{"title":"Ajo negro y chalotas","description":"","products":[{"product_id":"puree-dail-noir-de-tottori","title":"Puré de ajo negro de Tottori - 120 g","description":"\u003cp\u003eEl ajo utilizado para elaborar este puré es conocido por sus dientes muy carnosos y su aroma, próximo al del ajo rosa de Lautrec. Suave y potente a la vez, pierde su fuerte olor a ajo pero conserva el perfume sutil, desarrollando aromas muy balsámicos. Sus cualidades nutritivas se preservan.\u003cbr\u003eConfitado durante 45 a 60 días en agua de mar extraída de gran profundidad de una pureza extrema, su textura suave recuerda a la de los frutos secos. El ajo negro evoca, con sus notas sutiles, el sabor de la ciruela pasa o de la ciruela confitada, acompañado de una deliciosa acidez balsámica.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111347540301,"sku":"NISEN6","price":12.32,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EN6-s.webp?v=1782141977"},{"product_id":"echalote-noire-kuro-rakkyo-de-tottori","title":"Chalota negra Kuro Rakkyo de Tottori - 100g","description":"\u003cp\u003eLas notas confitadas son casi balsámicas, con notas de ciruelas pasas y albaricoques. La chalota, sometida a maceración donde solo intervienen el calor y la humedad, adquiere un color negro y brillante, una textura sedosa y fundente, y revela todos sus azúcares naturales.\u003c\/p\u003e","brand":"HIROOKA FARM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111347966285,"sku":"NISHF2","price":12.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HF2-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"puree-d-ail-noir-de-aomori","title":"Puré de ajo negro de Aomori - 120g","description":"\u003cp\u003eEl ajo blanco se envejece y fermenta durante tres o cuatro semanas en condiciones adecuadas de temperatura y humedad para transformarse en ajo negro. El cambio de color se debe a la reacción de Maillard (reacción química entre un aminoácido y un azúcar), similar a la del chocolate. Bajo la acción de una temperatura y una humedad controladas, se confita sobre sí mismo, adquiriendo una textura suave, muy tierna, cercana a la pulpa del albaricoque seco y de la ciruela pasa, cuyos sabores también se encuentran. No sufre ningún proceso térmico y se confita en su propia piel. Sus cualidades nutritivas se preservan.\u003c\/p\u003e","brand":"HORDEK","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378112845,"sku":"NISAHO","price":12.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AHO-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"ail-noir-de-aomori-ou-mie","title":"Ajo negro de Aomori o Mié","description":"\u003cp\u003eBajo la acción de una temperatura y una humedad controladas, se confita sobre sí mismo, adquiriendo una textura suave, muy tierna, cercana a la pulpa del albaricoque seco y de la ciruela pasa, cuyos sabores se encuentran también aquí. No se somete a ningún proceso térmico y se confita en su piel. Sus cualidades nutritivas quedan preservadas.\u003c\/p\u003e","brand":"GENKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111380406605,"sku":"NISAA2","price":5.21,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AA2-w-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"echalote-japonaise-rakkyo-en-condiment","title":"Chalota japonesa rakkyo en condimento - 100 g","description":"\u003cp\u003eLlamado échalotte en Japón, por la forma de su bulbo, se trata más bien de una cebolla, siendo el nombre vernáculo Allium Chinense. Su cultivo se ha desarrollado especialmente en las dunas de arena de la prefectura de Tottori, a lo largo del mar del Japón. Esta región, particularmente ventosa y nevada en invierno, ofrece condiciones ideales para su cultivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe hecho, la nieve tiene la reputación de concentrar los sabores. Los rakkyo se cosechan desde finales de mayo hasta principios de junio y sus bulbos se marinan (lacto-fermentan) en vinagre dulce, azucarado y salado. Adoptan entonces la denominación de « rakkyo-zuke ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos rakkyo son ricos en fibra alimentaria, vitaminas y minerales, polifenoles, compuestos sulfurados y organosulfurados, y están reconocidos por sus virtudes medicinales (propiedades antibacterianas, actividad antioxidante, efectos antiinflamatorios, efectos hipotensores, mejora del sistema inmunitario…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413469517,"sku":"NISKEN1","price":5.69,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KEN1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"puree-d-ail-noir","title":"Puré de ajo negro - 150 g","description":"\u003cp\u003eEl ajo blanco se envejece y fermenta durante tres a cuatro semanas en condiciones adecuadas de temperatura y humedad para transformarse en ajo negro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cambio de color se debe a la reacción de Maillard (reacción química entre un aminoácido y un azúcar), similar a la del chocolate. Tras el envejecimiento y la fermentación, el contenido en azúcar del ajo aumenta, lo que le otorga una textura de frutos secos y un sabor agridulce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBajo la acción de una temperatura y una humedad controladas, se confita sobre sí mismo, adquiriendo una textura suave, muy tierna, cercana a la pulpa del albaricoque seco y de la ciruela pasa, cuyos sabores también se pueden encontrar. No sufre ningún proceso térmico y se confita en su propia piel. Sus cualidades nutritivas se preservan.\u003c\/p\u003e","brand":"GENKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111425298765,"sku":"NISAAP","price":17.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AAP-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"jus-dail-noir-confit","title":"Zumo de ajo negro confitado - 500 ml","description":"","brand":"EMUKO","offers":[{"title":"500 ml neto","offer_id":54111429034317,"sku":"NISENAA","price":29.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ENAA-s.webp?v=1782141978"},{"product_id":"shio-koji-a-lail","title":"Shio koji con ajo","description":"\u003cp\u003eSe obtiene por fermentación, generalmente de arroz cocido al vapor malteado (inoculado con el fermento Aspergillus Oryzae) y seco, al que se añade agua y sal. Al término de la fermentación, esta mezcla forma una pasta grumosa con matices dulces y salados. Cuando el Aspergillus oryzae descompone los hidratos de carbono complejos mediante enzimas, se produce glutamato, lo que confiere al koji su distintivo sabor umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFermentado de forma natural, el Shio Koji está lleno de enzimas beneficiosas y probióticos. Es un sustituto de la sal en la cocina, un potenciador del sabor y del umami, un ablandador de carne…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl shio koji presentado aquí está enriquecido con ajo cultivado en las tierras abandonadas de la meseta de Kagoshima Shirasu, una prefectura volcánica activa (Sakurajima). La producción de este ajo particular dura 8 meses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlantado en septiembre, germina al cabo de una semana y luego resiste la nieve hasta la primavera. Los primeros calores de abril aceleran su desarrollo para una cosecha realizada en mayo. Este ajo tiene un sabor potente. El uso de este shio kōji con ajo es sencillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn marinada (2 a 3 cucharadas por 100 g de carne o pescado), se recomienda dejar reposar los alimentos entre 1 y 3 horas. El poder del shio kōji hace que la carne quede jugosa y tierna. En Japón, se dice que la vitamina B1 del cerdo y la alicina del ajo ayudan a aliviar el cansancio. El sabor de los productos marinados mejora.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g neto","offer_id":54111434211661,"sku":"NISYOKSK2","price":30.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g neto","offer_id":54111434244429,"sku":"NISYOKSK1","price":6.87,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK1-s.webp?v=1782200711"},{"product_id":"shio-koji-a-lail-noir","title":"Shio koji con ajo negro","description":"\u003cp\u003eEl shio koji (traducido literalmente como sal de koji) es un condimento japonés muy en boga desde hace una decena de años, utilizado para sazonar o marinar carnes rojas y carnes blancas, mariscos, verduras y pescados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe obtiene por fermentación, en general de arroz cocido al vapor malteado (sembrado con el fermento Aspergillus oryzae) y secado, al que se añade agua y sal. Al término de la fermentación, esta mezcla forma una pasta grumosa con matices dulces y salados. Cuando el Aspergillus oryzae descompone los hidratos de carbono complejos mediante enzimas, se produce glutamato, lo que confiere al koji su distintivo sabor umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFermentado de forma natural, el Shio Koji está lleno de enzimas beneficiosas y probióticos. Es un sustituto de la sal en la cocina, un potenciador del sabor y del umami, un ablandador de carnes…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl shio koji que se presenta aquí se enriquece con ajo cultivado en las tierras abandonadas de la meseta de Kagoshima Shirasu, prefectura volcánica activa (Sakurajima). La producción de este ajo particular dura 8 meses. Plantado en septiembre, germina al cabo de una semana y luego resiste la nieve hasta la primavera. Los primeros calores de abril aceleran su desarrollo para una cosecha realizada en mayo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste ajo tiene un sabor intenso.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g neto","offer_id":54111434277197,"sku":"NISYOKSK4","price":35.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g neto","offer_id":54111434309965,"sku":"NISYOKSK3","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK3-s.webp?v=1782200712"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/81.jpg?v=1781514873","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/es\/collections\/ajo-negro-y-chalotas.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}