashimi (pescado crudo): duración de la deshidratación entre 40 minutos y 2 horas en el refrigerador. Tasa de deshidratación: 2 % a 4 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMuslo de pollo deshuesado\u003cbr\u003eElimina el olor a carne cruda y favorece la penetración de los aromas.\u003cbr\u003ePreparación del pollo\u003cbr\u003eDuración de la deshidratación: aproximadamente 1 hora en el refrigerador\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMariscos\u003cbr\u003eElimina el exceso de agua durante la descongelación y reduce las salpicaduras de aceite de fritura. También disminuye el deterioro del aceite.\u003cbr\u003eDescongelación de gambas y vieiras: duración de la deshidratación hasta la mitad de la descongelación o descongelación completa en el refrigerador\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa hoja PISCHIT elimina el exceso de agua y el olor del pescado\/la carne crudos al tiempo que conserva el sabor y mejora el color.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLA PRESIÓN OSMÓTICA PROTEGE LOS ALIMENTOS\u003cbr\u003eLas hojas Pichit utilizan un efecto de permeación para eliminar el agua y los olores del pescado\/la carne crudos de los alimentos y realzan el sabor gracias a la extracción de la humedad por presión osmótica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePREPARACIÓN DE PESCADO CRUDO, CARNE CRUDA, ETC.\u003cbr\u003eLas hojas Pichit eliminan el exceso de agua y realzan el sabor del pescado crudo, la carne cruda, etc. También eliminan los olores característicos del pescado y la carne crudos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR CONGELACIÓN.\u003cbr\u003eLas hojas Pichit eliminan el agua y los olores del pescado y la carne crudos durante la congelación de los alimentos, lo que permite reducir los daños causados al pescado y a la carne y minimizar el riesgo de quemaduras de congelación u otros daños relacionados con el frío.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS\u003cbr\u003eLas hojas Pichit eliminan el agua y los olores del pescado y la carne crudos durante la descongelación de los alimentos en el refrigerador, lo que permite reducir el escurrido de jugos y obtener un bello color.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e¿Qué resultados se observan con diferentes ingredientes?\u003cbr\u003eEsta es la experiencia profesional de Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn la preparación de sushis y sashimis, es habitual espolvorear los ingredientes con sal (shiojime, 塩締め, salazón) o azúcar (satōjime, 砂糖締め, azucarado) antes de la elaboración. El espolvoreado extrae el agua y otras sustancias de la carne, lo que puede mejorar el sabor y el olor. Sin embargo, esto produce un retrogusto salado o azucarado potencialmente indeseable. Para eliminarlo, la carne se enjuaga a continuación con agua o sake (酒) elaborado a partir de arroz pulido. Este enjuague conlleva, no obstante, cierta reabsorción de humedad. El uso de la hoja Pichit ofrece la posibilidad de prescindir por completo de la sal o el azúcar: el sabor se preserva y los compuestos responsables del olor se reducen.\u003cbr\u003eDe crianza y salvajes\u003cbr\u003eNo todos los ingredientes ganan en sabor gracias al uso de la hoja Pichit. Además de los pescados especialmente grasos, los pescados de crianza pueden plantear problemas. En función de la calidad del agua y de la composición de la alimentación, estos pueden presentar un sabor indeseable importante. Si ese sabor está solo sutilmente presente en los ejemplares recién sacrificados, la deshidratación puede intensificarlo: la eliminación del agua concentra todas las sustancias disueltas en los tejidos, incluidos los componentes gustativos indeseables.\u003cbr\u003eSalmón de crianza del Atlántico (sāmon)\u003cbr\u003eVarios ensayos con salmón de crianza del Atlántico (sāmon, サーモン) han demostrado que el alto contenido en grasa impide una absorción de agua suficiente. Las diferencias de sabor tras cinco horas (pieza entera\/filete) fueron mínimas. Solo tras un tiempo de aplicación de 30 horas apareció una mejora del sabor. La duración de aplicación supera por tanto considerablemente los valores de referencia generales indicados en la tabla, lo que se explica por el contenido especialmente elevado en grasa intramuscular del salmón de crianza. Se obtuvieron mejores resultados con carne de salmón más magra: los trozos procedentes de la parte magra son por tanto preferibles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAtún (maguro)\u003cbr\u003eLa carne magra de atún (akami, 赤身) gana notablemente en sabor cuando se combina con Pichit. Tras solo una hora, una mejora perceptible de la consistencia y la intensidad del sabor es evidente. Con una aplicación más prolongada, la carne se vuelve claramente más firme y el color se intensifica. Cuanto más grasa es la carne, menos pronunciada es la mejora aportada por el Pichit.\u003cbr\u003eAtún marinado (zuke maguro)\u003cbr\u003ePara la preparación del zuke maguro (漬けマグロ, atún marinado con salsa de soja), se utilizaron bloques de saku descongelados de atún albacora y atún rojo. Para la carne magra, un tiempo de deshidratación de dos a tres horas constituye una buena base para la marinada. \u003cBr\u003eEl tratamiento con la hoja Pichit permite que la marinada penetre más profundamente en la carne. En nuestra aplicación, la carne de atún deshidratada se envasó al vacío en una bolsa y se marinó en salsa de soja (shōyu, 醤油) durante 2 a 3 horas. Como referencia, una proporción de salsa de soja de aproximadamente un cuarto respecto al peso de la carne resultó eficaz.\u003cbr\u003eSeriola japonesa (buri, hamachi)\u003cbr\u003eLos resultados obtenidos con la carne de seriola japonesa (buri, 鰤) varían considerablemente según las preferencias personales. En la seriola japonesa de crianza joven —llamada hamachi (ハマチ)— la textura se volvió más firme, el olor se atenuó y el sabor se intensificó, siendo la nota umami más distintiva gracias a la concentración. En los pescados salvajes o los ejemplares más grandes, la mejora fue menos pronunciada. Durante la descongelación de hamachi de crianza congelado, la hoja Pichit resultó útil. Debido al contenido en grasa generalmente más elevado, hay que prever tiempos de aplicación notablemente más largos.\u003cbr\u003eDorada (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Preparación de sushis de madai con el film Pichitto. Todos los derechos reservados ©\u003cbr\u003eLa carne de la dorada (tai, 鯛) presenta un contenido en agua bien adaptado al Pichit. La dorada roja (madai, 真鯛) que utilizamos procedía de crianzas japonesas y era de buena calidad. La carne en filetes estaba ya libre de olores indeseables notables antes de la aplicación —tierna y sabrosa. Gracias al Pichit, la carne perdió una cantidad notable de agua y se volvió agradablemente más firme. El sabor ligeramente dulce se intensificó y las notas minerales ganaron en presencia.\u003cbr\u003ePescados planos\u003cbr\u003eLa carne de la mayoría de los pescados planos, como el hirame (鮃), tiene un contenido en agua relativamente elevado, lo que hace del tratamiento con Pichit una elección natural. La carne gana en firmeza en poco tiempo y el sabor mineral se intensifica. Este tratamiento es especialmente útil durante las temporadas en que la carne tiene un mayor contenido en grasa, ya que la «sensación de fundirse en la boca» se preserva a pesar de la mayor firmeza. Sin embargo, la carne fina pierde su humedad con relativa rapidez; el tiempo de aplicación no debe ser excesivamente largo, so pena de perder demasiado de la delicada textura. Para los ejemplares más grandes pescados durante la temporada fría, un tiempo de aplicación de cinco a siete horas resultó ser un valor de referencia apropiado. La textura obtenida es comparable a la conseguida mediante el tratamiento con kobujime.\u003cbr\u003eEn el caso de una carne grasa —como la del halibut de Groenlandia— la duración de aplicación se prolonga. Los pescados planos capturados en invierno también pueden presentar un contenido en grasa más elevado que los capturados en verano.\u003cbr\u003eLubina japonesa (suzuki)\u003cbr\u003eLa lubina japonesa (suzuki, 鱸) se presta tan bien al pichit como al kobujime. La carne tiene un alto contenido en agua, lo que permite reducir la duración de la aplicación. Generalmente es un poco más larga que para el kobujime. La deshidratación hace el sabor mineral ligeramente más pronunciado y la carne gana en firmeza. Con el suzuki, sin embargo, la textura es un indicador de calidad determinante: la carne se caracteriza por su estructura fina, casi delicada. El grado de endurecimiento debido a la pérdida de agua debe por tanto evaluarse cuidadosamente, ya que una aplicación demasiado prolongada puede alterar la sensación en boca de manera desfavorable.\u003cbr\u003eCalamar (ika)\u003cbr\u003eEl calamar (ika, 烏賊) se caracteriza por una textura tierna y gelatinosa que reacciona rápidamente al tratamiento con hoja Pichit. Tiempos de aplicación cortos, de una a dos horas, permiten generalmente obtener una textura más firme sin que el producto adquiera un aspecto seco. Las aplicaciones más largas hacen que el resultado se aproxime al dominio del pescado seco, un efecto que se ha utilizado en la preparación del himono con contenido reducido en sal.\u003cbr\u003eVieira (hotate)\u003cbr\u003eLa vieira (hotate, 帆立) se presta bien al tratamiento con hoja Pichit, en particular durante la descongelación refrigerada de vieiras congeladas. Tiempos de aplicación de aproximadamente dos horas permiten generalmente que el producto conserve su característica textura firme al tiempo que absorbe el exudado.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447868749,"sku":"NISOKM002","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11892-large_default.jpg?v=1782462055"},{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-regular-32r-25-x-35cm-32-feuilles","title":"Hojas de absorción de agua Pichit regular 32R (25 x 35cm), 32 hojas","description":"\u003cp\u003e«Pichit» es una hoja que realza el sabor de los alimentos.\u003cbr\u003eEl secreto de «Pichit» reside en sus dos films membranosos semipermeables especiales dotados de orificios invisibles, entre los cuales se encuentra como relleno un componente sirúposo alimentario de alta presión osmótica que retiene la humedad absorbida. Este «poder osmótico» se obtiene gracias a la acción de los ingredientes a base de algas.\u003cbr\u003eAl eliminar la necesidad de sal o calor, estas hojas preservan el sabor impidiendo la destrucción celular y la oxidación de los lípidos.\u003cbr\u003eEstas hojas absorben la humedad durante la congelación y la descongelación, permitiendo que las especias y los aromas penetren rápidamente en los alimentos y reduciendo así el tiempo de cocción. Una vez congeladas, estas hojas impiden que los olores indeseables alteren el sabor de los ingredientes, conservando así la frescura de la carne y el pescado durante más tiempo.\u003cbr\u003eSe utilizan para la congelación, la descongelación y el secado (deshidratación).\u003cbr\u003ePICHIT caja verde está destinada a las preparaciones culinarias, la congelación, la descongelación y los procesos de secado más largos. 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La descongelación de los alimentos con la hoja Pichit permite evitar este fenómeno, ya que absorbe únicamente el agua y no el umami.\u003cbr\u003e- Pueden mejorar considerablemente la textura tras la descongelación de carne o mariscos, ya que conserva las células eliminando eficazmente el exceso de humedad.\u003cbr\u003e- Aceleran el proceso de marinado, ya que se elimina el exceso de humedad.\u003cbr\u003e- Puede secar\/eliminar el exceso de humedad del pescado sin usar sal, lo que es ideal para una cocina sana y baja en sodio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl efecto deshidratante de Pichit sobre el pescado y la carne:\u003cbr\u003e* Fritura: reduce las salpicaduras de aceite caliente, favorece la obtención de alimentos fritos sabrosos y jugosos, permite una fritura rápida y crujiente, y preserva la eficacia del aceite de fritura.\u003cbr\u003e* Cocción a la parrilla: favorece una cocción homogénea hasta el corazón, permite una cocción rápida, reduce el humo\u003cbr\u003e* Cocción a fuego lento: impide que los alimentos se deshagan durante la cocción, facilita el realce de los sabores\u003cbr\u003e* Ahumado: facilita la absorción del humo, reduce el tiempo de secado, impide la oxidación de las grasas\u003cbr\u003e* Marinado: incluso pequeñas cantidades de condimento impregnan fácilmente los alimentos, que no se vuelven acuosos ni siquiera tras un largo período\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePescado: durante la descongelación, elimina el exceso de agua y el olor a pescado mientras realza el sabor\u003cbr\u003ePara el pescado a la parrilla y hervido: el tiempo de deshidratación es de varias horas a medio día en el refrigerador\u003cbr\u003ePara los pescados, preferir filetes finos, bloques de filetes o carne ya cortada en lonchas — en particular durante la preparación de sushis y sashimis. La carne debe estar cuidadosamente limpia, los vasos sanguíneos vaciados y los tejidos libres de hematomas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePato: reduce los daños causados a la carne durante la congelación y minimiza las quemaduras por congelación durante el almacenamiento. 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Coloque los alimentos envueltos en el refrigerador durante el proceso de deshidratación.CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR CONGELACIÓN: Las hojas Pichit eliminan el agua y los olores de pescado y carne crudos durante la congelación de los alimentos, lo que permite reducir los daños causados al pescado y a la carne y minimizar el riesgo de quemaduras por congelación u otros daños relacionados con el frío.\u003cbr\u003eDESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS: Las hojas Pichit eliminan el agua y los olores de pescado y carne crudos durante la descongelación de los alimentos en el refrigerador, lo que permite reducir el escurrido de jugos y obtener un bello color.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLomo de salmón o filete de salmón:\u003cbr\u003eElimina el exceso de agua durante la descongelación, realza el sabor y mejora el color.\u003cbr\u003eDescongelación del sashimi (pescado crudo): duración de la deshidratación entre 40 minutos y 2 horas en el refrigerador. Tasa de deshidratación: 2% a 4%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMuslo de pollo deshuesado\u003cbr\u003eElimina el olor a carne cruda y favorece la penetración de los aromas.\u003cbr\u003ePreparación del pollo\u003cbr\u003eDuración de la deshidratación: aproximadamente 1 hora en el refrigerador\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMariscos\u003cbr\u003eElimina el exceso de agua durante la descongelación y reduce las salpicaduras de aceite de fritura. Reduce también el deterioro del aceite.\u003cbr\u003eDescongelación de gambas y vieiras: duración de la deshidratación hasta la semi-descongelación o descongelación completa en el refrigerador\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa hoja PISCHIT elimina el exceso de agua y el olor del pescado\/carne crudos conservando el sabor y mejorando el color.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLA PRESIÓN OSMÓTICA PROTEGE LOS ALIMENTOS\u003cbr\u003eLas hojas Pichit utilizan un efecto de permeación para eliminar el agua y los olores de pescado\/carne crudos de los alimentos y realzan el sabor gracias a la extracción de la humedad por presión osmótica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePREPARACIÓN DE PESCADO CRUDO, CARNE CRUDA, ETC.\u003cbr\u003eLas hojas Pichit eliminan el exceso de agua y realzan el sabor del pescado crudo, la carne cruda, etc. Eliminan también los olores característicos del pescado y la carne crudos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR CONGELACIÓN.\u003cbr\u003eLas hojas Pichit eliminan el agua y los olores de pescado y carne crudos durante la congelación de los alimentos, lo que permite reducir los daños causados al pescado y a la carne y minimizar el riesgo de quemaduras por congelación u otros daños relacionados con el frío.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS\u003cbr\u003eLas hojas Pichit eliminan el agua y los olores de pescado y carne crudos durante la descongelación de los alimentos en el refrigerador, lo que permite reducir el escurrido de jugos y obtener un bello color.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e¿Qué resultados se observan con distintos ingredientes?\u003cbr\u003eHe aquí la experiencia profesional de Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn la preparación de sushis y sashimis, es habitual espolvorear los ingredientes con sal (shiojime, 塩締め, salazón) o azúcar (satōjime, 砂糖締め, azucarado) antes de la transformación. El espolvoreado extrae el agua y otras sustancias de la carne, lo que puede mejorar el sabor y el olor. Sin embargo, esto produce un retrogusto salado o dulce potencialmente indeseable. Para eliminarlo, la carne se enjuaga después con agua o sake (酒) elaborado a partir de arroz pulido. Este enjuague conlleva, sin embargo, una cierta reabsorción de humedad. El uso de la hoja Pichit ofrece la posibilidad de prescindir completamente de la sal o el azúcar: el sabor se preserva y los compuestos responsables del olor se reducen.\u003cbr\u003eDe cría y salvajes\u003cbr\u003eNo todos los ingredientes ganan en sabor gracias al uso de la hoja Pichit. Además de los pescados particularmente grasos, los pescados de cría pueden plantear problemas. En función de la calidad del agua y la composición de la alimentación, estos pueden presentar un sabor indeseable importante. Si este sabor solo está sutilmente presente en los ejemplares recién sacrificados, la deshidratación puede intensificarlo: la eliminación del agua concentra todas las sustancias disueltas en los tejidos, incluidos los componentes gustativos indeseables.\u003cbr\u003eSalmón de cría del Atlántico (sāmon)\u003cbr\u003eVarias pruebas sobre el salmón de cría del Atlántico (sāmon, サーモン) han demostrado que el alto contenido en grasa impide una absorción de agua suficiente. Las diferencias de sabor tras cinco horas (pieza entera\/filete) eran mínimas. Solo tras una duración de aplicación de 30 horas apareció una mejora del sabor. La duración de la aplicación supera por tanto considerablemente los valores de referencia generales indicados en la tabla, lo que se explica por el contenido particularmente elevado en grasa intramuscular del salmón de cría. Se obtuvieron mejores resultados con carne de salmón más magra — por tanto, son preferibles los trozos procedentes de la parte magra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAtún (maguro)\u003cbr\u003eLa carne magra de atún (akami, 赤身) gana notablemente en sabor cuando se combina con Pichit. Tras solo una hora, se aprecia una mejora perceptible en la consistencia e intensidad del sabor. Con una aplicación más prolongada, la carne se vuelve notablemente más firme y el color se intensifica. Cuanto más grasa es la carne, menos pronunciada es la mejora aportada por el Pichit.\u003cbr\u003eAtún marinado (zuke maguro)\u003cbr\u003ePara la preparación del zuke maguro (漬けマグロ, atún marinado en salsa soja), se utilizaron bloques de saku descongelados de atún aleta amarilla y atún rojo. Para la carne magra, un tiempo de deshidratación de dos a tres horas constituye una buena base para la marinada.\u003cbr\u003eEl tratamiento con la hoja Pichit permite que la marinada penetre más profundamente en la carne. En nuestra aplicación, la carne de atún deshidratada se introdujo después al vacío en una bolsa y se marinó en salsa soja (shōyu, 醤油) durante 2 a 3 horas. A modo de referencia, una proporción de salsa soja de aproximadamente un cuarto respecto al peso de la carne resultó eficaz.\u003cbr\u003eSeriola japonesa (buri, hamachi)\u003cbr\u003eLos resultados obtenidos con la carne de seriola japonesa (buri, 鰤) varían considerablemente según las preferencias personales. En la seriola japonesa de cría joven —llamada hamachi (ハマチ)— la textura se volvió más firme, el olor se atenuó y el sabor se intensificó, siendo la nota umami más distintiva gracias a la concentración. En los peces salvajes o los ejemplares más grandes, la mejora era menos pronunciada. Durante la descongelación de hamachi de cría congelado, la hoja Pichit resultó útil. Debido al contenido en grasa generalmente más elevado, hay que prever tiempos de aplicación notablemente más largos.\u003cbr\u003eDorada (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Preparación de sushis de madai con el film Pichitto. Todos los derechos reservados ©\u003cbr\u003eLa carne de la dorada (tai, 鯛) presenta un contenido en agua muy adecuado para el Pichit. La dorada roja (madai, 真鯛) que utilizamos procedía de piscifactorías japonesas y era de buena calidad. La carne en filetes ya estaba exenta de olores indeseables notables antes de la aplicación, tierna y sabrosa. Gracias al Pichit, la carne perdió una cantidad notable de agua y se volvió agradablemente más firme. El sabor ligeramente dulce se intensificó y las notas minerales ganaron en presencia.\u003cbr\u003ePeces planos\u003cbr\u003eLa carne de la mayoría de los peces planos, como el hirame (鮃), tiene un contenido en agua relativamente elevado, lo que hace del tratamiento con Pichit una elección natural. La carne gana en firmeza en poco tiempo y el sabor mineral se intensifica. Este tratamiento es especialmente útil durante las temporadas en que la carne tiene un mayor contenido en grasa, ya que la «sensación de fundirse en la boca» se preserva a pesar de la mayor firmeza. Sin embargo, la carne fina pierde su humedad con relativa rapidez; por tanto, el tiempo de aplicación no debe ser excesivamente largo, so pena de perder demasiado la delicada textura. Para los ejemplares más grandes pescados durante la temporada fría, un tiempo de aplicación de cinco a siete horas resultó ser un valor de referencia apropiado. La textura obtenida es comparable a la obtenida mediante el tratamiento con kobujime.\u003cbr\u003eEn el caso de una carne grasa —como la del fletán de Groenlandia— la duración de la aplicación se prolonga. Los peces planos pescados en invierno también pueden presentar un contenido en grasa más elevado que los pescados en verano.\u003cbr\u003eLubina japonesa (suzuki)\u003cbr\u003eLa lubina japonesa (suzuki, 鱸) se presta tanto al pichit como al kobujime. La carne tiene un alto contenido en agua, lo que permite reducir la duración de la aplicación. Generalmente es un poco más larga que para el kobujime. La deshidratación hace que el sabor mineral sea ligeramente más pronunciado y la carne gana en firmeza. Con el suzuki, sin embargo, la textura es un indicador de calidad determinante: la carne se caracteriza por su estructura fina, casi delicada. Por tanto, el grado de endurecimiento debido a la pérdida de agua debe evaluarse cuidadosamente, ya que una aplicación demasiado prolongada puede alterar la sensación en boca de forma desfavorable.\u003cbr\u003eCalamar (ika)\u003cbr\u003eEl calamar (ika, 烏賊) se caracteriza por una textura suave y gelatinosa que reacciona rápidamente al tratamiento con la hoja Pichit. Tiempos de aplicación cortos, de una a dos horas, permiten generalmente obtener una textura más firme sin que el producto adquiera un aspecto seco. Las aplicaciones más largas hacen que el resultado se acerque al dominio del pescado seco, un efecto que se utilizó en la preparación del himono con contenido reducido en sal.\u003cbr\u003eVieira (hotate)\u003cbr\u003eLa vieira (hotate, 帆立) se presta bien al tratamiento con la hoja Pichit, en particular durante la descongelación en refrigerador de vieiras congeladas. Tiempos de aplicación de aproximadamente dos horas permiten generalmente que el producto conserve su característica textura firme mientras absorbe el exudado.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447901517,"sku":"NISOKM001","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11890-large_default.jpg?v=1782462056"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/TPAJ2-s.webp?v=1786529311","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/collections\/pequeno-material.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}