{"title":"Cortezas y polvos","description":"","products":[{"product_id":"poudre-de-koji-de-riz","title":"Polvo de koji de arroz - 100g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHoy en día, el kōji vuelve al primer plano de la escena culinaria japonesa, especialmente en su forma salada, el shio-kōji. El producto aquí presentado es un polvo de arroz kōji: un kōji secado y finamente molido, ideal para espolvorear sobre sus ensaladas, tostadas, sopas, aliños, postres, helados o repostería… Para aprovechar fácilmente sus enzimas y nutrientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSecado a baja temperatura para preservar plenamente la actividad enzimática, este kōji se inscribe en una tradición ancestral. Se utiliza para preparar el amazake, el shio-kōji, el shoyu kōji (salsa de soja fermentada), el miso, así como marinadas tradicionales como el kojizuke o el bettarazuke (rábano daikon fermentado).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl kōji de arroz se obtiene a partir de arroz cocido al vapor, inoculado con *Aspergillus oryzae*, y cultivado con cuidado en un entorno cálido y húmedo propicio para su desarrollo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurante la fermentación, el kōji genera más de 100 tipos de enzimas. Las proteasas transforman las proteínas en aminoácidos, entre ellos el glutamato, origen del sabor umami. Las amilasas, por su parte, convierten el almidón en azúcares, aportando una sutil dulzura. Esta sinergia confiere a los alimentos una riqueza aromática única, que combina profundidad, dulzor y notas fermentadas características.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerdadero aliado del bienestar, el kōji favorece la digestión, refuerza el sistema inmunitario y aporta vitaminas B así como minerales esenciales, al tiempo que enriquece de forma natural el sabor de las preparaciones.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"100 g neto","offer_id":54111412224333,"sku":"NISKOJI5","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI5-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"ecorce-de-yuzu-seche-en-poudre","title":"Corteza de Yuzu seco en polvo","description":"\u003cp\u003eNuestro artesano, la casa Kagura no Sato selecciona el momento perfecto para sus cosechas. La corteza de los frutos está entonces impregnada de esencia y el albedo es mínimo.\u003cbr\u003eEl fruto, prensado suavemente, preserva la corteza y su dulzura. \u003cbr\u003eLas cortezas recuperadas son entonces sometidas a un secado por ventilación en frío, preservando así todos los sabores.\u003cbr\u003eLa corteza se reduce después a polvo, de forma mecánica.\u003c\/p\u003e","brand":"KAGURA NO SATO","offers":[{"title":"60 g neto","offer_id":54111412519245,"sku":"NISKNS11-S","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg neto","offer_id":54111412552013,"sku":"NISKNS11","price":663.51,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 g neto","offer_id":54111412584781,"sku":"NISKNS11-M","price":53.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg neto","offer_id":54111412617549,"sku":"NISKNS11-XL","price":122.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KNS11-S-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"jus-de-yuzu-premium-en-poudre","title":"Zumo de yuzu Premium en polvo","description":"\u003cp\u003e El mercado ofrece numerosos polvos de yuzu, pero sigue siendo extremadamente difícil, cuando no imposible, encontrar un producto que preserve la frescura del yuzu, con sus notas de mandarina verde y pomelo verde, sin presentar al final un amargor dominante o notas «tostadas».  \u003cBr\u003eSe necesitan siete litros y medio de zumo de yuzu de gran calidad para producir 1 kg de polvo de yuzu.  \u003cBr\u003eEl polvo obtenido se mezcla con dextrina para protegerlo de cualquier oxidación o deterioro.  \u003cBr\u003eEn boca, resulta potente, con una acidez perfectamente equilibrada, sin amargor, y restituye plenamente la frescura y el sabor del yuzu.\u003c\/p\u003e","brand":"KIYOTA SANGYO","offers":[{"title":"50 g neto","offer_id":54111426117965,"sku":"NISPY3-S","price":9.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g neto","offer_id":54111426150733,"sku":"NISPY2","price":73.93,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg neto","offer_id":54111426183501,"sku":"NISPY3","price":627.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/PY2-s.webp?v=1782200230"},{"product_id":"feuilles-de-cerisier-sakura-en-fleurs-en-poudre","title":"Hojas de cerezo Sakura en flor en polvo","description":"\u003cp\u003eLos meses de marzo y abril, en Japón, son propicios para la floración de los cerezos Sakura. Estos cerezos, que no producen frutos, son famosos por sus flores y sus hojas utilizadas para la elaboración de numerosos platos, repostería, bebidas…\u003cbr\u003eDurante la floración, las hojas son tan perfumadas como las flores, con notas diferentes que recuerdan a la almendra de los frutos de cáscara.\u003cbr\u003eLa casa Meiko Chagyo, situada en la Prefectura de Shizuoka, recolecta las hojas de cerezo Sakura cuando su aroma está en su punto óptimo, luego las tuesta, las pasteuriza y las reduce a polvo.\u003cbr\u003eCon el fin de preservar el color y el aroma, el polvo se envasa en bolsas aluminadas tras introducir un poco de nitrógeno. El nitrógeno preserva los colores y los sabores.\u003c\/p\u003e","brand":"MEIKO CHAGYO","offers":[{"title":"50 g neto","offer_id":54111426675021,"sku":"NISMC4-S","price":10.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g neto","offer_id":54111426707789,"sku":"NISMC4","price":71.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 g neto","offer_id":54111426740557,"sku":"NISMC4-M","price":19.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MC4-M-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"ecorce-de-mikan-en-poudre","title":"Corteza de Mikan en polvo","description":"\u003cp\u003eNuestro productor cultiva sus frutas en las laderas de las montañas y privilegia la variedad Arida.\u003cbr\u003eSu corteza es suave y muy dulce.\u003cbr\u003eEl secreto de este polvo reside en la forma de secarlo a baja temperatura y baja presión.\u003cbr\u003eEl polvo obtenido expresa así todas sus notas dulces, florales y afrutadas.\u003c\/p\u003e","brand":"ITO NOEN","offers":[{"title":"1 kg neto","offer_id":54111432016205,"sku":"NISIF43","price":95.74,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bolsa de 60 g","offer_id":54111432048973,"sku":"NISIF43-B","price":9.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IF43-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"ecorce-de-yuzu-en-micro-paillettes","title":"Corteza de yuzu en micro-escamas","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KITAGAWAMURAYUZUOUKOKU","offers":[{"title":"100 g neto","offer_id":54111432704333,"sku":"NISYZP-S","price":13.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg neto","offer_id":54111432737101,"sku":"NISYZP","price":540.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg neto","offer_id":54111432769869,"sku":"NISYZP-XXL","price":113.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g neto","offer_id":54111432802637,"sku":"NISYZP-M","price":57.87,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YZP-s.webp?v=1782200714"},{"product_id":"jus-de-sudachi-premium-en-poudre","title":"Zumo de sudachi Premium en polvo","description":"\u003cp\u003eSe necesitan cerca de 30 kg de sudachi de gran calidad para producir 1 kg de zumo de sudachi en polvo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl polvo obtenido se mezcla con dextrina para protegerlo contra cualquier oxidación o deterioro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn boca, es potente, de una acidez perfectamente equilibrada, sin amargor, y le restituirá la frescura perfecta del sudachi.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"50 g neto","offer_id":54111433818445,"sku":"NISJSU-S","price":13.18,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg neto","offer_id":54111433851213,"sku":"NISJSU","price":189.57,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/JSU-z-s.webp?v=1785923609"},{"product_id":"poudre-de-soja-torrefie-kinako-soja-heritage","title":"Polvo de soja tostada Kinako SOJA HERITAGE","description":"\u003cp\u003eEl Kinako es bastante similar al praliné. Es importante transformarlo bien en grasas y comprender con qué facilidad se funde y se mezcla con ingredientes como el chocolate, con el que tiene un enorme potencial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl kinako que le ofrecemos tiene un aroma y un sabor intensos incluso cuando se amasa en pasta, ya que nuestro artesano utiliza una torrefacción tradicional a fuego directo para conservar el aroma y el sabor de la soja.\u003c\/p\u003e","brand":"GUNMA SEIFUN","offers":[{"title":"200 g neto","offer_id":54111434703181,"sku":"NISGSK-S","price":4.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg neto","offer_id":54111434735949,"sku":"NISGSK-XL","price":13.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/GSK-S-s.webp?v=1782142271"},{"product_id":"caferine-mocha","title":"Caferine Mocha","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eEl sabor y el aroma son ricos. El café natural e intenso difunde por sí mismo su rico sabor. Este polvo, muy fácil de usar e integrar en las preparaciones, no contiene aditivos, colorantes ni conservantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eMuy potente, basta con una pequeña cantidad para realzar sus mezclas y creaciones.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLas partículas de Caferine son inferiores a 30μm, lo que hace que sea difícil sentir el grano en la boca. En comparación con el café instantáneo, Caferine contiene una gran cantidad de fibra alimentaria y aceite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"GUNMA SEIFUN","offers":[{"title":"50 g neto","offer_id":54111458296141,"sku":"NISCAFE-S","price":7.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g neto","offer_id":54111458328909,"sku":"NISCAFE","price":49.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/CAFE-S-s.webp?v=1782141555"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/ecorces_et_poudres.webp?v=1786720391","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/collections\/cortezas-y-polvos.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}