{"title":"Maruya Hatcho Miso","description":"\u003cp\u003e¿De dónde viene la denominación «Hatcho Miso»?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e«Cho» es una antigua unidad de longitud, equivalente a 109,09 metros. Hat (abreviatura de hatchi) significa \"8\" y Hatcho puede traducirse como 8-cho o 870 metros.\u003cbr\u003eLa casa Maruya Hatcho Miso, establecida en el municipio de Hatcho, Prefectura de Aichi, se encuentra a una distancia de Hatcho (870 m) del castillo de Okazaki. Esta zona era un punto estratégico para el transporte marítimo, ya que era el cruce de la antigua ruta Tôkaido, punto utilizado por los barcos en el río Yahagigawa. Durante el período Edo (1603-1868), era un puerto que gozaba del monopolio del comercio de sal. Por ello, era fácil abastecerse de ingredientes como la soja y la sal necesarios para la elaboración del miso, cuya entrega se realizaba posteriormente por transporte marítimo.\u003cbr\u003eMaruya Hatcho Miso elabora sus productos según los procesos ancestrales de fermentación natural en grandes barriles de madera de cedro (barriles de 2 metros de diámetro).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fabricación del Hatcho Miso sigue etapas muy precisas:\u003cbr\u003eselección muy cuidadosa de las mejores habas de soja, lavado y enjuague de las habas y luego remojo en agua limpia, escurrido y cocción al vapor, enfriamiento natural, elaboración de bolas del tamaño de pelotas de tenis con la pasta obtenida y luego inoculación con levadura natural, elaboración del Kôji (mosto de arranque obtenido tras la sacarificación del almidón de las habas de soja) que se dejará fermentar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Kôji, en forma de bolas, se aplasta y mezcla con sal y agua para obtener el «moromi» o mosto. La mezcla se coloca en los barriles de cedro por etapas. Los maestros artesanos entran entonces en el barril y pisan la mezcla para aplanarla y homogeneizarla. Esta operación se repite capa por capa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa última capa se cubre con una tela de lino y luego se colocan las piedras de manera que compriman y aprieten la mezcla para que pueda fermentar de forma natural.\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/Mr_Hatcho2.jpg?v=1788877934","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/collections\/maruya-hatcho-miso.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}