{"product_id":"pate-de-koji-blanc-de-kanazawa-300g","title":"Weiße Koji-Paste aus Kanazawa 300g","description":"\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKoji ist ein wesentlicher Bestandteil, der hergestellt wird, indem gedämpfte Körner wie Reis, Gerste, Sojabohnen oder Bohnen mit Koji-Schimmelsporen beimpft werden. Der Koji-Schimmel wird dann unter optimalen Temperaturbedingungen sorgfältig kultiviert, um sein Wachstum zu fördern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKoji ist eine Schimmelart, die aus „Kojikin\" (einem Pilz, der als Aspergillus Oryzae bekannt ist) wächst und hauptsächlich dazu verwendet wird, Stärke in Zucker zu zersetzen. Koji enthält saccharifizierende Enzyme wie Alpha-Amylase und Glucoamylase, die die Stärke im Reis in Zucker zersetzen können, sowie Proteine in Aminosäuren durch andere Enzyme wie saure Proteasen und Peptidasen wie saure Carboxypeptidase.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eAminosäuren können eine Quelle von Umami und Reichhaltigkeit sein, aber in zu großen Mengen können sie den Geschmack beeinträchtigen. Deshalb verbringen Toji (Braumeister) und Kurabito (Brauereiarbeiter) Jahre damit, ihre Fähigkeiten zu perfektionieren, um die richtige Balance zwischen diesen Enzymen zu finden und ein gutes Koji herzustellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eKoji wird oft als „Schatzkammer der Enzyme\" bezeichnet, aufgrund der Fülle und Vielfalt der Enzyme, die es enthält und die eine wesentliche Rolle bei der Aufspaltung der Getreidebestandteile im Fermentationsprozess spielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDas Wachstum des Koji-Schimmels verleiht dem Koji selbst eine Vielzahl von vorteilhaften Nährstoffen: Zucker, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien, was es zu einem sehr nährstoffreichen Lebensmittel macht. Koji dient als Grundlage für die Herstellung vieler traditioneller japanischer fermentierter Lebensmittel und Getränke, wie Sake, Shochu, Mirin, Miso, Sojasoße, Essig…\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDiese Koji-Paste ist eine neue weiße Würzpaste vom Miso-Typ, die ohne die Verwendung von Sojabohnen hergestellt wird, um den köstlichen Malzgeschmack wiederzugeben. Der durch braunen Reis und Reismalz erzeugte Geschmack ist leicht süßlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eUnser Handwerker Yamato empfiehlt braunen Reis, da er mehr Proteine enthält als polierten Reis. Daher enthält er keine Allergene und hat ein reiches Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWir empfehlen diese Paste zum Marinieren von Lachs, Meeresfischen, Geflügel und Schweinefleisch. \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDazu für 100 g Fisch oder Fleisch 15 g Koji-Paste mit 15 g klarem Wasser oder 8 g Sake + 7 g Mirin verdünnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDie gewonnene Koji-Paste gleichmäßig auf allen Seiten Ihres Fischfilets oder des Fleisches verteilen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDen so bestrichenen Fisch oder das Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDie Paste von den Oberflächen entfernen (sonst verbrennt sie leicht) und dann bei niedriger Hitze in der Pfanne oder auf der Plancha grillen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDas Ergebnis ist spektakulär: reiche Aromen, kraftvolles Umami, zartes und schmackhaftes Fleisch. Sie können auch eine Hälfte Miso-Paste und eine Hälfte weißes Koji in einer Miso-Suppe verwenden, um einen verfeinerten Geschmack zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDiese Paste, zu Kuchen- oder Käsekuchenteig hinzugefügt, verleiht sehr aromatische Noten.\u003c\/p\u003e","brand":"YAMATO SOY SAUCE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389221197,"sku":"NISYSS1","price":6.73,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSS1-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/products\/weisse-koji-paste-aus-kanazawa-300g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}