{"title":"Domaine Takahiko","description":"","products":[{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2020-125-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12.5% - 750ml *Bajo pedido*","description":"\u003cp\u003eEl umami, término japonés que designa el sabor y que se remonta a principios del siglo XX, es un aspecto importante de los vinos del Domaine Takahiko, de su filosofía y de su sentido del terruño.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakahiko Soga y sus vinos son japoneses, y la concepción que tiene Soga de sus vinos y de su proyecto está vinculada a los gustos y a los hábitos alimentarios de los japoneses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn lugar de frutas y flores, Soga hace referencia al dashi, a los suelos forestales, a las setas y a las notas fermentadas del shoyu, el sake y el miso para describir los aromas y los perfiles de sabor de sus vinos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste aspecto delicado y sabroso de los vinos proviene en parte del lugar fresco, húmedo, boscoso y biodiverso que los produce, pero él cree firmemente que estas características también emergen de su enfoque en la bodega.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA partir de 2019, Yoichi registró el número promedio anual de grados-día de crecimiento del norte de Borgoña (1366) y nuevamente en 2022. En julio, antes y después de la floración, las precipitaciones fueron menores de lo habitual y el clima fue cálido, lo que condujo a un volumen de cosecha ideal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi bien las precipitaciones fueron más abundantes en agosto, al inicio del envero, las de septiembre y octubre fueron menos abundantes, lo que permitió obtener una vendimia ideal en términos de contenido en azúcar, color y cantidad. Mucha gente probablemente apreciará la añada 2021, sin embargo la añada 2022 es la que mejor representa el estilo único del Domaine Takahiko Soga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Nana-Tsu-Mori Pinot Noir es el vino insignia del Domaine Takahiko, elaborado a partir del viñedo del dominio compuesto por 13 clones de Pinot Noir. Fermentado en grandes cubas neutras de resina inerte y envejecido en barricas de roble francés (15 % nuevas) con un 100 % de racimos enteros, se embotella sin clarificación ni filtrado. Se añade una cantidad muy pequeña de SO2 únicamente cuando es necesario: 10 mg\/L en 2020, 0 añadido en 2021.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376671053,"sku":"NISDOTA1","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA1-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2021-13-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13% - 750ml - *Bajo pedido*","description":"\u003cp\u003eMucha gente probablemente apreciará la añada 2021, sin embargo la añada 2022 es la que mejor representa el estilo único del Domaine Takahiko Soga. El Nana-Tsu-Mori Pinot Noir es el vino insignia del Domaine Takahiko, elaborado a partir del viñedo del dominio compuesto por 13 clones de Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFermentado en grandes cubas neutras de resina inerte y envejecido en barricas de roble francés (15 % nuevas) con un 100 % de racimos enteros, se embotella sin clarificación ni filtrado. Se añade una cantidad muy pequeña de SO2 únicamente cuando es necesario: 10 mg\/L en 2020, 0 añadido en 2021.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl vino experimenta una larga fermentación de 55 días, con una fermentación en racimos enteros. No se utiliza ácido sulfuroso con el fin de ofrecer las mejores condiciones a los microorganismos (silvestres) implicados en el proceso de fermentación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas barricas de roble viejas se utilizan principalmente para el envejecimiento, con solo un 15 % de barricas nuevas.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376933197,"sku":"NISDOTA2","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA2-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2022-12-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2022 - 12%- 750ml -  *Bajo pedido*","description":"\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpFirst\"\u003eLa añada 2022 tiene un aroma especiado que resulta de los racimos enteros, característicos de Nana-Tsu-Mori, y a diferencia de las añadas anteriores, desarrolla no solo aromas de fresa y frutas negras sino también de frutas rojas como la frambuesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpLast\"\u003eLo ideal es dejarlo envejecer al menos cuatro años antes de descorcharlo. Un mundo de emociones le espera. Este vino, de color rojo anaranjado, sin filtrar, ofrece una nariz franca, abierta y floral con matices de yemas de grosella negra y grosella roja. Puede compararse con un buen Borgoña.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377097037,"sku":"NISDOTA3","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA3-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2020-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Blanco de Noir 2020 - 15.5% - 750ml - * Bajo pedido*","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eEl Domaine Takahiko, situado en Yoichi (Hokkaido), desarrolla vinos profundamente inspirados en la cultura gastronómica japonesa y en la noción de umami. Su fundador, Takahiko Soga, privilegia referencias aromáticas como el dashi, las setas, el sotobosque, el miso, el shoyu o el saké antes que los registros afrutados y florales tradicionales. Esta identidad resulta a la vez del terruño fresco y boscoso de Yoichi y de una vinificación orientada a expresar plenamente los microorganismos naturales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl dominio practica un enfoque poco intervencionista: fermentaciones largas en racimos enteros, uso de levaduras indígenas, ausencia de adición de sulfitos durante la fermentación y crianza mayoritariamente en barricas antiguas de roble. La añada 2022, beneficiándose de condiciones climáticas favorables y de una madurez óptima de las uvas, es considerada por el viticultor como una de las expresiones más fieles de su estilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Nana-Tsu-Mori Blanco de Noir se elabora a partir de Pinot Noir afectado por podredumbre noble (botrytis), seleccionado a mano. Vinificado sin sulfitos añadidos, fermentado con levaduras salvajes y criado aproximadamente un año en barricas antiguas, se produce en cantidades limitadas según la importancia del botrytis cada año.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa añada 2020, considerada excepcional, presenta un perfil aromático complejo que mezcla miel, cítricos, trufa, nuez, mantequilla, té negro, menta, melocotón blanco, castaña tostada y mermelada de naranja. A pesar de su riqueza y su elevado grado alcohólico (15 %), conserva una bella acidez, una gran mineralidad y un largo final, sin sensación alcohólica marcada.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377260877,"sku":"NISDOTA4","price":114.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA4-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2021-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Blanco de Noir 2021 - 15.5% - 750ml -  *Bajo pedido*","description":"\u003cp\u003eEl Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Blanco de Noir se elabora a partir de uvas botritizadas seleccionadas individualmente del viñedo de Pinot Noir del dominio, que se prensan el último día de la cosecha, luego se fermentan en depósito de plástico neutro y se crían en una barrica de 228 litros durante un año.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa producción de este vino depende de la proporción de botritis en el viñedo cada año. Durante el período de cosecha, se somete a una maceración en frío de aproximadamente 14 días, luego se prensa el último día de la cosecha y se fermenta inmediatamente con levaduras salvajes, sin adición de ácido sulfuroso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTras la fermentación, el vino se cría en barricas viejas de roble durante aproximadamente un año, sin adición de ácido sulfuroso. En 2021, las condiciones meteorológicas fueron favorables y prácticamente no hubo desarrollo de podredumbre noble hasta la víspera de la vendimia. Sin embargo, justo antes de la vendimia, la podredumbre noble se desarrolló en numerosas uvas, lo que dio lugar a una cosecha con una alta producción de Blanco de Noir, como el año anterior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara evitar producir vinos dulces o con un alto grado de alcohol, estos fueron diluidos con el jugo de bayas sanas antes de la fermentación, pero a partir de 2020, la fermentación se realiza exclusivamente con uvas infectadas, para producir un vino seco y con cuerpo. 2021 fue una gran añada para el Blanco de Noir, al igual que 2020, y los vinos son excelentes.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377326413,"sku":"NISDOTA5","price":108.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA5-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-mizuki-rose-2022-12-sur-commande","title":"Yoichi-Nobori Mizuki Rosé 2022 12%- 750ml -  *Bajo pedido*","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eEl vino Yoichi-Nobori Mizuki Rosé, 2022 está elaborado con uvas procedentes de la granja Nakai, Domaine Mizuki, cuyo fundador también realizó prácticas en el Domaine Takahiko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eEl Domaine Mizuki es una bodega especializada en vinos rosados de alta calidad, principalmente a base de Pinot Noir. Las uvas fueron prensadas lentamente y el vino elaborado según el mismo método que el vino tinto. Se distingue por sus notas maderosas, vainilla de roble bien integrada, con matices de cerezas rojas silvestres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377555789,"sku":"NISDOTA6","price":55.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA6-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-n-2023-passetoutgrain-115","title":"Yoichi-Nobori-N 2023 Passetoutgrain 11,5% - 750 ml","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste vino fue elaborado siguiendo el modelo del Pastougrand de Borgoña, compuesto principalmente de Gamay y Pinot Noir. El Zweigelt proviene de uvas cultivadas por «Mikino Hotori» en el distrito de Nobori en Yoichi. La etiqueta no menciona el Domaine Takahiko, sino únicamente Takahiko Soga, ya que este vino no proviene al 100 % de las propias uvas del Domaine.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePara este Passetoutgrain, el aroma de ciruelas y ciruelas pasas es más pronunciado de lo habitual, seguido de notas especiadas como el comino y la canela, y luego de frutas negras en segundo plano. En conjunto, el volumen aromático es muy rico en esta añada. Presenta también una acidez característica que lo distingue de los vinos Nanatsumori anteriores. La capa es firme y, entre los aromas frutales, se encuentran notas de violeta y otras flores y hierbas, así como notas de hojas secas y champiñones matsutake. El final es muy largo y agradable, acompañado de umami. Notas: Color firme del vino, bien equilibrado con taninos y especias provenientes del alcohol.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eAroma de violeta, hojas secas y champiñones. El afrutado y el aroma tridimensional del bosque están estructurados por un retrogusto persistente de Umami. Las uvas de esta añada presentan una acidez que sugiere una larga maduración.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111382634829,"sku":"NISDOTA8","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA8-s.webp?v=1782141857"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/DOTA-amb-w.jpg?v=1788874871","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/collections\/domaine-takahiko.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}