{"product_id":"sake-gozenshu-junmai-bodaimoto-nigori-light-nama-13-720-ml","title":"Sake GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori Light Nama, 13 %, 720 ml","description":"\u003cp\u003eDie Leistungen des verstorbenen Braumeisters Takumi Harada (1931–2007) bestehen nicht nur darin, als Erster in Japan die alte Methode « Bodaimoto » wiederbelebt zu haben, sondern auch in seinem unermüdlichen Streben nach einer Verbesserung der Sake-Qualität durch kontinuierliche Perfektionierung als Pionier der modernen « Bodaimoto »-Technik.\u003cbr\u003eDass die heutige Herstellung von GOZENSHU zu einem « zugleich freien und fortschrittlichen Ansatz traditioneller Methoden » geworden ist, verdanken wir vollständig Frau Maiko Tsuji, Kellermeisterin von Tsuji Honten, die die Philosophie des verstorbenen Braumeisters geerbt hat.\u003cbr\u003eAngesichts des Erfolgs des 2025 mit Kyōkai-Hefe Nr. 77 gebrauten Sake « GOZENSHU Bodaimoto Nigori Light » hat die Kellermeisterin das Rezept durch die Verwendung einer neuen Hefe perfektioniert: « Hiroshima LeG-Sō », gezüchtet aus der « Hiroshima-Hefe Nr. 6 », die als ältester in der Präfektur Hiroshima erhaltener Stamm gilt. Das Aroma ist reich an fruchtigen Noten, die von Apfelsäure und Isoamylacetat dominiert werden, während die Bildung von DMTS — dem Hauptbestandteil, der für « Hineka » (Reifungsnoten) im Sake verantwortlich ist — begrenzt wird, was die Widerstandsfähigkeit bei Langzeitlagerung und Transport verbessert. Unser Handwerker ist der Ansicht, dass dies auch dazu beiträgt, die dem unpasteurisierten, alkoholarmen Sake innewohnenden Schwächen auszugleichen. Diese Charge wies bereits im « Shubo »-Stadium ein leichtes und erfrischendes Aroma auf, das an ein Getränk auf Basis von Milchsäurebakterien erinnert, in dem sich Milch- und Apfelsäure verbinden.\u003cbr\u003eIhr konzentrierter und reizvoller süß-saurer Geschmack, der sich durch eine leichte Trübung ausdrückt, sowie ihr köstlicher, überraschend intuitiver Geschmack übertreffen jene der Ausgabe 2025.\u003cbr\u003eDie Hervorhebung von Umami kann durch die Synergie der Zutaten selbst oder durch ihre Kombination erreicht werden, dank Zubereitungsmethoden (Trocknen, Salzen, Fermentation, Einsatz von Enzymen usw.), durch Denaturierung von Proteinen, durch Garen (Geschwindigkeit, Grad, Oberfläche, Niedrigtemperaturgaren usw.) oder auch durch kaltes Garen mit Säuren und Enzymen zur Geschmacksverstärkung usw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kulinarische Welt bietet unendliche Möglichkeiten, was sie so faszinierend macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"TSUJI Co. LTD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54573100564813,"sku":"NISTSU18","price":21.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSU18.webp?v=1788192376","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/products\/sake-gozenshu-junmai-bodaimoto-nigori-light-nama-13-720-ml","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}