La producción de este mirin es exclusivamente artesanal (se emplean 1,8 kg de arroz por cada 1,8 l de mirin) y se elabora con delicadeza. El shöchü que se usa para este mirin (alcohol de arroz destilado) es muy aromático y también es elaborado por el fabricante, por lo que combinan perfectamente.
El mirin es un condimento indispensable en la cocina japonesa.
Es la esencia de la dulzura y el umami del arroz resultado del buen cultivo.
Nuestro fabricante de mirin Mikawa, Sumiya Bunjiro, está especializado en la producción de mirin auténtico. Se sitúa en la región de Mikawa, en la Prefectura de Aichi, un área reconocida por su clima cálido y sus manantiales de agua de calidad. Esto la convierte en la zona ideal para la producción de mirin de alta calidad.
A diferencia del mirin con alcohol aritificial y almidón que solemos encontrar en el mercado, Sumiya solo emplea "arroz glutis" (arroz dulce), levadura kôji y alcohol de arroz destilado.
Este hon-mirin tiene una maduración mínima de 12 meses, mientras que la de otros mirin oscila entre un día y varias semanas. Para la elaboración de nuestro mirin se necesita 1 kg de arroz por cada litro de mirin (el mirin que encontramos en el mercado está elaborado con 150-300 g de arroz).
Nuestra combinación perfecta: el mirin Mikawa aporta brillo y luz a los platos, ablanda carnes, añade dulzor, evita que los productos se deshagan durante la cocción, elimina y contrarresta los olores fuertes (vísceras, carnes de caza) y proporciona umami y un sabor rico y delicioso.
