{"title":"Kombu","description":"","products":[{"product_id":"algue-hidaka-kombu-de-hokkaido","title":"Alga kombu Hidaka de Hokkaido - 1 kg","description":"\u003cp\u003eEs suave y fácil de hervir. También se conoce con el nombre de Mitsuishi-kombu.\u003cbr\u003eSu longitud varía de 2 a 7 m pero es mucho menos ancho (6 a 15 cm) que los demás kombu. Los bordes no están deshilachados.\u003cbr\u003eSu color es verde oscuro negruzco.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111278793037,"sku":"NISTST6","price":87.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST6-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage","title":"Alga Hidaka Kombu silvestre - 1 kg","description":"\u003cp\u003eEl Hidaka-Kombu es tan bueno para comer como para preparar caldos dashi.\u003cbr\u003eEs suave y fácil de hervir.\u003cbr\u003eTambién se conoce con el nombre de mitsuishi-kombu. Su longitud varía de 2 a 7 metros, pero es mucho menos ancho (6 a 15 cm) que los demás kombu. Los bordes no están deshilachados. Su color es verde oscuro negruzco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Miyajima Syouyu Co.,Ltd Myouken Factory","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287476557,"sku":"NISFK2","price":63.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK2-s.webp?v=1782142128"},{"product_id":"algue-cultivee-ma-kombu-de-hokkaido","title":"Alga cultivada Ma Kombu de Hokkaido - 1 kg","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"FUKUSHIMA KATSUO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287509325,"sku":"NISFK3","price":72.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK3-z1.webp?v=1786961272"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-5-x-14-cm","title":"Hojas de alga Kombu avinagradas laminadas Shiroita Kombu 5 x 14 cm - 40g","description":"\u003cp\u003eLa hoja de alga blanca Shiroita Kombu es un alga kombu cepillada manualmente, recolectada en la isla de Hokkaïdo y macerada en vinagre de alcohol durante un día completo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287607629,"sku":"NISIZK4","price":14.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZ4-w.webp?v=1786963411"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-11-x-20-cm","title":"Hojas de alga Kombu avinagradas laminadas Shiroita Kombu 11 x 20 cm - 60g","description":"\u003cp\u003eSe trata del corazón del alga, rico en sabores (umami) y de textura tierna. Cortada en hojas rectangulares, el alga kombu es ideal para cocinar el pescado en papillote o kombu jime.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"0\" cellpadding=\"10\" cellspacing=\"5\" style=\"width: 100%;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/content\/24-prefectura-de-kochi\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg alt=\"\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" title=\"Découvrez la recette\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cb\u003eTerrina de cabeza de ternera marmolada con Shiroita kombu\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEn Kôchi, el Shiroita kombu se utiliza en particular para elaborar una especialidad regional, unos makis llamados «Kobu zushi»...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa receta en imágenes\u003e\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kqnQYkAkIag\u0026t=136s\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eAQUÍ\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDescarga la receta\u003e\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/TERRINE-SHIROITA-KOMBU.pdf\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eformato PDF\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287640397,"sku":"NISIZK3","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK3-w-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-premium","title":"Alga Rausu Kombu premium - 1 kg","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs de una calidad excepcional y responde a las exigencias de los mejores profesionales especializados en la elaboración de caldos dashi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLas algas son rigurosamente seleccionadas. Las marcas blancas en su superficie no deben lavarse.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eSon tremendamente ricas en umami.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eSe trata de un producto de alta gama para la confección de dashi o condimentos de kombu de gran calidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"RAUSU GYOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287673165,"sku":"NISRAU-L","price":104.27,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RAU-w-s.webp?v=1782200299"},{"product_id":"algue-ma-kombu","title":"Alga Ma Kombu - 25g","description":"\u003cp\u003eLas hojas de ma kombu son de color marrón claro, con una longitud de 1 a 8 metros y de 13 a 30 cm de ancho. Las partes inferiores son anchas y se estrechan cerca del tallo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%;\" cellspacing=\"5\" cellpadding=\"10\" border=\"0\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/content\/24-la-prefecture-de-kochi\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg title=\"Découvrez la recette\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" alt=\"\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eConsomé con dashi de Makombu y su condimento Tsukudani\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eEl Makombu produce un caldo claro, aportándole una dulzura refinada y un sabor umami sutil. Tras la elaboración de su dashi, puede reutilizar el Makombu para hacer un condimento ancestral llamado «Tsukudani»...\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa receta en imágenes\u003e\u003e \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=fIlg2K-qALw\" target=\"_blank\"\u003eAQUÍ\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDescarga la receta\u003e\u003e \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/DASHI-MAKOMBU.pdf\" target=\"_blank\"\u003eformato PDF\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287705933,"sku":"NISIZK11","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK11-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-bo-kombu","title":"Alga Bo kombu - 1kg","description":"\u003cp\u003ePermite preparar caldos dashi de sabor suave.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350030669,"sku":"NISDOSHO1","price":72.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO1-z-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-special-dashi","title":"Alga Rausu kombu especial dashi - 1kg","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSu uso convencerá a los profesionales más exigentes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNuestros maridajes perfectos \u003c\/strong\u003e: dashi\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350063437,"sku":"NISDOSHO10","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO10-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage","title":"Alga Rausu kombu silvestre - 1kg","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350161741,"sku":"NISDOSHO8","price":91.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO8-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-de-culture-extra","title":"Alga Rausu kombu de cultivo Extra - 1kg","description":"\u003cp\u003eComo produce un caldo de sabor pronunciado, es preferible utilizarlo solo en lugar de mezclado.\u003cbr\u003eAdemás de usarse para la elaboración de caldos (dashi), puede servir para realzar el sabor de diversos ingredientes como el pescado, la carne o las verduras.\u003cbr\u003eEl kombu contiene fibras alimentarias hidrosolubles como el ácido algínico y el fucoidano, las vitaminas B1 y B2, el yodo y el ácido glutámico que, por su sabor, puede reducir el aporte de sal.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg neto","offer_id":54111350292813,"sku":"NISDOSHO9","price":123.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO9-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-pour-kombujime","title":"Hojas de algas kombu para kombujime","description":"\u003cp\u003eEn efecto, los pescados de carne blanca tienden a tener un sabor más sutil y a centrarse más en su textura.\u003cbr\u003eAl aplicar la técnica del kombujime, la textura del pescado se suaviza y los glutamatos del kombu se transfieren al pescado, acentuando su sabor.\u003cbr\u003eLa técnica del kombujime fue inventada en la prefectura de Toyama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEncuentre nuestra receta de Kombujime:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fb2kA0CqyyU?si=PeE76_n8OPhKRGsC\" title=\"YouTube video player\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"10 hojas","offer_id":54111357665613,"sku":"NISIZKJ-S","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 hojas","offer_id":54111357698381,"sku":"NISIZKJ","price":179.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZKJ-1-z-s.webp?v=1782197817"},{"product_id":"algues-kurokuchihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Algas Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido","description":"\u003cp\u003eLos lujosos restaurantes de las regiones de Kobe y Kioto lo eligen de forma permanente. Sus notas aromáticas son intensas, ricas, con un sabor equilibrado y lleno de elegancia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste makombu se recolecta en el mes de agosto, se seca al aire libre y luego una segunda vez mediante calor ventilado. Ha sido madurado lentamente para expresar los sabores más elegantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa casa Naniwa Kombu, de Kobe, selecciona este kombu para Nishikidôri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerdadera institución para los puristas, goza de muy buena reputación entre los Chefs por la calidad de su experiencia y sus selecciones.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"500\" title=\"KOMBU PREMIUM NANIWA KOMBU\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TYjWDcyYOYc\" height=\"375\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg neto","offer_id":54111358058829,"sku":"NISNAK3-XL","price":162.09,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"15 kg a granel","offer_id":54111358091597,"sku":"NISNAK3","price":1651.08,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK3-w-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage-2","title":"Alga Rausu kombu salvaje - 500 g","description":"\u003cp\u003eEl kombu Rausu tiene una fibra muy suave y es conocido por su forma ancha y fina. Cuando se sumerge en agua caliente, aporta una textura pegajosa y viscosa así como un rico sabor umami. El Rausu crea un dashi muy rico en sabor, de un color marrón más oscuro que el del dashi de Rishiri o el Makombu.\u003cbr\u003eSe utiliza mucho para el Kobujime (pescado crudo madurado envolviéndolo en kombu) y el Kobumaki (rollitos de Kombu rellenos de pescado cocido).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361007949,"sku":"NISAJ4","price":72.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AJ4-z-w-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-affinee-en-cellier-kura-gakoi-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Alga kombu madurada en bodega Kura-gakoi de las islas Rishiri y Rebun - 30 g","description":"\u003cp\u003eSolo unos pocos privilegiados tienen acceso a él y la casa Okui Kaiseido, nuestro artesano, está reconocida en Japón como la referencia absoluta. Todos los kombu de la casa Okui Kaiseido se conservan y envejecen en una bodega especial de añejamiento, con temperatura y humedad controladas, utilizando la técnica Kura-gakoi, como en la conservación del vino.\u003cbr\u003eEste método permite atenuar el olor a mar y los sabores desagradables del Kombu de carne, y hacer aflorar el verdadero UMAMI, ofreciendo así sutileza y elegancia en la degustación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa bodega y las cajas de conservación están construidas en madera de cedro de Japón.\u003cbr\u003eEste paso por kura-gakoi, que mejora el kombu desarrollando los sabores y concentrando formidablemente el umami, permite la elaboración de un dashi excepcional.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361139021,"sku":"NISOKAI7","price":8.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI7-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"ma-kombu-de-shirokuchihama-hokkaido-22510-cm-300g","title":"Ma kombu de Shirokuchihama (Hokkaido) 22,5*10 cm 300g","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378800973,"sku":"NISAE6-DOSHO","price":30.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE6-DOSHO-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"shio-kombu-premium","title":"SHIO KOMBU PREMIUM","description":"\u003cp\u003eEs un ingrediente sabroso apreciado en Japón desde hace siglos como acompañamiento para el arroz. Se utiliza para realzar el sabor umami de los platos. Su historia se remonta al período Heian (794-1185). Los japoneses hacían cocer a fuego lento kombu en hishio, un condimento salado ancestro de la salsa de soja.\u003cbr\u003eEl shio kombu se popularizó durante la era Meiji (1868-1912), cuando una tienda de alimentos secos en Osaka empezó a vender kombu sazonado.\u003cbr\u003eHoy en día, es uno de los condimentos estrella de la cocina de Hokkaido, la isla más septentrional de las principales islas de Japón.\u003cbr\u003eEs muy sabroso, salado y dulce, mucho más que el kombu sin sazonar. Es apreciado por su sabor yodado. Una pequeña pizca es suficiente para realzar un plato.\u003cbr\u003eEl shio kombu es una fuente de glutamato y también contiene niveles elevados de yodo, minerales y vitaminas como el calcio, el hierro, el magnesio, el potasio, las vitaminas A y C, así como oligoelementos como el cobre y el zinc. Es rico en fibra alimentaria y enzimas.\u003cbr\u003eEste shio kombu está elaborado sin aminoácidos, ni aditivos, ni colorantes, ni conservantes.\u003cbr\u003eEl kombu utilizado se recolecta en las reputadas aguas del mar de Hokkaido, al norte de Japón.\u003cbr\u003eEl kombu se seca primero y luego se afina durante mucho tiempo para maximizar su umami según un proceso único.\u003cbr\u003ePara ello, nuestro artesano utiliza una sal dashi casera, sal marina natural cocida lentamente a fuego lento con un dashi de kombu y shiitake rico. Aprovecha el efecto umami sinérgico combinando un dashi de kombu rico + sal marina + setas shiitake secas. Todo se cuece cuidadosamente a fuego lento en una olla. Este kombu salado está lleno de umami y ofrece un regusto delicioso que rivaliza con cualquier condimento químico.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"30 g neto","offer_id":54111382274381,"sku":"NISTST30-S","price":3.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg neto","offer_id":54111382307149,"sku":"NISTST30","price":66.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST30-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-ma-kombu-yamadashi-de-donan","title":"Alga kombu Ma (Yamadashi) de Donan - 30 g","description":"\u003cp\u003eEl Kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El UMAMI del ácido glutámico puede potenciarse mediante el envejecimiento del Kombu y también aumenta de forma sinérgica al combinarlo con el ácido inosínico presente en el bonito seco. El Kombu también es rico en fibra alimentaria, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con los alimentos ácidos como la carne y el pescado.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406063949,"sku":"NISOKAI8","price":7.11,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI8.webp?v=1786962255"},{"product_id":"algue-naga-kombu","title":"Alga kombu Naga - 1kg","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419629901,"sku":"NISDOSHO7","price":67.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO7-z-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"rishiri-kombu-de-hokkaido-40g","title":"Rishiri kombu de Hokkaido 40g","description":"\u003cp\u003eEl kombu, alga presente en numerosas regiones del mundo, se cosecha mayoritariamente en Japón, donde Hokkaido concentra cerca del 90 % de la producción gracias a sus frías aguas ricas en minerales. Secado según métodos exigentes, ha sido durante mucho tiempo un producto de intercambio fundamental, recorriendo la célebre «ruta del kombu» hasta Osaka y luego hacia Asia.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422316877,"sku":"NISAMNS4","price":6.97,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS4-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"kombu-hayani-de-hokkaido-40g","title":"Kombu Hayani de Hokkaido 40g","description":"\u003cp\u003eEl kombu, alga presente en numerosas regiones del mundo, se recolecta mayoritariamente en Japón, donde Hokkaido concentra cerca del 90 % de la producción gracias a sus frías aguas ricas en minerales. Secado según métodos exigentes, ha sido desde hace mucho tiempo un importante producto de intercambio, siguiendo la célebre «ruta del kombu» hasta Osaka y luego hacia Asia.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422349645,"sku":"NISAMNS2","price":4.98,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS2-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-kuro-tororo","title":"Alga kombu kuro tororo - 100 g","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLas notas yodadas y dulces son adictivas. Es un furikake por excelencia.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eNuestros maridajes perfectos\u003c\/strong\u003e: onigiri, sushi, mantequilla, pasta, arroz salteado, ensaladas de verduras crudas, carpaccios, tartares, frutas salteadas, caldos…\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg neto","offer_id":54111430639949,"sku":"NISDOSHO4","price":59.62,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO4-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"poudre-de-kombu-de-hokkaido-ultra-fine","title":"Polvo de kombu de Hokkaido ultrafino","description":"\u003cp\u003eLa empresa desarrolla sus exportaciones de forma exponencial. En efecto, sus algas responden a las exigencias de los mercados occidentales en materia de radiación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl nivel de yodo 131 cumple con las normas europeas. Para ello, los controles se realizan directamente en las zonas de pesca y de cultivo, gracias a su centro de producción y abastecimiento situado en Hammanaka, en la isla de Hokkaido. Los laminarios seleccionados fueron refinados en seco y luego molidos muy finamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste polvo muy fino le permite obtener de inmediato el sabor umami del kombu. No se utiliza ningún condimento artificial ni aditivo. Puede apreciar el sabor umami original del kombu. Los sabores son a la vez suaves y dulces.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"100 g neto","offer_id":54111458984269,"sku":"NISTSTPK-S","price":9.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg neto","offer_id":54111459017037,"sku":"NISTSTPK","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSTPK-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"algue-kakugiri-ma-kombu","title":"Alga Kakugiri ma kombu","description":"\u003cp\u003eSerá perfectamente adecuado para su uso en cocciones después de haber sido rehidratado.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg neto","offer_id":54111471599949,"sku":"NISDOSHO15","price":68.58,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"50 g neto","offer_id":54111471632717,"sku":"NISDOSHO15-S","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO15-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algues-honbaorihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Algas Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido","description":"\u003cp\u003eLos restaurantes de lujo de las regiones de Kobe y Kioto lo utilizan de forma permanente. Sus notas aromáticas son potentes, ricas, el sabor equilibrado y lleno de elegancia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste makombu se cosecha en el mes de agosto, se seca al aire libre y luego una segunda vez mediante calor ventilado. Ha sido lentamente afinado para expresar los sabores más elegantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa casa Naniwa Kombu, de Kobe, selecciona este kombu para Nishikidôri.\u003cbr\u003eVerdadera institución para los puristas, es muy reconocida entre los chefs por la calidad de su experiencia y de sus selecciones.\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg neto","offer_id":54111471665485,"sku":"NISNAK4-XL","price":194.31,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"8 kg neto","offer_id":54111471698253,"sku":"NISNAK4","price":983.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK4-w-s.webp?v=1782200077"},{"product_id":"algue-ma-kombu-premium-pour-kombujime","title":"Alga kombu Ma Premium para kombujime - 1 kg","description":"\u003cp\u003eLa práctica del Kombujime fue inventada en la prefectura de Toyama cuando grandes cantidades de kombu seco eran transportadas allí por barcos tradicionales procedentes de Hokkaido.\u003cbr\u003e\nLa técnica del kombujime (昆布締め, denominada curación con kombu), se utiliza sobre ingredientes frescos, pescados (filetes de pescado en lugar de pescados enteros para maximizar la superficie expuesta al kombu), carnes...\u003cbr\u003e\nEl objetivo de esta técnica es mejorar el sabor y la textura del pescado y prolongar su conservación.\u003cbr\u003e\nCon el uso de la técnica del Kombujime, la textura del pescado se suaviza y los glutamatos del kombu se transfieren a la carne, acentuando así su sabor, lo que la hace popular para la preparación de sashimi (carnes degustadas crudas).\u003cbr\u003e\nEsta técnica es muy popular para los pescados de carne blanca como la dorada o el lenguado, cuyas carnes suelen tener un sabor más sutil y cuya textura se realza más.\u003cbr\u003e\nEl kombu y sus propiedades umami naturales intensifican el sabor de los ingredientes al tiempo que prolongan su duración de conservación. Las hojas de kombu transfieren su sabor a los alimentos, absorben la humedad y refirman la textura.\u003cbr\u003e\n \u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54125772407117,"sku":"NISDOSHO13","price":83.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO13.webp?v=1785856705"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu","title":"Alga kombu Hidaka - 25 g","description":"\u003cp\u003eTambién es conocido como mitsuishi-kombu. Su longitud varía entre 2 y 7 metros, pero es mucho menos ancho (6 a 15 cm) que los demás kombu.\u003cbr\u003eLos bordes no están deshilachados. Su color es verde oscuro negruzco.\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446263117,"sku":"NISIZK8","price":6.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK8.webp?v=1785936056"},{"product_id":"algue-rishiri-kombu","title":"Alga kombu Rishiri - 25 g","description":"","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446328653,"sku":"NISIZK10","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK10.webp?v=1785935754"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage-qualite-premium","title":"Alga kombu Hidaka silvestre, calidad PREMIUM - 500 g","description":"\u003cp\u003eEl kombu Hidaka tiene fibras suaves y generalmente se presenta entero. Este kombu entero se utiliza para los platos de cocción lenta, los Kobumaki (kombu enrollado relleno de pescado cocido) y los condimentos tsukudani (kombu confitado en una mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar). Puede crear un dashi de un color marrón más oscuro, menos dulce, con un sabor fuerte a kombu.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446361421,"sku":"NISOKAI5","price":82.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI5-6.webp?v=1785935515"},{"product_id":"jeune-algue-kombu-tendre","title":"Alga kombu joven y tierna - 75 g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eCon mucha frecuencia, puede formarse en la superficie de las algas kombu o wakame una materia polvorienta blanquecina. No se trata de moho, sino de \"manitol\" contenido en las algas. Se trata de un tipo de azúcar-alcohol presente de forma natural en las algas, y es la verdadera identidad del polvo blanco que aparece en la superficie del quelpo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl manitol se infiltra en la superficie junto con la humedad durante el proceso de secado del alga y, cuando la humedad se evapora, se adhiere en forma de sustancia polvorienta blanca. ¡Este polvo blanco aporta mucho sabor a los dashis!\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447180621,"sku":"NISAE3-DOSHO","price":6.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE3-DOSHO.webp?v=1785933900"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-1","title":"Alga kombu Hidaka - 30 g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePuede crear un dashi de un color marrón más oscuro, menos dulce, con un sabor intenso a kombu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eEste Hidaka Kombu proviene de las costas de Hokkaido, una región reconocida por la calidad de sus algas, y es seleccionado con esmero por la casa Okui Kaiseido. Rico en ácido glutámico, constituye uno de los ingredientes esenciales del dashi, el caldo tradicional japonés, cuyo umami refuerza de forma natural, especialmente en combinación con el katsuobushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl primer dashi (Ichiban dashi) obtenido ofrece un sabor puro, delicado y sin amargor, ideal para caldos claros y preparaciones en las que se desea revelar el sabor natural de los ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTras su uso, el kombu puede transformarse en tsukudani, un condimento refinado preparado con salsa de soja, mirin y condimentos de temporada. Naturalmente rico en fibra, calcio y yodo, el kombu también es apreciado por sus cualidades nutricionales y su papel central en la cocina japonesa tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54462979408205,"sku":"NISOKAI10","price":6.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI10.webp?v=1786012725"},{"product_id":"poudre-de-kombu-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Polvo de kombu de las islas Rishiri y Rebun - 50 g","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eSolo unos pocos privilegiados tienen acceso a él, y la casa Okui Kaiseido, nuestro artesano, es reconocida en Japón como la referencia absoluta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eLa casa Okui Kaiseido envejece sus kombu según el método tradicional Kura-gakoi, en bodegas de madera de cedro japonés donde la temperatura y la humedad están rigurosamente controladas. Este envejecimiento, comparable al del vino, permite atenuar las notas marinas más pronunciadas y revelar toda la fineza y el umami natural del alga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eNaturalmente rico en ácido glutámico, principal compuesto responsable del umami, el kombu desarrolla mayor profundidad aromática con la edad. Combinado con el katsuobushi, produce un caldo dashi especialmente rico gracias a la sinergia entre los compuestos umami de ambos ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eEl kombu también es apreciado por sus cualidades nutricionales, siendo una fuente natural de fibra, calcio y yodo, aportando equilibrio y delicadeza a la cocina japonesa.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464025002317,"sku":"NISOKAI12","price":8.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI12.webp?v=1786009456"},{"product_id":"poudre-de-rausu-kombu","title":"Polvo de kombu Rausu - 50 g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura pegajosa y viscosa, así como un rico sabor umami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Rausu produce un dashi de sabor muy intenso, con un color marrón más oscuro que el del dashi de Rishiri o del Makombu.\u003cbr\u003eSe utiliza especialmente para el Kobujime (pescado crudo madurado envolviéndolo en kombu) y el Kobumaki (rollitos de Kombu rellenos de pescado cocido).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Rausu kombu que ofrecemos aquí proviene de las costas de la península de Shiretoko, en la región noreste de la isla de Hokkaidō, frente al mar de Ojotsk, zona muy reconocida por sus Rausu kombu de altísima calidad y muy apreciados.\u003cbr\u003eSolo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellos, entre los que se encuentra nuestro artesano, la casa Okui Kaiseido.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464079790413,"sku":"NISOKAI13","price":8.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI13.webp?v=1786009197"},{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri kombu 65g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eEn Japón, la mayor parte del kombu se recolecta en Hokkaido, lo que representa aproximadamente el 90% de la producción total. Las aguas del océano Ártico helado que derivan de Siberia a Hokkaido son ricas en minerales y proporcionan un entorno que produce deliciosos kombu. El equipo utilizado en Japón para secar al sol las algas kombu cumple las normas sanitarias más exigentes, lo que hace que el kombu japonés sea especialmente popular en todo el mundo.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl kombu de Rishiri es más fino que el ma-kombu y presenta una forma ligeramente cuneiforme cerca del tallo. Las hojas son de color marrón oscuro y duras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl kombu de Rishiri es el rey de los kombu y el más caro de Japón. Es famoso por su textura fibrosa y dura, lo que generalmente dificulta la extracción de su umami; sin embargo, al calentarlo lentamente a 60 °C (140 °F), produce un dashi muy puro y rico, de un color dorado transparente. Es un ingrediente imprescindible de la cocina kaiseki y shojin, y se caracteriza por un sabor suave.\u003cbr\u003eEl kombu de Rishiri es más dulce, más salado y más duro que el ma-kombu. Su dashi es rico, sabroso y transparente.\u003cbr\u003eEl Rishiri-Kombu se utiliza principalmente para preparar caldos y es especialmente apreciado en los platos de la ceremonia del té en Kioto. La dureza de sus hojas evita que se decolore o se deteriore al rallarlo, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para el tororo-kombu de calidad superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El UMAMI del ácido glutámico puede potenciarse mediante el envejecimiento del kombu y también aumenta de forma sinérgica al combinarlo con el ácido inosínico presente en el bonito seco. El kombu también es rico en fibra alimentaria, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl primer dashi, llamado Ichiban dashi, es un caldo de umami casi puro. La sinergia entre el kombu y el katsuobushi produce y realza el sabor limpio del umami. Elaborado con los mejores ingredientes, tiene un intenso color dorado y no presenta ninguna astringencia, como suele ocurrir con los dashi elaborados a partir de otros ingredientes. El aroma limpio y sutil del ichiban dashi es ideal para preparar caldos claros.\u003cbr\u003eEl dashi ichiban por sí solo es delicioso, pero permite resaltar el sabor de otros alimentos sin prestar demasiada atención a los demás ingredientes.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327"},{"product_id":"ma-kombu-de-hokkaido-45-10-cm-1-kg","title":"Kombu Ma de Hokkaido 45*10 cm - 1 kg","description":"\u003cp\u003eCon hojas anchas y gruesas, es el más apreciado. Tiene una dulzura refinada.\u003cbr\u003eEs mucho más suave que el kombu Rishiri y resulta perfecto para preparar caldos dashi claros.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54571118657869,"sku":"NISDOSHO20","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO20.webp?v=1787918041"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/58.jpg?v=1781514878","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/collections\/kombu.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}